Tunisko, země starovekých Kartága a zlatých pláží, leží na křižovatce Středomoří a Maghrebu, čo sa odráža v jeho dynamickej a výrazne ochutené kuchyni. Tuniská gastronómia je jedinečnou směsí berberských, arabských, středomořských a francúzskych vplyvov. Tuniská kuchyňa má tri hlavné piliere: kuskus, ktorý je národným jedlom a podáva sa prakticky so všetkým; tuniský tajine - skôr sýta pečená vaječná a syrová frittata ako marocký dusený pokrm; a bohaté morské plody a pokrmy zo Sahary, ktoré tvoria ďalší pilier chutí.
Okrem kuskusu musíte ochutnať Brik, chrumkavé, tenké cesto plnené vajcom, tuniakom alebo mletým mäsom. Sýte polievky Chorba a Lablabi (hustá cícerová polievka s harissou) sú ideálne na zahriatie. Poloha pri mori zabezpečuje vynikajúcu ponuku grilovaných rýb a morských plodov, ktoré sa hojně korenia a podávajú s čerstvými šalátmi. Tuniská kuchyňa je oslavou spoločného jedenia, slnka a silných, nezapomenuteľných chutí.
Najmä nátierky sú vnímané ako domáci spôsob prípravy s bohatou chuťou. Najmä tie, ktoré si pripravím doma, a dám do nich buď maslo alebo krémový syr. Na nátierku sa perfektne hodí maslo alebo ak chcete trochu ľahšiu verziu, vyskúšajte krémový syr. Aby bola nátierka chuťovo vyvážená, pridajte aj pravú dijonskú horčicu, a čerstvú cibuľku s pažítkou. Ak máte radi kyselkavejšiu chuť, nezabudnite ani na pár kvapiek citrónovej šťavy na záver.
Do nátierky som použila tuniaka v olivovom oleji Calvo. Obal Easy Flip® sa ľahšie otvára vďaka hliníkovému veku s veľkým úchytom a tuniak veľmi ľahko sa vyklápa. Vďaka tomuto obalu obsahuje tuniak menej oleja a je šetrnejší k životnému prostrediu, pretože využíva menej pocínovaného plechu. Postup je veľmi jednoduchý, len zamiešate všetky suroviny a je to. Navyše, na rozdiel od masla, ak použijete krémový syr, nátierka bude mäkká hneď po vytiahnutí z chladničky.
A čo budete na nátierku potrebovať? V mise zmiešajte krémový syr, najemno nastrúhané vajcia a pridajte aj dve konzervy tuniaka aj s olejom. Dochuťte dijonskou horčicou, čiernym korením, nadrobno nakrájanou cibuľkou a pažítkou. Tuniaková nátierka patrí medzi naše vôbec najobľúbenejšie. Pozostáva z pramálo ingrediencií a jej výroba vám zaberie rovnako minimum času. V mnohých receptoch sa táto nátierka dopĺňa ešte o tavený syr, ktorý v našom recepte chýba; sme ako Taliani - neradi kombinujeme syr a ryby. Nesmie v nej však chýbať poctivé maslo, dijonská horčica, cesnak a cibuľa. Dochutená je potom už len soľou, korením a trochou citrónovej šťavy tak, aby čo najviac vynikla samotná chuť kvalitného tuniaka.
Pri jej príprave sme siahli po tom najkvalitnejšom tuniaku BILLA Premium v olivovom oleji, s certifikátom MSC, ktorý zaručuje, že bol ulovený na základe princípov udržateľného rybolovu. Nátierku sme si natreli na hrianku z kváskového chleba, ktorú sme narýchlo opiekli na grile. Na záver už len trochu jarnej cibuľky na dozdobenie a ľahký popoludňajší snack je na svete.
V mise zmiešajte nadrobno nakrájanú cibuľu s tuniakom, maslom a dijonskou horčicou. Pridajte pretlačený strúčik cesnaku, soľ a čerstvo mleté čierne korenie a dochuťte citrónovou šťavou podľa svojej chuti. Olejom z tuniaka pokvapkajte krajce kváskového chleba a opečte ich na grile alebo na panvici. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Tuniská kuchyňa v obrazoch a zoznamoch
Tuniská kuchyňa je kombináciou Stredozemia, Arabského sveta, Berberskej tradície a afrických vlívov. Medzi charakteristické ingrediencie patrí olivový olej, vajcia, konzervovaný tuniak, cesnak, cícer a datle; korenie ako rímska rasca, koriander, paprika, kurkuma, chilli, škorica, mäta. Harissa je základom mnohých jedál, a kuskus je tradičné jedlo berberského pôvodu, rozšírené v celom Maghrebe. Tajine - pôvod tejto špeciality je v Maghrebe, avšak tuniský Tajine je úplne iný než marocký alebo alžírsky. Brik je typické tuniské jedlo z tenkého cesta plneného vajcom, tuniakom alebo zemiakmi, vyprážané.
Medzi ďalšie tipy patrí:
- Chorba a Lablabi - sýte polievky na zahriatie, s harissou a cícerom.
- Salata mechouia - studený grilovaný zeleninový šalát s olivovým olejom, cesnakom a koriandrom.
- Kafteji - vyprážaná zelenina s vajcami a harissou.
- Lablabi s vajíčkom na mäkko a cesnakom je obľúbená kombinácia.
- Riz djerbien z ostrova Djerba - ryža so špenátom, mäsom a korením.
Nad rámec tradičných jedál stojí aj kultúrny kontext: Shakshuka bola pôvodne severoafrické jedlo a cez židovské komunity sa dostala do Izraela. V tuniskej kuchyni je láska k cestovinám silná a tuniskí ľudia sú druhí na svete v spotrebe cestovín po Talianoch. Tuniak je takmer v každom jedle, často v konzervovanej forme kvôli dostupnosti a cene.
Primitive Technology: Brick kiln, brick mold and bricks
Viacero regionálnych špecialít odrazu slúži ako koláž tuniskej kuchyne: z Djerby po Sfax a Cap Bon až po údolie Atlasu a pohorie Awb. Každá oblasť má svoje špecifiká, napríklad na ostrove Djerba je kóšer kuchyňa bežná, zatiaľ čo v Gabes sa používa hrous namiesto harissy, a v okolitých oblastiach sa lupy konzumujú s tradičnými doplnkami. Medzi miestne nápoje patria káva, čaj s mätou, džúsy z pomarančov alebo granátových jabĺk; typický čaj s píniovými orieškami býva obľúbený najmä v okolí Tunisu. Boga je typická tuniská limonáda a citronáda sa často podáva s horúcou atmosférou pohostinnosti.
Medzi slávne tuniské šéfkucháre patria Chamseddine Ben Nasr, Bessem Ben Abdallah, Slim Douiri, Bilel Louchtati a Taïeb Bouhadra; títo kuchári upevňujú tuniskú kulinársku identitu na domácej aj medzinárodnej scéne. V oblasti Tajine je tuniská verzia odlišná od marockej a alžírskej, čo odráža rozmanitosť tuniského gastronomického dedičstva. Návštevník si tu môže vychutnať široký výber jedál od harissy cez kuskus až po sladkosti a tradičné pečivo ako Khobz tabouna alebo Khobz mbesses.
Oslavovaná je tiež spoločná tabuľka a pohostinnosť: na návšteve vždy dostanete čaj na znak pohostinnosti, a ak navštívate regióny ako Cap Bon alebo Sfax, stretnete tradičné jedlá ako marka - rybú polievku, alebo charmoula so solenou rybou na prvý deň Eid al-Fitr. Merguez a Ojja sú ďalšími obľúbenými pokrmami, ktoré predstavujú spojenie mesa, zeleniny a korení.
tags: #tunakovy #dip #kitchenette