Tradičný recept na fašiangové šišky: nadýchané, jemné a neodolateľné pochúťky

Fašiangové sviatky sú spojené so zábavou a hodovaním. Na tanieroch nájdete hojnosť tučného jedla, spravidla bravčového. Neodmysliteľnou súčasťou fašiangového jedálneho lístka sú zabíjačkové špeciality. Okrem dobrôt, od ktorých si zamastíte prsty, patria k fašiangom aj smažené šišky, fánky a domáca pálenka, ktorú vždy dostávali účastníci fašiangových sprievodov. Prekrásne vykysnuté šišky, smažené na vysokej vrstve masti alebo masla, sú legenda každej fašiangovej hostiny a každá domácnosť ich robí podľa vlastného receptu.

Historické súvislosti a význam fašiangov

Fašiangy sú obdobím medzi vianočnými sviatkami a pôstom. Je to pohyblivý sviatok a trvá od sviatku Troch kráľov až do Popolcovej stredy. Počas fašiangového obdobia sa organizujú zábavy maškár - karnevaly. Tento názov pochádza z latinského carne vale, čo v preklade znamená odoprieť si mäso. Na naše územie sa karnevalová kultúra šírila z nemeckého a talianskeho prostredia prostredníctvom šľachtickej a meštianskej vrstvy. V ľudovom prostredí boli zaužívané fašiangové obchôdzky maskovaných, preoblečených skupín, ktoré chodili od domu k domu, vinšovali a tancovali. K najobľúbenejším patrili zábavné masky. Za odmenu a prianie dobrej úrody bol vinšovníkom ponúknutý prípitok a jedlo. A akéže to bolo jedlo? „Fašiangy, Turice, Veľká noc ide, kto nemá kožuška zima mu bude…“ a kto nemá napečené šišky, nech to rýchlo napraví.

Príprava kvásku a cesta k dokonalým fašiangovým šiškám

Na začiatok si pripravte kvások. Do malej misky nalejte 100 ml vlažného mlieka, lyžičku cukru a droždie. Nechajte 5 minút postáť a premiešajte tak, aby sa droždie úplne rozpustilo. Nechajte na teplom mieste vykysnúť. Vo veľkej mise vymiešajte maslo s cukrom a žĺtkami. Pokojne na to použite varešku, ja sa rada používam ruky od začiatku do konca. Pridajte kvások, zvyšok mlieka, múku, soľ, citrónovú šťavu, rum a vypracujte vláčne, jemne lepivé cesto. Vyformujte guľu, posypte trochou múky, zakryte čistou utierkou a nechajte kysnúť.

Tradičné fašiangové šišky sú z kysnutého cesta. Receptov na jeho prípravu je veľa, no ja by som vám chcela prestaviť ten môj. 200 ml mlieka odlejeme do vyššej nádoby, pridáme sušené droždie a dve lyžičky práškového cukru. Dobre metličkou premiešame a tým kvasenie urýchlime. Do misy preosejeme múku, prisypeme práškový cukor, soľ a premiešame. Pridáme kvások, žĺtky, rum, roztopené maslo a nakoniec 300 ml mlieka. Vypracujeme hladké cesto. Nemalo by sa lepiť na ruku. Cesto preložíme na pomúčenú dosku, už nemiesime, len upravíme. Vaľkáme na hrúbku približne 10-12 mm. Veľkosť šišiek si prispôsobíme podľa vlastného vkusu. Ja som vykrajovala s priemerom 8 cm. Vykrojené šišky zakryjeme aby neobschlo a necháme podkysnúť. Do kastróla vylejeme toľko oleja, aby v ňom šišky plávali. Z cesta poometáme prebytočnú múku, prstami urobíme jamku a šišky vkladáme do horúceho oleja jamkou dole. Šišky po vychladení naplníme džemom a pocukríme.

Postup tradičného vyprážania a tipy pre dokonalé šišky

Najmä dôležité je vyprávanie na správnej teplote a s dostatočným množstvom oleja. Olej by mal byť taký, aby šišky plávali a nikdy sa nedotýkali dna kastróla. Na oboch stranách vyprážajte minútku - dve do zlatista. Vystláčané alebo nasáknuté ručne pomôžu docieliť jemnú štruktúru. Tradičné fašiangové šišky sú ľahké, jemné a veľmi chutné! Smažené šišky, alebo inak nazývané fánky, pampúchy, kreple, grapne, neodmysliteľne súvisia s fašiangami. A vzhľadom k tomu, že fašiangy patria ku kalendárnym obyčajom, ich príprava je pre mnohých súčasťou rodinnej tradície.

Ďalšie varianty a poznámky k receptu bývajú často vyvedené v článkoch: počet vajec a veľkosť koliesok, prídavok rumu, citrónovej kôry či vanilkového cukru a tiež spôsob, ako zvládnuť kysnutie a vyprážanie. Niektoré verzie odporúčajú pred vyprážaním robiť dierku na špici, aby lepšie prebytok plynov vytlačil a šiška tak bola rovnomerná. V každom prípade platí, že šišky musia v oleji plávať a nepresádzať tuk, aby zostali nadýchané a mäkké po vychladnutí.

Alternatívne popisy a ďalšie tipy

Tradičné fašiangové šišky: Ľahké, jemné a veľmi chutné! Domovská stránka ponúka mnoho receptov na podobné sladké dobroty. Najčastejšie ingrediencie zahŕňajú múku, cukor, droždie, vajcia, maslo, mlieko a džem na plnenie. Počas prípravy je vhodné mať po ruke utierky na odsávanie prebytočného oleja a práškový cukor na posypanie.

• Tip: Ľahučké šišky - dôkladne prepracujte cesto, aby bolo pružné.
• Tip: Nesajú olej - vyprážajte pri 160 °C a neprechádzajte olej.
• Tip: Rovnomerné tvarovanie - guľôčky formujte mastnými rukami, aby boli hladké.
• Tip: Uchovanie - šišky aj na druhý deň zostanú mäkké, ak ich uložíte v uzavretej nádobe alebo prikryté utierkou.

Rýchly a overený recept на fašiangové šišky

Ingrediencie a postup sa v jednotlivých verziách líšia, no základ zostáva rovnaký: kvások, múka, tuk, cukor, vajcia a vhodné tekutiny na vypracovanie jemného cesta. Tu je zhrnutie jedného z overených spôsobov:

1. Príprava kvásku: 100 ml vlažného mlieka, lyžička cukru, droždie. Necháte vykysnúť 5 minút.
2. Miešanie cesta: maslo s cukrom a žĺtkami, pridáte kvások, zvyšok mlieka, múku, soľ, citrónovú šťavu, rum a vypracujete.
3. Vykynutie: guľa cesta, zakryť a nechať kysnúť.
4. Tvarovanie: vyvaľkať na hrúbku 1,5-2 cm, vykrajiť kolieska a nechať ešte kysnúť.
5. Smaženie: rozpáliť olej a šišky vložiť jamkou dolu, vyprážať do zlatista, potom posypať cukrom a podávať.
6. Dokončenie: naplniť džemom alebo šľahačkou podľa chuti, posypať práškovým cukrom.

Najdôležitejšie je zvládnuť teplotu oleja a dobu vyprážania, aby vznikol charakteristický „biely krúžok“ okolo šišky a aby v strede ostala vláčna.

Tabuľka: Porovnanie dvoch bežných receptúr na fašiangové šišky

Tradičné fašiangové šišky sú symbolom radosti a osláv. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to. S naším receptom sa vám podaria na prvýkrát a budú nadýchané a jemné ako od babičky. Dokonale nadýchané šišky sú ľahké, jemné a vôbec nie mastné! Veríme, že sa vám naše fašiangové šišky vydaria a stanú sa obľúbenou pochúťkou vo vašej rodine.

tags: #tradicne #fasiangove #sisky