Ako sterilizovať paradajkový pretlak postup a tipy na domáci výťažok

Náš recept na paradajkový pretlak vás určite prekvapí svojou jednoduchosťou. Rýchla a príprava - žiadne dlhé hodiny varenia. Vynikajúci recept na lahodný domáci paradajkový pretlak z youtube kanála Recepty CVR - Centrum Vzdelávania Rodiny.

Potrebujeme: 3 kg paradajok. Na pretlak musíme použiť prezreté paradajky. Dosiahneme to tak, že ich na 2-3 dni vložíme do nádoby a jednoducho prikryjeme dekou. Paradajky umyjeme, odstránime stonku, nakrájame na kocky a vložíme do hrnca. Hrniec preložíme na sporák. Miešame cca 5 minút, kým paradajky nepustia šťavu. Hrniec prekryjeme pokrievkou.

Najdôležitejšie kroky výberu a prípravy paradajok

Pokiaľ sa vám tento rok urodilo viac paradajok, než dokážete spotrebovať, nezúfajte! Paradajkový pretlak je skvelým spôsobom, ako si zachovať chuť čerstvých paradajok na dlhšiu dobu. Domáci pretlak je jednoduchý na prípravu a umožní vám využiť aj tie zrelé či prezreté paradajky, ktoré by sa inak mohli pokaziť. Na výrobu pretlaku je ideálne použiť zrelé alebo dokonca prezreté paradajky, ktoré majú intenzívnu chuť a vysoký obsah cukru. Vyberte si paradajky, ktoré sú pevné, ale dobre vyzreté.

Paradajky najskôr dobre umyte a zbavte stopiek. Nakrájané paradajky vložte do veľkého hrnca a začnite variť na strednom plameni. Cieľom je, aby sa z paradajok odparilo čo najviac vody, čo zaistí hustotu pretlaku a koncentrovanú chuť. Počas varenia paradajky pravidelne miešajte, aby sa nepripálili. Podľa chuti môžete pridať trochu cukru a soli. Varenie môže trvať od 30 minút až po hodinu, v závislosti od množstva paradajok a požadovanej hustoty. Uvarené paradajky rozmixujte tyčovým mixérom alebo v kuchynskom robote do hladkej konzistencie. Potom ich prepasírujte cez jemné sito, aby ste odstránili semienka a zvyšky šupky. Hotový pretlak naplňte do vopred vyvarených pohárov. Dôležité je, aby poháre boli čisté a suché, čo pomôže predĺžiť trvanlivosť pretlaku.

Sterilizácia a skladovanie

Sterilizácia sa vykonáva ponorením pohárov do hrnca s horúcou vodou s teplotou približne 80 °C. Poháre by mali byť ponorené tak, aby voda siahala až po viečka. Sterilizujte po dobu cca 20 minút. Takto pripravený paradajkový pretlak môžete skladovať na chladnom a tmavom mieste, ideálne v špajze.

Domáci paradajkový pretlak sa skvele hodí na prípravu omáčok, polievok, pizze alebo cestovín. Jeho výhodou je, že si uchováva autentickú chuť čerstvých paradajok, ktorú komerčne vyrábané pretlaky často postrádajú. Paradajky sú jednou z najobľúbenejších a najvyužívanejších zelenín vôbec a domáci pretlak je skvelou možnosťou, ako ich spracovať a uchovať na zimné obdobie.

Alternatívne materiály a tipy z iných častí textu

• Ak máte viac paradajok, môžete ich zpracovať na vyššiu hustotu pre hustý základ na pizzu alebo omáčky.
• Pri výbere odrôd vhodných na pretlak sa odporúčajú mäsité a menej vodnaté druhy, napríklad San Marzano alebo Roma.
• Počas varenia môžete do pretlaku pridať bylinky ako bazalka, oregano alebo tymian a prípadne cesnak pre výraznejšiu chuť.
• Ak chcete predĺžiť skladovanie, pretlak môžete sterilizovať aj v fľašiach alebo pohároch s patentovým uzáverom pri vysokej teplote a dlhšom čase.

Postup prípravy krok za krokom (zhrnutie)

1. Vyberte kvalitné, zrelé paradajky a dôkladne ich umyte; odstráňte stonky a nakrájajte na väčšie kúsky.
2. Paradajky varte na strednom plameni, aby sa odparila voda; miešajte a sledujte hustotu.
3. Po dosiahnutí požadovanej hustoty rozmixujte do hladka a prepasírujte cez sito.
4. Naplňte hotový pretlak do čistých pohárov a ihneď ich sterilizujte vo vode.
5. Nechajte vychladnúť a uskladnite na chladnom tmavom mieste; v otvorenom stave spotrebujte rýchlo, prípadne skladujte v chladničke alebo mrazničke.

Často kladené otázky a bežné chyby

• Nepoužívajte vodnaté paradajky; môžu viedť k riedkemu pretlaku.
• Nesprávna alebo nedostatočná sterilizácia môže viesť k pokazeniu.
• Neprekvapujte pretlak príliš veľa soli alebo cukru; dochucujte s mierou.
• Neskladujte pretlak na priame svetlo a vysoké teploty; skladovanie v suchom a chladnom prostredí je ideálne.

 Skúste si pripraviť vlastný domáci paradajkový pretlak. Ak ste ešte nikdy neskúšali, je ten správny čas začať. Celý proces pripomína jednoduchú priestupnosť - výber paradajok, varenie, redukcia, pasírovanie a sterilizácia. V zime si takto pripravíte skvelý základ do omáčok a ďalších jedál, ktorý vám dodá chuť leta po celý rok.

Ako používať výsledok vo varení: rýchla paradajková omáčka, základ na pizzu, domáce lečo, paradajková polievka alebo základ do gulášov či ragú.

Praktická tabuľka - predpokladané časy a množstvá

tags: #treba #sterilizovat #paradajkovy #pretlak