Tradičné trubičky z lístkového cesta (šamrole) môžeme tieto Vianoce ozvláštniť zmenou krému, ak obvyklý bielkový krém nahradíme lahodným smotanovým krémom z kyslej smotany a horkej čokolády. Lístkové cesto rozvinieme a po dĺžke nakrájame na cca 2,5 cm široké pásiky (10 ks), ktoré natáčame na formičky (nerezové rúrky) tak, aby sa pásiky cesta prekrývali. Začneme na strane od menšieho priemeru formičky. Cesto v mieste spoja dôkladne pritlačíme a trubičky preložíme spojom nadol na plech vyložený papierom na pečenie. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Dbáme na to, aby hrniec s čokoládou sa nedotýkal vody v spodnom hrnci. Hotové šamrole posypeme práškovým cukrom a ozdobíme redšou čokoládou roztopenou vo vodnom kúpeli s trochou masla. Kto by nemiloval kremrole? U nás sa tento dezert nazýva aj „krém role“, no môžete ho nájsť aj pod názvom „šamrole“.
Prečo vznikajú dokonalé trubičky
Plnené trubičky, šamrole, kremrole - nech ich už vo vašom regióne volajú akokoľvek, ide o lahodný dezert z lístkového cesta, ktorý nikdy nesklame. Tieto koláčiky sú obľúbené pre svoju chrumkavosť a rozmanité možnosti plnenia. Sú naozaj veľmi chutné a dnes ich už môžete kúpiť hotové v obchodoch, no na tie domáce nemajú. Už naše mamy a babičky ich pripravovali pri výnimočných príležitostiach, ale zvládnete ich jednoducho aj dnes. Plnené trubičky sú obľúbeným dezertom, ktorý má mnoho podôb a variantov. Od klasických šamrolí s bielkovovou náplňou až po modernejšie verzie s krémami a ovocím, tieto koláčiky z lístkového cesta sú vždy zárukou spokojnosti.
Príprava cesta na trubičky
Základom úspechu pri pečení šamrolí sú správne pripravené trubičky z lístkového cesta. Celý proces je jednoduchý, ak dodržíte niekoľko kľúčových krokov.
- Potrebné pomôcky: Kovové trubičky na šamrole (na jednom konci užšie ako na druhom); plech na pečenie; papier na pečenie; radielko alebo ostrý nôž; kuchynské nožnice (na manipuláciu s horúcimi trubičkami); štetec (na potieranie formičiek a cesta).
- Postup prípravy cesta: Rozvaľkáme lístkové cesto na hrúbku 2-3 mm a dĺžku cca 36-40 cm. Narežeme na pásiky široké 2,5-3 cm. Z jedného cesta býva 18-20 pásov. Z jedného konca naformujeme rolky na kovových formičkách, začiatočne pritlačíme, aby sa spoj pevne držal. Koniec cesta pritlačíme k spoju a rolky uložíme na plech s odstupom. Vajíčko vyšľaháme s lyžicou vody a potrieme trubičky.
- Pečenie: Rúru vyhrejeme na 160-200 °C (podľa receptu). Trubičky pečieme do zlatista, približne 15-30 minút. Horúce trubičky opatrne stiahneme z formičiek, aby sa cestu nezlomilo. Po vychladnutí ostrým pohybom stiahneme z formičky, a necháme vychladnúť mimo formy.
Krémové náplne - klasika aj novinky
Pri výbere plnky je kľúčové, že trubičky môžu mať rôzne varianty: s bielkovým snehom, parížskou šľahačkou, vanilkovým krémom, pudingom či modernými krémami s ovocím alebo čokoládou. Tu sú niektoré overené varianty z nášho materiálu.
Vanilkový krém do trubičiek
Tieto rohlíčky z lístkového cesta plnené vanilkovým krémom ponúkajú vláčnosť cesta a krémovú vanilkovú náplň. Ingrediencie: 350 ml mlieka, 1 balenie pudingu Zlatý klas, 1 vanilkový cukor, 100 g masla izbovej teploty, 4 PL kryštálového cukru.
Postup: pripravíme vanilkový puding, necháme vychladnúť, vyšľaháme maslo a spojíme s vychladnutým pudingom. Krém dáme do cukrárskeho vrecka a plníme trubičky. Chladiť aspoň hodinku a podávame posypané práškovým cukrom.
Snehová plnka (bielkový sneh)
Legendárne šamrole sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Snehová plnka sa pripravuje na pare (nad vodným kúpeľom) a obsahuje: vaječné bielky, kryštálový cukor, citrónovú šťavu a štipku soli. Postup: vyšľaháme bielky so štipkou soli, pridávame cukor po lyžiciach a šľaháme nad parou 15-20 minút do zhustnutia. Potom pridáme citrónovú šťavu a vmiešame ju do snehu. Plníme trubičky a posypeme práškovým cukrom.
Upozornenie: vzhľadom na tepelne neupravené bielka je vhodné šamrole zjesť čo najskôr alebo použiť recept, kde sa bielková pena šľahá nad parou.
Karamelový a ďalšie krémy
Ďalšie varianty zahŕňajú karamelový krém so Salkom, čoko-orechové polevy a gaštanové krémy. Napríklad karamelový krém: mlieko, pudingový prášok, maslo, Salko (karamelové), čokoládová poleva a mleté orechy. Postup: uvaríme hustý puding, vychladíme, premixujeme s maslom a karamelovým Salkom, naplníme trubičky a podlejeme čokoládovou polevou s orechmi.
Čokoládové trubičky s mascarpone
Krém na čokoládové trubičky s mascarpone vyžaduje mascarpone, smotanu na šľahanie, cukor a kakaový prášok. Postup: pripravíme vanilkový aj čokoládový krém, zvlášť vyšľaháme maslový krém, spojíme s mascarpone a šľahačkou, vytvoríme tuhé špičky a naplníme trubičky.
Domáce lístkové cesto ako bonus
Ak máte čas, môžete si pripraviť domáce lístkové cesto podľa receptu LiViera Desserts. Ingrediencie zahŕňajú múku, rastlinný tuk, vodu, ocot, soľ, cukor a Prášok do pečiva. Postup zahŕňa vrstvenie tukového a vodového cesta a ich kľudné prekládanie a chladenie. Z výsledného cesta sa potom vytvoria pásy široké 2,5 cm a skúsená technika navíjania na formičky zaistí dokonalé trubičky.
Alternatívne cestá a tipy na plnky
Okrem lístkového cesta je možné použiť aj smotanové či sádelníkové cestá. Tie sú menej náročné na prípravu a ponúkajú alternatívy pre tých, ktorí nemajú čas alebo skúsenosti s lístkovým cestom. Šľahačkové cesto na krémové rolky nevyžaduje prekladanie a chladenie, ale stále ponúka vynikajúcu textúru a chuť.
Tipy pre dokonalé plnené trubičky zahŕňajú skladovanie v chlade, dochutenie plnky citrónovou kôrou alebo mätou, prípadne prídavok nastrúhaných orechov do snehu. Do lístkového cesta môžete pridať kakao alebo potrieť hotové trubičky čokoládovou polevou.
Špeciálne poznámky a varovania
Pri tepelne neupravovaných bielkach je dôležité konať s opatrnosťou - šamrole je lepšie zjesť čo najskôr alebo použiť recepty s tepelne upravenými bielkami. Niektoré recepty uvádzajú aj video návody a ilustrácie, ktoré ukazujú postup pečenia a plnenia trubičiek.
Snehové trubičky „Šamrole“ z domáceho lístkového cesta. ( Schaumrolle ) / LiViera Desserts /
Dodatočné poznámky
Ak máte chuť, môžete do plnky pridať aj dávku citrónovej kôry alebo mäty, prípadne vyskúšať smotanový krém zo kyslej smotany a horkej čokolády, ktorý v letoch Vianoc dodá dezertu nový rozmer. Lístkové cesto je veľmi obľúbenou ingredienciou pre rýchle a chutné dezerty, ktoré môžu byť sladké aj slané.
Prehľad hlavných receptov a ich varianty
- Vanilkový krém do trubičiek
- Snehová plnka (bielkový sneh)
- Karamelový krém so Salkom
- Gaštanový krém
- Mascarpone čokoládové trubičky
- Domáce lístkové cesto (LiViera Desserts)