Každá oslava si zaslúži dezert, lahodnú a neopakovateľnú tortu. Či už sú to narodeniny, rodinná oslava, krstiny alebo výročie svadby. Dnes sa pozrieme na recept na tortový korpus zo špaldovej múky, ktorý je zdravšou alternatívou ku klasickému korpusu z bielej múky.
Prečo používať špaldovú múku?
Špaldová múka je oveľa prospešnejšia ako klasická pšeničná, pretože obsahuje veľa živín. Najmä vitamíny skupiny B, minerály ako mangán, vápnik, draslík a zinok i fosfor. Okrem toho má mierne orieškovú chuť, ktorá môže obohatiť chuť pečiva.
Použitie špaldovej múky namiesto klasickej pšeničnej múky prináša niekoľko výhod:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka je výživnejšia ako biela pšeničná múka.
- Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia považujú špaldovú múku za ľahšie stráviteľnú.
- Zaujímavá chuť: Oriešková chuť špaldovej múky môže obohatiť chuť piskótového cesta.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka má o niečo nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že nespôsobuje tak prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Nasledujúci recept je jednoduchý a spoľahlivý, a zaručuje ľahké a nadýchané piskótové cesto.
Ingrediencie na korpus
- 5 vajec (veľkosť M)
- 250 g práškového cukru
- 1,5 dl slnečnicového oleja
- 1,5 dl horúcej vody
- 250 g špaldovej hladkej múky
- 1 prášok do pečiva (ideálne bezfosfátový)
- Štipka soli
Postup prípravy korpusu
- Predhrejte rúru na 180°C. Pripravte si formu na pečenie a vymažte ju maslom a vysypte múkou (alebo použite papier na pečenie).
- Vyšľahajte bielka so štipkou soli do tuhého snehu. Postupne pridávajte 50 g práškového cukru a šľahajte, kým sneh nezačne lesknúť a cukor sa úplne nerozpustí.
- V druhej miske vyšľahajte žĺtky so zvyšným práškovým cukrom (200 g) do svetlej a krémovej peny. Postupne pridávajte slnečnicový olej a horúcu vodu, za stáleho šľahania.
- V samostatnej miske zmiešajte špaldovú múku s práškom do pečiva.
- Múku s práškom do pečiva postupne pridávajte do žĺtkovej zmesi a jemne premiešajte, kým sa ingrediencie spoja. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak bude tvrdé.
- Do žĺtkovej zmesi postupne a opatrne vmiešajte sneh z bielkov. Do jednej časti pridajte kakao a potom striedavo vlievajte obe cestá do formy.
- Pečieme pri teplote 170°C cca 25-30 minút. Hotové cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej tortovej formy a pečieme v horúcej rúre 160-180 °C približne 25-30 minút.
- Po upečení nechajte korpus vychladnúť a prerežte ho na dve alebo tri časti. Hotový vychladnutý korpus natrite lekvárom a pripravte plnky podľa receptu.
Krémové plnky pre tortu
Na plnenie torty môžete použiť rôzne krémy. Obľúbené sú napríklad:
- Tvarohovo-vanilková plnka
- Mascarpone plnka
- Šľahačkový krém
- Čokoládový krém
- Ovocný krém
Tvarohovo-vanilková plnka
- Časť mlieka
- Cukor
- Žĺtky
- Zlatý klas
- Kúsok zmäknutého masla
- Tvaroh
- Vanilkový cukor
Postup: Časť mlieka dáme variť s cukrom, v zvyšnom mlieku rozšľaháme žĺtky a Zlatý klas. Vlejeme do vriaceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Do vlažného krému zašľaháme trochu masla. Potom pridáme tvaroh, vanilkový cukor a opäť prešľaháme.
Mascarpone plnka
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda
- Mascarpone
- Olé puding
Postup: Do smotany s cukrom nalámeme čokoládu a za stáleho miešania varíme, až sa roztopí. Nevrieme. K vychladnutej zmesi pridáme mascarpone a Olé puding a šľaháme do požadovanej konzistencie.
Zdobenie torty
Inšpirujte sa týmito nápadmi:
- Ovocie: jahody, mandarínky a podobne
- Čokoládové ozdoby: roztopte kvalitnú čokoládu nad parou a vytvorte tvary
- Krém cez okraje tak, aby ste mohli nechať trochu stekať po bokoch
Toto je základná verzia. Ak chcete korpus šťavnatejší, môžeme ho potrieť lekvárom alebo kompótom. Mrazené jahody môžu poslúžiť ako rýchla príprava ovocnej vrstvy.
Atletická torta
Hľadáte originálny spôsob, ako osláviť úspech športovca alebo narodeniny fanúšika atletiky? Atletická torta je nielen chutná, ale aj vizuálne atraktívna a zaručene zaujme každého. Inšpirácie na zdobenie:
- Atletická dráha - krém a čokoládová poleva alebo fondán vytvoria dráhu
- Športové náčinie - fondán alebo marcipán pre tvarovanie bežeckých topánok, oštepov, diskov alebo medailí
- Logá a emblémy - na tortu umiestnite logá klubov alebo emblémy disciplín
Chyby pri príprave piskótového cesta a ako sa im vyhnúť
- Používajte čerstvé vajcia - lepšia šľachtiteľnosť snehu
- Dôkladne vyšľahajte bielka - tuhý sneh je základ
- Opatrné vmiešavanie snehu - zachová vzdušnosť cesta
- Nepreháňajte premiešavaním - môže sa cesta stať tuhou
- Správna teplota pečenia - pre rovnomerné pecenie
Ak chceme korpus šťavnatý, môžeme ho natrieť lekvárom či šťavou z kompótu. Môžete použiť jahody a mandarínky alebo mrazené jahody ako základ pre ovocnú vrstvu.
Doplňujúci tip na recepty a variácie
Tento korpus je možné využiť na mnoho spôsobov, krém môže byť maslový, alebo žĺtkový či tvarohový. Na druhú plnku môžete použiť maslový alebo žĺtkový krém podľa vlastného receptu alebo hotový krém z obchodu.
Ako naplniť tortu&How to fill a cake
Krátky súpis surovín na spoločnú prípravu ďalšej vrstvy
- 1 ks želatínový stužovač
- Dr. V - ďalšie inštrukcie uvedené v recepte
Postup fermentácie a finalizácie torty zahŕňa špecifické vrstvy krémov, natrieť povrch džemom a posypať cukrom podľa chuti. Následne tortu vložíme do cukrárskej obruče a necháme stuhnúť v chladničke aspoň 12 hodín, najlepšie cez noc.