Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky? Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel.
Ideálna verzia môže obsahovať aj tuniaka, čo dodá jedlu ďalšiu dávku bielkovín a chrbtí do komfortného jedla. Tuniak spolu s ostatnými surovinami, okrem olivového oleja, zmiešame v miske a vytvoríme placky, ktoré opekáme na panvici do zlatista. V ďalších variantoch môžu byť placky bez múky alebo s múkou podľa preferencií, avšak kľúčom je správna príprava zemiakov a odstraňovanie nadbytočnej vody, aby placky držali tvar a neosušili sa.»
Základný postup a pravidlá pre dokonalé placky
- Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko; ak nemáte mlieko, funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu a vyhnite sa veľkému množstvu múky; čím menej múky, tým placky budú jemnejšie a chutnejšie.
- Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy pre jemnosť a lepšiu stálosť cesta.
- Po nastrúhaní zemiaky ihneď zasypte múkou, ktorá pokryje povrch a zabráni černeniu a lepšiemu držaniu tvaru.
- Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky; dodržiavať treba len správny pomer surovín a horúceho tuku.
Tradičné a moderné varianty s tuniakom
Táto časť zhŕňa rôzne interpretácie s tuniakom, ktoré dohromady poskytujú bohatý výber pre rýchle a výživné jedlá. Tuniaka v olivovom oleji necháme odkvapkať od oleja a zmiešame s pretlačenými zemiakmi, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, pažítku a prípadne aj parmezán, osolíme a okoreníme. Zo zmesi vytvarujeme fašírky alebo placky a vypražíme ich na oleji, kým nie sú zlatisté.
Najľahšia verzia: Tuniakové placky bez múky sú ideálnou voľbou pre nízky obsah sacharidov a vysoký obsah bielkovín. Neobsahujú múku ani strúhanku; množstvom byliniek a korenín ich prispôsobíte podľa chuti a výsledkom sú šťavnaté placky. Môžete použiť mozzarellu alebo iný syr podľa výberu.
Ďalšia verzia zemiakových placiek s tuniakom a kukuricou, alebo placky s tuniakom, zemiakmi a fazuľou, predstavujú bohaté a vyvážené jedlá. Pri príprave zemiakovo-tuniakových placiek sa zmesi zemiakových pyré a tuniaka pridajú fazuľa, cibuľa, cesnak, bazalka, vajce a postupne sa vmiešajú parmezán a múka; placky sa opečú na panvici približne 2 minúty z každej strany a podávajú s čerstvým šalátom alebo dipom.
Švédska inšpirácia: rösti s tuniakovým krémom
Švédska verzia rösti s tuniakovým krémom ponúka zaujímavú alternatívu: najprv pripravíme zemiakové placky z nastrúhaných zemiakov s maslom a škrobom, a na dokončenie nanesieme tuniakový krém z tuniaka, krémového syru, byliniek a citrónovej šťavy. Placky potrieme tuniakovou nátierkou a ozdobíme nasekanými bylinkami a pistáciami.
Tipy a triky pre dokonalé výsledky
- Tuniaka zbavíme poriadne nálevu, aby ostala iba suchá drť a vzniklo pevné cesto.
- Vytvarované placky môžeme obaliť v strúhanke a vypražiť na oleji do zlata.
- Pri varení zemiakov je dôležitá rýchla práca s nastrúhanými surovinami, aby nedošlo k čierneniu a stratám farby.
- Na pancake mix môžete použiť jogurt na dolaďovanie hustoty cesta, aby placky držali pohromade a ľahko sa tvarovali.
Príklad receptu na tuniakové placky so zeleninovým dipom
- Varíme 700 g zemiakov v osolenej vode do mäkka, scedíme a roztlačíme na pyré.
- Do pyré pridáme 250 g tuniaka, 2 PL hladkej múky, 1 vajce, 1 zväzok zelenej cibulky a 100 g bazalky; primiešame 1 cibuľu a 2 strúčiky cesnaku, osolíme a okoreníme.
- Zo zmesi tvarujeme lyžicou placky, ktoré opekáme na panvici s olivovým olejom, z každej strany približne 2 minúty.
- Podávame s dipom z uhorky, kyslej smotany a čerstvého kôpru, pripadne s nastrúhaným syrom na vrchu.
Štýlová verzia a inšpirácie na ďalšie variácie
Možno si poviete, že jablká sa k zemiakovým plackám nehodia. Ale dajte tomu šancu. V mnohých variantoch môžu byť placky obohatené o sladké prvky alebo korene pre nový rozmer chute. Dostupné základné suroviny, prevoňané netradičnými koreninami spracované a vypražené, tvoria tradičné aj moderné placky, ktoré z domu odnášajú vône a spomienky na staré mamy.
Keď domom zavoňajú tieto placky, okamžite sa zbehnu stravníci zo všetkých izieb. Recept na zemiakové placky je jednou z klasik kuchyne našich starých mám, a aj dnes ponúka rýchlu a úspešnú možnosť na prípravu chutného a sýteho jedla - či už na obed alebo večeru. Nechajte sa inšpirovať a skúste jednotlivé varianty podľa toho, čo máte doma a čo vám najviac vyhovuje.
🥔 Zemiaky neskoré, 🐔 kuracie štvrte XXL a 🧈 Tami Tatranské maslo od 8. 9. 2025 | Lidl Slovensko
Praktické poznámky a skladovanie
- Ak pripravujete väčšiu dávku, môžete ich ukladať na plech s papierom na pečenie a piecť v rúre pri 200°C približne 17 min, aby boli rovnomerne opražené.
- Placky z tuniaka a zemiakov výborne držia ako snack k vínu alebo ako hlavné jedlo doplnené čerstvým šalátom.
- Pri varení môžete pridať rôzne bylinky a koreniny podľa chuti - majoránka, pažítka, petržlen alebo kôpor dodajú jemný aromatický nádych.