Tradičný slaný koláč quiche (čítaj kiš) pokrytý rôznymi slanými dobrotami nesporne patrí na trón francúzskej kuchyne. Bývalo to jedlo najmä prostých ľudí a ako suroviny používali zvyčajne to, čo špajza dala. Ale na dobrom quiche si pochutná každý bez ohľadu na sociálny status. Základ je cesto: Priznám sa, ak nemám čas, niekedy použijem lístkové cesto. Kupujem si bezlepkové alebo viaczrnné. Za to by ma asi Francúzi zabili, takže na ospravedlnenie Vám ponúknem recept na fantastické cesto, ktoré sa určite viac podobá tomu originálnemu.
Pripravíme si cesto ručne zmiesením všetkých surovín. Necháme v chlade postáť 30 minút. Pripravíme si formu na quiche (priemer 28 cm), vymastíme maslom a vložíme do nej vyvaľkané cesto, popritláčame aj na okraje. Všetky suroviny zmixujeme tyčovým alebo stojacím (smoothie) mixérom. Nalejte krém na predpečené cesto. Povrch môžete ešte dozdobiť čerstvou zeleninou, napríklad plátkami cukety, špargľou, cherry paradajkami, cviklou, červenou cibuľou a posypať semiačkami (tekvica, slnečnica a pod.)
Pečieme vo vyhriatej rúre na 150 stupňov 30 minút do zlatista, rúru vypneme a necháme dôjsť do vychladnutia rúry. Nakrájame na 8 kúskov. Quiche sú slané koláče pôvodom z Francúzska, do ktorých sa dá spracovať akáokoľvek zelenina. Ja som sa rozhodla tentoraz pre kombináciu jarnej zeleniny - zelenej špargle, cibuľky, reďkoviek, hrášku a rajčín. Vy však môžete siahnuť aj k iným druhom a vytvoriť tak krásne umelecké diela.
Príprava cesta - ručne aj v mixéri
Základom dobrého quiche je cesto. Môžeme zvoliť ručne zmiesené alebo mixérom pripravené cesto. Ručne zmiesené cesto: Maslo s múkou, voda, štipka soli a cukor vytvoria hladké cesto, ktoré necháme odpočívať. Cesto rozváľame a vložíme do formy, poprepichujeme a predpečieme. Predpečený korpus hneď natriem tenkou vrstvou vaječného bielka, ktoré na horúcom korpuse rýchlo uschne a nedovolí náplni, aby bolo cesto po upečení mokré.
Varianta v mixéri: Do preosiatej múky pridáme soľ, bylinky a na kocky nakrájané studené maslo. Rýchlym mixovaním vytvoríme drobenku, pridáme vaječný žĺtok a ľadovú vodu a znovu krátko zmixujeme. Príprava a predpečenie korpusu: Vyhrejeme rúru na 190 °C a formu potrieme maslom. Cesto vložíme a vyvaľkáme do formy, popritláčame a poprepichujeme. Predpečený korpus potrieme vajíčkom bielkom, pečieme na 150 °C do zlatista a necháme vychladnúť.
Náplňa - základná zmes a variácie
Základná vaječno-smotanová zmes: vajcia so soľou, čiernym korením, kyslou smotanou, cesnakom, bylinkami a jemne postrúhaným syrom. Všetky suroviny môžete zmixovať tyčovým alebo stojacím mixérom, čím vznikne hladký krém. Na náplň môžete použiť ľubovoľnú zeleninu podľa sezóny.
Tipy na oblohu a dozdobenie
Medzi tým si pripravíme plnku. Cibuľku nakrájame na tenké plátky, paradajky prekrojíme na polovičky. Špenát opláchneme a necháme vyschnúť. Povrch môžete dozdobiť čerstvou zeleninou, napríklad plátkami cukety, špargľou, cherry paradajkami, cviklou, červenou cibuľou a posypať semiačkami (tekvica, slnečnica a pod.). Ak chcete, môžete pridať aj tenké plátky slaninky pre výraznejšiu chuť. Zeleninu nakrájajte na tenké plátky a vložte ju do tekutej náplne. Medzery medzi zeleninou vyplňte hráškom.
Odporúčané kombinácie a variácie
- Základná surovina - Doplnkové ingrediencie:
- Zelenina: cuketa, špargľa, cherry paradajky, cvikla, červená cibuľa, špenát, reďkovka, hrášok
- Mäso: slanina, varené kuracie prsia, šunka
- Syr: gouda, tvrdý syr, mozzarella, čerstvý kozí syr
- Rozmanitosť receptov:
- Cuketový quiche, miniquiche, jarný zeleninový quiche
- Slaný koláč s mäsom a zelenou cibuľkou
- Slaný koláč z toastového chleba so šunkou a syrom
- Točený syrový koláč s lístkovým cestom
- Tvarohový slaný koláč s drožďovým cestom
Pri každej variante platí: pred pečením je potrebné doplniť zeleninu tepelnou úpravou, aby nepustila vodu. Sýr volíme podľa chuti a tvrdosti, napríklad goudu, čedar alebo parmazán. Nevyhnutná je aj správna teplota - bežne okolo 170-190 °C, a dĺžka pečenia približne 30-40 minút podľa veľkosti formy a hrúbky plnky.
Recepty a príklady zo života
Slaný cuketový koláč - otestovaný variant bez múky, kde múka nahradená vločkami, čo ukazuje flexibilitu receptov a ukážu, že kvalita môže zostať vysoká aj pri alternatívnych ingredienciách.
Miniquiche - praktická verzia, ktorá vyzerá efektné a každý dostane svoje porcie. Jarný zeleninový quiche s kombináciou jarnej zeleniny je ideálny recept na leto a pozýva k experimentovaniu s ingredienciami z trhu či záhrady.
Vaša kreativita je limitom: môžete pripraviť vegetariánsku verziu alebo pridať slaninku, aby ste zvýraznili chuť. Dôležité je zachovať pomer základných surovín - smotana a vajcia - a doplniť podľa chuti a čo máte práve v chladničke.
Praktické poznámky
Pred pečením nechajte formu s cestom v chladničke aspoň 30 minút. Ak používate zeleninu s obsahom vody, zistíte, že je lepšie ju predtepeliť alebo odkvasiť, aby plnka nebol mokrá. Pri pečení v rúre sledujte zlatistý vzhľad a vyberte koláč tesne pred úplným dosiahnutím dopečenia, aby náplň ostala krémová.