Recept na tvarohovú plnku do žemľovky

Žemľovka je obľúbená v každej rodine a dokážeme ju pripraviť na mnoho spôsobov. U nás je však najobľúbenejšia so sladkými jablkami a tvarohom. Lahodná tvarohová žemľovka s jablkami a vianočkou sa hodí ako víkendový olovrant. Vtedy máme dostatok času vychutnať si ju spolu s blízkymi a upiecť ju pekne pomaly a s radosťou.

Prečo tvarohová plnka?

Tvaroh je základnou zložkou tvarohovej žemľovky. Používa sa hrudkovitý alebo jemný tvaroh, pričom každý z nich dodá žemľovke inú textúru. Hrudkovitý tvaroh pridá žemľovke zaujímavú štruktúru, zatiaľ čo jemný tvaroh ju urobí hladšou a krémovejšou. Dôležité je použiť kvalitný tvaroh s dostatočným množstvom tuku, aby žemľovka nebola suchá. No a tvarohová plnka v žemlovke nesmie chýbať. Ja som zvolila kombináciu roztierateľného a hrudkovitého tvarohu. Mám to tak rada, tvaroh potom pekne drží pokope.

Ingrediencie na tvarohovú plnku (vychádza z uvedeného receptu)

• 500-750 g tvarohu (hrudkovitý alebo jemný, podľa preferencie)
• 3 žĺtky (alebo podľa receptu 3-4 žĺtky do plnky)
• 4 lyžice práškového cukru (alebo podľa chuti)
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1-2 balíčky škoricového cukru alebo 1 lyžička mletej škorice
• 2 lyžice pšeničnej krupice (voliteľné, na zahustenie)
• citrónová kôra alebo pár kvapiek citrónovej šťavy (podľa chuti)

Postup prípravy tvarohovej plnky (z už existujúcich postupov)

Do misky zmiešame tvaroh, zvyšný cukor (napr. 4 lyžice práškového cukru) a žĺtka (napr. 3 žĺtky). Do tvarohu pridáme žĺtka, práškový cukor a tyčovým mixérom rozmixujeme na hladkú plnku. Prisypeme pšeničnú krupicu, ktorá vstrebá prebytočnú vodu. Do tvarohu pridáme žĺtko, vanilkový a škoricový cukor. Ak použijete hrudkovitý tvaroh, môžete ho premiešať aj s roztierateľným, aby plnka pekne držala pokope.

Variácie plnky a drobné úpravy

• Použitie rôznych druhov tvarohu: okrem hrudkovitého a jemného tvarohu sa dá použiť aj ricotta alebo mascarpone pre krémovejšiu konzistenciu.
• Pridanie muškátového orieška: pridáme štipku muškátového orieška pre zaujímavejší aromatický profil.
• Citrónová kôra alebo šťava: ochutíme citrónovou kôrou alebo kvapkou citrónovej šťavy pre sviežosť.
• Pšeničná krupica: prisypeme pšeničnú krupicu, ktorá vstrebá prebytočnú vodu a zabezpečí kompaktnú plnku.

Kompletný recept na tvarohovú žemľovku (s tvarohovou plnkou)

Uvedené množstvo je vhodné pre zapekaciu misu s rozmermi cca 20 × 30 cm až 20 × 35 cm a vystačí na približne 6 - 8 porcií.

Ingrediencie (zhrnutie)

• 8-10 starších rožkov alebo žemlí (alebo vianočka)
• 500-600 ml mlieka (plnotučného)
• 50 g masla (na zálievku a potretie)
• 350-750 g tvarohu podľa receptu
• 3-4 jablká
• 3 vajcia (resp. žĺtky do zálievky a žĺtky do tvarohu)
• cukor podľa chuti (práškový a kryštálový)
• 1 balíček vanilkového cukru, škoricový cukor alebo mletá škorica
• hrozienka, rum (voliteľné)
• pšeničná krupica (voliteľné)

Postup prípravy (vrstvenie a pečenie)

Príprava pečiva a mliečnej zmesi: Rožky alebo vianočku nakrájame na kolieska alebo kocky. Do 600 ml plnotučného mlieka rozmiešame 2 žĺtky, 3 lyžice práškového cukru a 1 balíček vanilkového cukru. Maslo zmiešame s mliekom. Prilejeme smotanu na šľahanie. Ochutíme cukrom. Pridáme 2 žĺtky. Pridáme štipku muškátového orieška. Škoricový cukor. Ja som pridala polovicu jedného balíčka. Pridáme škoricový cukor.

Rožky pokrájané zalejeme pripravenou zálievkou a dobre premiešame. Odporúčam vám na spodnú vrstvu (cca 5 plátkov) odkrojiť trochu hrubšie krajce, budete na ne vrstviť tvaroh aj marhule a dosť sa utlačí. Keď bude táto spodná vrstva hrubšia, vo výsledku budete mať pevnejší spodok, a lepšie sa vám bude servírovať. Každý plátok zľahka namočte do pripravenej zmesi. Ja som každý krajec len rýchlo ponorila a tri krát otočila. Postupujeme rýchlo, kus za kusom - a iba zľahka. Nenechávame jednotlivé kolieska dlho ponorené.

Príprava jablkovej plnky: Jablká ošúpeme od šupiek a nastrúhame ich na strúhadle alebo nakrájame na tenké plátky. V mise k nim pridáme šťavu z polovice citróna (alebo podľa potreby), 4 lyžice cukru a balíček škoricového cukru. Ak používame hrozienka, namočíme ich do rumu a pridáme k jablkám. Jablká očistíme a nakrájame na tenké plátky. Pridáme citrónovú šťavu, škoricový cukor a scedené hrozienka.

Príprava tvarohovej plnky: V miske zmiešame tvaroh, zvyšný cukor (napr. 4 lyžice práškového cukru) a žĺtka (napr. 3 žĺtky). Do tvarohu pridáme žĺtka, práškový cukor a tyčovým mixérom rozmixujeme na hladkú plnku. Prisypeme pšeničnú krupicu, ktorá vstrebá prebytočnú vodu. Do tvarohu pridáme žĺtko, vanilkový a škoricový cukor.

Vrstvenie žemľovky: Zapekaciu misu vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Na dno poukladáme polovicu namočeného pečiva (vianočky alebo rožkov). Na prvú vrstvu vianočky dajte tvarohovú zmes a rovnomerne rozprestrite. Na tvarohovú zmes poukladáme jablká s hrozienkami. Pokračujte druhou vrstvou namočenej vianočky, potom naukladajte marhule prerezanou stranou smerom dole, a nakoniec poslednou vrstvou vianočky. Na vianočku navrstvíme jablká. Na jablká navrstíme tvarohovú náplň. Na tvarohovú náplň navrstvíme zvyšok vianočky, ktorú tiež namáčame v mliečnej zmesi.

Povrch žemľovky pokvapkáme rozpusteným maslom. Ak vám zostane trochu zmesi, v ktorej ste namáčali vianočku, môžete ňou žemlovku poliať. Mne zostalo naozaj máličko, hoci pri prvom pokuse o trochu viac.

Pečenie a sneh

Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý. Takto pripravenú žemľovku prikryte alobalom a dajte piecť do vyhriatej rúry na 175 °C na 30 minút. Po 40 minútach pečenia žemľovku vyberte a povrch potrite snehom a dajte ešte raz na 10 minút dopiecť. Pripravenú žemľovku dáme piecť do vyhriatej rúry na 210 stupňov približne na 15-20 minút. (Poznámka: čas a teplota sa líšia podľa receptových variácií; odporúčané je piecť pri 175-180 °C 30-40 minút.)

Príprava a pridanie snehu: Tri vaječné bielky vyšľaháme s dvoma lyžicami práškového cukru. Z bielok (napr. 5 vaječných bielkov) a štipky soli začneme šľahať šľahačom. Postupne zvyšujeme rýchlosť a vo chvíli, ako sa bielky zmenia na nepriehľadnú penu, začneme pomaly prisypávať cukor (napr. 1 lyžica kryštálového cukru, alebo 2 lyžice práškového cukru). Šľaháme na tuhý lesklý sneh. Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom dotuha. Po 15tich minútach žemľovku vyberieme a na vrch rozotrieme vyšľahaný sneh. Sneh naložíme na žemľovku lyžicou po jej upečení a na približne 5 minút ju ešte vrátime do rúry. Žemľovku vyberieme z rúry, navrstvíme sneh a dáme na 15 minút zapiecť.

Servírovanie a tipy

• Upečenú žemľovku potom vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Bude sa vám tak lepšie krájať. Ak vám na rezoch nezáleží, pokojne sa do nej pustite aj skôr.
• Pred podávaním ju môžete posypať ešte práškovým cukrom a dozdobiť jedlými kvetmi.
• Ak máte rešpekt pred krájaním žemľovky (rozpadanie vrstiev), počkajte, kým trochu vychladne.
• Výmenou veľkej misy za niekoľko menších zapekacích misiek sa dokonca krájaniu viete vyhnúť úplne.
• TIPY A RADY: žemľovku môžete pripraviť z akéhokoľvek staršieho pečiva. Hodí sa nielen tvrdá vianočka, ale aj starší hriankový chlieb. Do žemľovky sa hodia hrozienka.

Varianty a inšpirácie

• Použitie rôzneho ovocia: hrušky, slivky, marhule alebo lesné plody. V zimnom období sa osvedčilo zavárané ovocie - najmä marhule, broskyne a slivky.
• Pridanie orechov: vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle pre chrumkavú textúru.
• Pridanie alkoholu: namáčanie hrozienok do rumu alebo použitie brandy či likéru.
• Vegánska verzia: rastlinné mlieko, tofu namiesto tvarohu a rastlinné náhrady vajec.
• Použitie rôznych druhov pečiva: vianočka, brioška alebo croissanty (tzv. croissantovka).

Niektoré jedlá sú natoľko rozšírené, že by ste len ťažko hľadali človeka, ktorý by ich nepoznal. Medzi ne patrí aj žemľovka, ktorá však delí ľudí na dva tábory - na tých, ktorí na tento sladký obed či dezert ku káve nedajú dopustiť a na tých, ktorí ešte nemali tú česť spoznať ju v správnej podobe. Hoci žemľovka vyzerá ako jednoduché sladké jedlo, pravdou je, je to spomienka na detstvo, na vôňu babičkinej kuchyne a na spoločné chvíle pri stole.

Vyskúšajte náš recept. Chutí vynikajúco a nikdy neomrzí. Prajem dobrú chuť!

tags: #tvarohova #plnka #do #zemlovky