Máte doma prebytok čiernych ríbezlí a neviete, čo s nimi? Čierne ríbezle sú plné chuti, vitamínu C a nostalgie na letné prázdniny u babičky. Ak ste doteraz poznali len ríbezľový lekvár, otvárajú sa vám nové možnosti. Ich výrazná chuť, šťavnatosť a bohatý obsah vitamínov z nich robia hviezdy sezóny. Preto sa trochu odviažte a využite ich naplno!
Čierne ríbezle patria k veľmi zdravým ovocným plodom: Dalo by sa povedať, že spomedzi ríbezlí sú najzdravšie. Sú totiž bohaté na antokyány, čo sú prírodné pigmenty, vďaka ktorým majú svoje sfarbenie. Avšak, tieto látky zároveň radíme medzi silné antioxidanty. Bunky tela chránia pred voľnými radikálmi a oxidačným stresom a znižujú riziko civilizačných chorôb a rakoviny. Okrem toho sú čierne ríbezle bohaté aj na mnoho iných látok. Obsahujú veľké množstvo vitamínu C, taktiež viaceré vitamíny skupiny B, draslík, železo, fosfor, horčík a ďalšie minerály. Čierne ríbezle majú protizápalové účinky a blahodarný vplyv na srdce, cievy, žalúdok, obličky, pečeň, pokožku aj oči a funkciu zraku.
Tipy na spracovanie čiernych ríbezlí
Ak milujete džemy, čierne ríbezle sú stávka na istotu. Ich výrazná chuť nepotrebuje žiadne veľké úpravy - stačí cukor, pár kvapiek citrónovej šťavy a trocha trpezlivosti pri miešaní. Čierne ríbezle sú priam nabité vitamínom C, preto sa z nich výborne pripravuje domáci sirup. Stačí ich povariť, prepasírovať, pridať cukor a naplniť do fliaš. Ak ste fanúšikmi pečenia, ríbezle sa hodia do bublanín aj ako ozdoba na cheesecaky. Ich prirodzená kyslosť krásne vyváži sladké cesto.
Fantastický ríbezľový koláč
Ingrediencie na cesto: 110 g hladkej múky, 70 g práškového cukru, 2 ČL prášku do pečiva, 1 vajce, 60 g masla, 80 ml mlieka. Suroviny na náplň: 250 g tvarohu, 1 vajce, 1 PL kukuričného škrobu, 1 vanilkový cukor, 1 PL práškového cukru, 500 g čiernych ríbezlí, 2 ČL kukuričného škrobu. Postup: Z vajíčka, zmäknutého masla a cukru si vyšľaháme penistú zmes. Prišľaháme mlieko na striedačku s múkou, v ktorej sme si dôkladne premiešali prášok do pečiva. Cesto dáme do okrúhlej formy s papierom na pečenie a dobre ho rozotrieme až k okrajom. Po okraji by malo byť cesto trochu vyššie. Pripravíme si cesto zmiešaním tvarohu, vajca, 1 PL kukuričného škrobu, práškového cukru a vanilkového cukru. Tvarohovú plnku opatrne rozotrieme na cesto. Na vrch uložíme umyté a odstopkované ríbezle, ktoré sme premiešali s 2 ČL škrobu. Celé spolu pečieme približne 35 minút pri teplote 180 °C. Po upečení necháme ochladnúť.
Ríbezľová torta
Vizuálne atraktívna a chutná torta jednoduchá na prípravu. Najprv si upečieme korpus. Môžeme ho upiecť aj deň vopred. Bielka šľaháme so štipkou soli. Keď sú našľahané postupne pridáme cukor a šľaháme, až sú bielka pekné, lesklé a metličky zanechávajú stopy. Pridáme žĺtka a prešľaháme mixérom na najnižších otáčkach. Pridáme vodu, prešľaháme, pridáme olej a prešľaháme. Pečieme v tortovej forme vyloženej na dne papierom na pečenie vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 12 - 15 minút. Kontrola špajlou. Necháme korpus dobre vychladnúť. Z korpusu odstránime papier, umyjeme tortovú formu a korpus vrátime späť do tortovej formy. Jogurt rozmiešame s práškovým cukrom (množstvo si regulujte podľa svojej chuti), pridáme kyslú smotanu a premiešame. Zo smotany odoberieme asi 100 ml a dáme do nej napučať želatínu. Zo zvyšnej šľahačkovej smotany vyšľaháme tuhú šľahačku. Šľahačku vmiešame do jogurtovo - smotanovej zmesi. Keď želatína napučí, dáme ju zahriať na oheň. Nesmie vrieť. Potom do rozpustenej želatíny pridáme asi 2 PL vyšľahanej šľahačky a dobre rozmiešame. Túto šľahačkovo - želatínovú zmes vmiešame do jogurtovo - smotanovo - šľahačkovej zmesi. Opatrne, ale dôsledne rozmiešame. Rozdelíme na dve rovnaké časti. Do jednej pridáme odkvapkané ríbezle. Premiešame. Ovocie možno aj trochu pomačkať, dostaneme tak intenzívnejšie zafarbenie ovocnej časti torty. Zo šťavy si odoberieme asi 50 - 70 ml a pokropíme ňou piškótový korpus. Na korpus nalejeme jogurtovú časť, do ktorej sme zamiešali ríbezle. Na túto vrstvu opatrne rozotrieme druhu polovicu jogurtovej zmesi bez ovocia a dáme do chladničky stuhnúť. Ak máme vrstvu s ovocím veľmi riedku, môžeme ju dať na 10 minút do mrazničky, trochu stuhne a bude sa ľahšie rozotierať jogurtová vrstva bez ovocia. Šťavu (sirup) z kompótu odmeriame na 150 ml. Ak nemáme dosť tekutiny, doplníme vodou. Želé rozpustíme v tomto sirupe. Necháme ochladiť, a keď pomaly začína tuhnúť, (ale je ešte stále tekuté), tak polejeme vrch stuhnutej torty. Do toho želé urobíme väčšie bodky z kondenzovaného, sladeného zahusteného mlieka - salko v tube. Pomocou špáradla urobíme rôzne vzory (maľujeme) želé. Odložíme do chladničky stuhnúť. Najlepšie na niekoľko hodín alebo cez noc.
Nepečená čokobomba s ríbezľami
Toto je mimoriadne ľahká tortička, chuťovo dokonalá a vďaka množstvu ríbezlí osviežujúca. Na horúce dni ako stvorená. Hotová je za pár minút a ak vydržíte, odmenou ti bude skutočný raj v ústach. Na korpus: 120 g pomletých orechov (mandle, kešu, vlašské, para orechy), 50 g jemných ovsených vločiek, 80 g roztopeného masla, trošku javorového sirupu na dosladenie. Na plnku: čerstvé maliny zo záhradky (ak už nemáš, môžeš použiť aj ríbezle), 250 g mascarpone, 250 g jemného tvarohu, 150 - 200 g horkej čokolády (aspoň 70 %), med alebo javorový sirup na dosladenie. Na ozdobu: čo najviac ríbezlí rôzneho druhu (červené a čierne). Postup: Maslo roztopíme. Pomleté orechy a ovsené vločky zmiešame, prilejeme maslo a dochutíme sirupom. Hmotu natlačíme do tortovej formy. Na vrch poukladáme bobuľové ovocie. Korpus s ovocím dáme na 10 minút do mrazničky. Čokoládu roztopíme, necháme vychladnúť. Mascarpone s tvarohom vyšľaháme a dochutíme sirupom. Prilejeme čokoládu a premiešame. Plnku rozotrieme na korpus a necháme cez noc stuhnúť v chladničke. Ozdobíme ríbezľami a vychutnávame.
Ďalšie recepty z čiernych ríbezlí
- Ríbezľový lekvár
- Likér z čiernych ríbezlí
- Ríbezľový sirup
- Domáci sorbet z čiernych ríbezlí
Okrem tort a koláčov môžete z čiernych ríbezlí pripraviť aj iné lahôdky. Tabuľka nižšie zhrňuje bežné spôsoby spracovania a ich základné údaje.
| Recept | Ingredience | Postup |
|---|---|---|
| Ríbezľový lekvár | 4 kg čiernych ríbezlí, 2 kg kryštálového cukru, 1 ČL kyseliny citrónovej | Ríbezle zbavte stoniek a umyte. Striedajte vrstvy ríbezlí a cukru. Pomaly zahrievajte a varte, kým džem nezhustne. Pridajte kyselinu citrónovú. Naplňte do pohárov, uzavrite a otočte hore dnom. |
| Likér z čiernych ríbezlí | 1 kg čiernych ríbezlí, 0,7 l červeného vína, 0,5 kg kryštálového cukru, 0,5 l vodky | Ríbezle umyte, odstopkujte a pomixujte. Zalejte vínom a nechajte lúhovať. Sceďte, pridajte cukor a nechajte rozpustiť. Nalejte vodku. Rozlejte do flaš a nechajte odstáť. |
| Domáci sorbet | 500 g čiernych ríbezlí, 150 g cukru, šťava z 1/2 citróna, 150 ml vody | Ríbezle odstopkujte, umyte a nechajte odkvapkať. Zohrejte cukor s vodou, až sa cukor rozpustí. Rozmixujte ríbezle na pyré. Pridajte citrónovú šťavu a vychladnutý cukrový sirup. Zmes nalejte do nádoby a vložte do mrazničky. Každých 30-45 minút premiešajte. |
Ovocná torta s mascarpone krémom, veľmi chutná a rýchla | Viktor Nagy | recepty
Čierne ríbezle sú pokladom leta, plné vitamínu C a s výraznou chuťou, ktorá sa skvele hodí do sladkých dezertov. Ak hľadáte inšpiráciu, ako ich využiť inak ako len na džem, ste na správnom mieste. V tomto článku nájdete recepty na lahodné torty a koláče s čiernymi ríbezľami, ktoré si zamilujete.
Prečo sú čierne ríbezle také zdravé?
Čierne ríbezle sú považované za jedny z najzdravších druhov ríbezlí. Sú totiž bohaté na antokyány, čo sú prírodné pigmenty, vďaka ktorým majú svoje sfarbenie. Avšak, tieto látky zároveň radíme medzi silné antioxidanty. Bunky tela chránia pred voľnými radikálmi a oxidačným stresom a znižujú riziko civilizačných chorôb a rakoviny. Okrem toho sú čierne ríbezle bohaté na vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, železo, fosfor, horčík a ďalšie minerály. Majú protizápalové účinky a priaznivo pôsobia na srdce, cievy, žalúdok, obličky, pečeň, pokožku a zrak.
Čo budeme potrebovať na jednotlivé recepty?
- Na korpusy a drobenky: múka, maslo, cukor, vajcia, prášok do pečiva, mlieko, orechy, ovsené vločky, sirupy a čokoláda podľa receptu.
- Na plnky a vrstvy: tvaroh, mascarpone, jogurt, smotana, želatína, ríbezle (čierne aj červené), ovocie podľa chuti.
- Na zdobenie: ríbezle, šľahačka, čokoláda a drobenka.