Guláš má tisíce variant a chutí. Guláš je nedílnou súčasťou české kuchyne a my si dnes urobíme guláš z jedného hrnca, ktorý bez problémov nasýti celú rodinu! Prečo sa jmenuje letný? Oproti ostatným gulášom sa líši použitím väčšieho množstva zeleniny (rajčatá, paprika, mrkva, celer, petržlen a zemiaky). Tento guláš má tiež obrovskú výhodu, že sa pripravuje v jednom hrnci, tak Vás nezatíži veľké umývanie riadu. K gulášu podávajte čerstvý chlieb. Krásne leto a dobrou chuť!
Postup a tipy na prípravu gulášu z mletého mäsa
Budeme postupovať ako autor receptu - Brept vo videu: na masle si usmažíme cibuľu do zlatista, pridáme čierne korenie, mleté kmín, cesnak, paradajkový pretlak. Pridáme soľ, vetvičku tymianu, mletú papriku a restujeme cca 1 minútu. Ďalej pridáme nakrájané papriky a paradajky. V tomto kroku už pridáme zemiaky s koreňovou zeleninou. Zatiaľ žiadne komentáre. Deň vopred si urobil vývar s orezom hovädziny. Ráno som mleté mäso zamiešal s majoránom, rascou, paprikou mletou, mletým čiernym korením a osolil. Cesnak som nasekal na malé kúsky a tiež tam primiešal. Takto zmiešané som nechal postáť dve hodiny. Po dvoch hodinách som nakrájal cibuľu a orestoval ju na kašu. Do cibule som vložil zarobené mäso, ktoré postalo v chlade chvíľu ho podusil. Pozor, nesmie pripáliť - je to ochutené tak, aby to nezhorklo, a zalial vývarom, ktorý som deň vopred zarobil a do neho nakrájal mrkvu a petržlen. A dal som to variť. Zatiaľ som si očistil zemiaky a pokrájal, ktoré dám do polievky. Tieto zemiaky dám až po 15 minútach varenia mäsa a po ich pridaní to ešte povarím asi 15 minút. Okoštujem zemiak. Keď je zemiak uvarený, ešte dochutím soľou a majoránom, odstavím zo sporáka a ide sa papkať. Dobrú chuť aj Vám prajem.
Ďalšia verzia receptu použiva, že tento sýty guláš z mletého mäsa a zemiakov z jedného hrnca je skutočnou záchranou na všedný deň. Kým sa mäsovo-zeleninová zmes dusí v bohatej omáčke, stihnete k nej pripraviť úžasne svieži uhorkový šalát s avokádom. Príprava je rámcovo uvedená ako celok: 70 minút celkovej prípravy, 25 minút samotného varenia. Príprava dopredu je áno, guláš chutí ešte lepšie na druhý deň, šalát robte čerstvý. Skladovanie: chladnička 3 dni (guláš). Tip na podávanie s čerstvým chlebom na vytieranie omáčky.
Potrebné suroviny na guláš
- Na guláš: 2 PL masla (cca 28 g), 450 g mletého hovädzieho mäsa, 1 ks stredne veľkej cibule, 2 strúčiky cesnaku, 1 PL paradajkového pretlaku, 1 PL hladkej múky, 2 ks mrkvy (strednej veľkosti), 4 ks zemiakov (strednej veľkosti), 1 ks bobkový list, 1/2 ČL sušeného tymianu, 1 ČL worcesterskej omáčky (voliteľné), 960 ml hovädzieho vývaru (alebo vody), soľ a čerstvo mleté čierne korenie, na ozdobu čerstvá petržlenová vňať.
- Na ozdobu a šalát: čerstvá petržlenová vňať, uhorky, jarná cibuľka, koriander alebo petržlenová vňať, avokádo, limetková šťava, olivový olej, soľ, korenie, čili vločky.
Postup prípravy guláša
- Vo veľkej hlbokej panvici alebo hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte mleté hovädzie mäso a varechou ho rozdeľte na menšie kúsky a opekajte približne 10 minút, kým nezhnedne.
- Medzitým nakrájajte cibuľu na veľmi jemné kocky, aby sa v omáčke takmer rozvarila. Pridajte ju k mäsu a restujte spolu 4-5 minút, kým cibuľa nezmäkne a nezosklovatie. Pridajte cesnak a restujte ďalších 30 sekúnd, kým sa nerozvonia.
- Pridajte paradajkový pretlak. Dobre ho premiešajte s mäsom a opekajte 1-2 minúty, čím pretlak získa intenzívnejšiu chuť a mierne stmavne. Zmes poprášte hladkou múkou a dôkladne premiešajte, aby múka obalila mäso.
- Očistite a nakrájajte mrkvu na kolieska. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na stredné kocky, dajte ich do hrnca spolu so zvyšnou zeleninou. Pridajte bobkový list, sušený tymian, voliteľnú worcesterskú omáčku a všetko zalejte vývarom alebo vodou. Dochutíme soľou a korením.
- Všetko dobre premiešajte a varechou zoškrabte prípadné pripálené kúsky z dna. Priveďte zmes do varu, potom znížte oheň na minimum, hrniec čiastočne prikryte a nechajte pomaly dusiť 30-35 minút, kým zemiaky a mrkva úplne nezmäknú.
- Hotový guláš odstavte a nechajte 10 minút odpočívať. Tesne pred podávaním použite trik: lyžicou roztlačte niekoľko kúskov zemiakov priamo o stenu hrnca. Omáčka sa tak zahustí prirodzene a krémová zostane bez ďalšieho zahušťovania.
- Kým sa guláš dusí, pripravte šalát. Uhorky nakrájajte na tenké kolieska, jarnú cibuľku a bylinky nasekajte nadrobno. Avokádo nakrájajte na kocky a pridajte k zelenine. Šalát pokvapkajte limetkovou šťavou, aby avokádo ostalo pekne zelené. Dochutiť môžete soľou a korením, prípadne pridajte olivový olej a malé množstvo čili vločiek.
Tipy a poznámky
- Dokonalá omáčka bez smotany: roztlačené uvarené zemiaky na konci zahustia omáčku a zachovajú ľahkosť jedla.
- Tajomstvo cibule: ak cibulu nasekáte naozaj veľmi jemne, počas dlhšieho dusenia sa stratia šťave a dodajú sladkosť a hĺbku chuti.
- Skladovanie: guláš je vynikajúci aj na druhý deň, chute sa prepoja. V chladničke v uzavretej nádobe vydrží 3 dni.
- V sezóne môžete pridať viac čerstvej zeleniny podľa chuti, aby výsledný guláš navodil letnú atmosféru a bohatú chuť.
Okrem samotného guláša si môžete pripraviť aj verzus s hokkaido tekvicou, ktorá dodá jedlu sladkastú horkosť a výnimočnú textúru. Tekvicu rozrežte na polovicu, vydlabte pavúčinkové vnútro a nezbavujte ju šupky. Vo finálnych fázach varenia pridajte tekvicu, aby sa prepojila so šťavou a chuťou mäsa. Dbajte na to, aby ste tekvicu nevarili príliš dlho; maximalne 10 minút, inak sa začnú rozvarovať a stratia štruktúru.
VIDEO RECEPT na maďarský guláš
Krátky reťazec poznámok autora
V každom rcp píšem o čerstvo mletom korení. Ak nemáte mlynček na korenie, zaobstarajte si ho - rozdiel medzi kupovaným mletým a čerstvo namletým je obrovský. Tiež autora poznámka: kvaka a okrúhlica môžu nahradiť tradičné zemiaky podľa dostupnosti a chuti. Pri príprave používajú sušený tymián, majorán, cesnak a paradajkový pretlak; všetko ostatné je variabilné podľa chuti a regiónu. Na záver je dôležité, že jedlo sa vyskytuje aj ako eintopf verzia s kvakou a hokkaidom, ktorá je veľmi špecifická a vyžaduje opatrnosť pri varení.