Recept na tvarohovú plnku do kysnutých buchet: tradičná jemnosť a praktické tipy

Domáce kysnuté buchty sú pre mňa symbolom domova, detstva, pohody a mamkiných láskavých rúk, aké vedela upiecť len ona... Piekla lekvárové, makové, tvarohové a rozvoňali celý dom. A to všetko prevažne z domácich surovín. Cesto: z 200 ml vlažného mlieka, jednej kávovej lyžičky cukru a rozdrobeného droždia pripravíme kvások, povrch zvyknem posypať múkou. Múku preosejeme, pridáme zvyšný cukor, rozšľahané vajce, rozpustené maslo, olej, soľ, vykysnutý kvások a zvyšné vlažné mlieko. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misy. Povrch posypeme múkou. Môžeme použiť ručný mixér s vidlicami. Cesto preložíme na dosku vysypanú múkou. Rozvaľkáme na hrúbku 5-7 mm. Pokrájame na štvorce 10x10 cm, do stredu dáme plnku, štvorček preložíme na polovicu a spojíme. Tak vznikne obdĺžnik ako je na fotografii. Ukladáme na vymastený plech vedľa seba spojom nadol vedľa seba, kým nezaplníme celý plech. Buchty potrieme z každej strany rastlinným olejom, aby sa pri pečení nezlepili a necháme podkysnúť. Po upečení sa krásne od seba oddelia. Pečieme pri teplote 180-200°C 20-30 minút do zlatista.

Tvarohová plnka: základná elegancia náplne

V nádobe zmiešame tvaroh, vanilkový cukor, citrónovú kôru, hrozienka, práškový cukor podľa chuti, hrozienka a 1 PL zlatý klas. Buchty sú výborné aj na druhý deň, s čajíkom, kakaom, kávou. Tradičné buchty naplnené tvarohom sa nám dozaista spájajú s detstvom u starých rodičov. Niet nad nadýchané mäkké cesto s vláčnou plnkou. Na sladké hlavné jedlo však nedáme dopustiť ani dnes. Hoci by sa mohlo zdať, že je príprava domácich kysnutých buchet náročná a zdĺhavá, s naším receptom sa ich určite nemusíte báť pripraviť aj vo vašej kuchyni.

1. Kvások: z droždia, vlažného mlieka, cukru a jednej lyžice múky pripravíme kvások a necháme vzrásť.
2. Cesto: kvások zmiešame so všetkými ostatnými surovinami a elastické cesto miesime ručne alebo mixérom až do oddeľovania od misy; necháme kysnúť.
3. Plnka: tvaroh vyšľaháme s vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou, hrozienkami a cukrom podľa chuti; môžete pridať aj zlatý klas na zahustenie.
4. Tvarovanie: vykysnuté cesto rozvaľkáme, krájame štvorce, doplníme plnku a spojíme do tvaru buchty; ukládame na plech a potrieme olejom.
5. Pečenie: pečieme pri 180 °C (200 °C podľa rúry) 20-30 minút do zlatista; po upečení potrieme maslom a posypeme práškovým cukrom.

Proces kysnutia je pri príprave cesta mimoriadne dôležitý, pretože ním docielite nadýchanosť a vláčnosť buchtičiek. Nezabudnite ho tiež prikryť čistou kuchynskou utierkou a odložiť najlepšie na teplé miesto, kde ho nezasiahne prievan. Cesto môžete miesť ručne, čo je síce prácnejšie, avšak týmto spôsobom precítite jeho textúru a budete vedieť, kedy je hotové a vhodné na kysnutie. Miesenie pomocou mixéra je síce fyzicky nenáročnejšie, no je dobré cesto sledovať, aby malo správnu konzistenciu a aby napríklad zvyšky surovín nezostali prilepené na dne misy.

Ďalšie varianty plnky a cesto

• Ak chcete bohatšiu vrstvu plnky, dbajte na precízne zabalenie do vypracovaného cesta, aby sa plnka počas pečenia nestihla vynoriť z cesta.
• Ako náplň do buchiet môžete okrem tvarohu skúsiť aj džem, orechy, mak alebo čerstvé ovocie - najideálnejšie slivky.
• Pre zdravšiu verziu môžete použiť celozrnnú alebo špaldovú múku; v parených bu tracks môžete skúsiť aj varianty s tvarohom priamo v ceste.

Parené buchty s tvarohovou plnkou: postup krok za krokom

Ingrediencie na cesto: 500-600 g hladkej múky (alebo špaldovej hladkej múky), 200-250 ml teplého mlieka, 40 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného), 80 g kryštálového cukru (alebo 1 PL medu), štipka soli, 80 g rozpusteného masla alebo rastlinného oleja, 1 vajce (voliteľné).

Ingrediencie na plnku: 200 g jemného alebo hrudkovitého tvarohu, 1 balíček vanilkového cukru, krupicový alebo práškový cukor podľa chuti, hrozienka, citrónová kôra, 1 žĺtok (voliteľné), 1 PL zlatého klasu (voliteľné).

Príprava kvásku a cesta: V miske zmiešajte teplé mlieko, cukor a droždie; nechajte 10-15 minút vzísť. Do veľkej misy preosejte múku so soľou, urobte jamku a zalejte kvások spolu s rozpusteným maslom a vajcom. Vymiesť hladké, pružné cesto a nechať kysnúť cca 1 hodinu. Pri parení buďte opatrní, aby buchty zostali nadýchané a nevysušili sa.

Príprava plnky: Vyšľahajte tvaroh s vanilkovým a krupicovým cukrom a žĺtkom; pridajte hrozienka a citrónovú kôru. Ak je plnka redšia, pridajte lyžicu zlatého klasu alebo kukuričného škrobu. Pre zafixovanie viečka môžete do plnky pridať aj maslo, ktoré ju zjemní a spevní.

Tvarovanie a parenie: Z vykysnutého cesta vyformujte kolieska alebo štvorce, naplňte tvarohovou plnkou a uzavrite. Buchty uložte do parného hrnca na papier na pečenie alebo utierku, aby sa nelepili. Paríme 7-20 minút, kým nie sú nadýchané a plnka pevná. Po vybratí ich ihneď prepichneme vidličkou, aby sa nezrazili.

Na záver tipy a triky: všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu; mlieko na kvások musí byť vlažné; kysnutie prebieha na teplom mieste; parenie prebieha pri strednej teplote; dôležité je mať správny pomer plnky a dobre uzavreté okraje. Ak sa plnka rozteká, zafixujte ju maslom alebo pudingovým práškom. Pre zdravšiu variantu môžete použiť špaldovú múku alebo verziu s celozrnnou múkou a namiesto masla použiť olej.

Alternatívne varianty a tipy na servírovanie

• Plnka: namiesto tvarohu môžete použiť džem, lekvár, mak alebo orechovú plnku; Nutellová plnka je tiež zábavnou voľbou.
• Cesto: pri rýchlejšom verzii môžete použiť recept bez dlhého kysnutia alebo cesto z domácej pekárne.
• Podávanie: teplé buchty s maslom, cukrom a škoricou; podávajte s teplým mliekom, kakaom alebo čajom. Buchty môžu byť aj zamrazené.

Bez kynutia a ešte rýchlejšie: tvarohové buchty bez dlhého kysnutia

Tento variant obsahuje aj iné pridávky ako majonézu, ktorú niektorí používajú pre extra hebkosť. Kvások sa pripraví rýchlo a plnka z tvarohu je hustá a stabilná; buchty sa pečú na plechu s olejom, potreté a hotové do zlatista.

História a tradícia kysnutých buchet

Buchty majú v slovenskej kuchyni bohatú históriu: od varených až po parené, s postupným zavádzaním sladkých náplní ako tvaroh, lekvár a mak. Kľúčom je kvalitné kysnuté cesto, ktoré zostáva mäkké aj na druhý deň. K kysnutiu možno pristúpiť tradične alebo modernizovať recepty pridaním tvarohu priamo do cesta alebo použitím polohrubej múky.

Kľúč k úspechu: kvalitné kysnuté cesto

Pri parených buďte, že najlepšia je polohrubá múka, no hladká tiež funguje. Kvások pripravíme zo vlažného mlieka, droždia a cukru; cesto sa miesi do pružnosti, nechá kysnúť a potom z neho vykrajujeme štvorce. Plnka je jemná a krémová, spolu so správnym pomerom cukru a aróm.

Variácie a tipy pre dokonalé tvarohové buchty

1. Pre hustú plnku používajte tvaroh v kocke alebo nechajte tvarohovú hmotu odkvapkať cez plátno a následne zahustite škrobom.
2. Do plnky môžete pridať maslo, ktoré ju spevní a zjemní; vyhnite sa nadmernému miešaniu, aby plnka nestekala.
3. Ak chcete, aby plnka vydržala pevná aj po pečení, pridajte do nej aj žĺtok alebo maslo.

tags: #tvarohova #plnka #do #buchet