Demikát patrí medzi skutočné klenoty slovenskej kuchyne a predstavuje typicky bryndzovú polievku, ktorá sa tradične varila spolu s haluškami a vodou po ich varení. Nesmie chýbať bryndza, zemiaky a dobrá slaninka; niektorí pridávajú aj červenú papriku alebo rascu, aby získali farbu i výraznejšiu chuť.
Ingrediencie
- 300 g zemiakov nakrájaných na menšie kocky
- 1 ks cibuľa nadrobno nakrájaná
- 15 g slaniny nakrájanej na kocky
- 200 ml smotany na šľahanie 33 %
- 2 lyžičky mletá paprika sladká
- 5 guľôčok čerstvo mleté čierne korenie
- nové korenie, bobkový list, rasca
Postup
- V hrnci si opečieme slaninu dochrumkava a dáme ju nabok.
- Vo výpeku orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme nové korenie, bobkové listy, rascu, korenie a mletú sladkú papriku. Cca minútu restujeme a potom zalejeme vývarom.
- Pridáme zemiaky a varíme 15-20 minút, do zmäknutia zemiakov.
- Medzitým si v mise rozmiešame bryndzu so smotanou.
- Keď sú zemiaky mäkké, z polievky vyberieme bobkový list, nové korenie a celé korenie. Časť zemiakov odoberieme do misky a tie, čo zostanú v polievke, rozpučíme.
- Vrátime späť zemiaky, ktoré sme si dali nabok, pridáme bryndzu so smotanou a ešte krátko prevaríme.
- Solíme až na konci, bryndza je slaná. Dochutíme čerstvo mletým korením.
Historický a gastronomický kontext
Demikát je tradične spájaný s časťou slovenského Liptova a obľubuje sa s haluškami. Bryndza predstavuje kľúčový element polievky a dodáva jej charakteristickú krémovosť a chuť. V rôznych rodinách sa recepty mierne líšia vďaka používaniu vody po varení halušiek, ktorá zjemňuje polievku, alebo v pridaní červenej papriky pre farebný efekt. V základe sa používa aj čerstvá jarna cibuľka, ktorú možno nahradiť bežnou cibuľou alebo šalotkou.
Tipy a variácie
- Voda z halušiek je už slaná, preto šľahačková smotana a bryndza bývajú tiež slané. Soliť opatrne až na konci.
- Ak je demikát príliš slaný, zjemnite ho trochou čistej vody.
- Pre výraznejšiu chuť je možné do polievky pridať aj pretlačený cesnak až na konci.
- Podávajte s opečenou slaninou, čerstvou pažítkou a prípadne chlebovými krutónmi.
Alternatívne varianty a prídavky
Ďalšie recepty môžu obsahovať aj iné varianty so zmenou základných surovín alebo postupov. Napríklad jedny verzie menia zložky a postupy tak, že do polievky rozmixujú zemiaky na krém, zatiaľ čo iné ponechajú časti zemiakov celé pre textúru. Do polievky je možné pridať aj jarnú cibuľku zo záhradky alebo bežnú cibuľu, aby bolo možné získať inú arómu.
Demikát patrí medzi slovenské bryndzové polievky s dlhou tradíciou a je často spájaný s haluškami. Bryndza je náš mliečny klenot, ktorý v sebe nesie úžasnú chuť aj množstvo prospešných látok.
Poppies Lane Memory
| Názov receptu | Hlavná ingrediencia | Typ polievky |
|---|---|---|
| Demikát - slovenská bryndzová polievka | bryndza, zemiaky, slanina | tradičná bryndzová polievka |
Bryndza je náš mliečny klenot, ktorý v sebe nesie aj prospešné kultúry, ktoré môžu prispieť k zdraviu čranny a celkovo k tráviacemu systému.