V mise kuchynského robota Catler s integrovanou váhou odvážime múku, cukor, prášok do pečiva a štipku soli. Pridáme žĺtky a nakrájané studené maslo. Pomocou plochej metly krátko premiešame, aby vzniklo drobivé cesto. Ak sa zdá príliš sypké, pridáme 1-2 PL studeného mlieka. Cesto rukami spojíme, zabalíme do fólie a necháme odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
Medzitým si pripravíme plnky. Jablká nastrúhame, zmiešame so škoricou a cukrom. Tvaroh zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, žĺtkom a štipkou soli do hladkého krému. Polovicu cesta nastrúhame na hrubom strúhadle do vymastenej alebo papierom vyloženej formy (25 × 35 cm) a rovnomerne utlačíme. Navrstvíme jablká, rozotrieme tvarohový krém a navrch nastrúhame druhú polovicu cesta. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 35-40 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu.
Ďalšie detaily a alternatívy receptu
Ak patríte medzi milovníkov jablkových dezertov, určite si nenechajte ujsť ani ďalšie recepty z blogu. Veľmi obľúbená je napríklad jablkovo-hrušková bublanina, ktorá je ľahučká a šťavnatá, ideálna k popoludňajšej káve. Ak máte radi tradičnú chuť so škoricou, siahnite po Apple Pie - jablkovom koláči, ktorý vás prenesie rovno do americkej kuchyne.
Jablkovú zmes pripravím najprv. Očistené - boli to padavky - a nastrúhané jablká vymiešam s cviklovým práškom, polohrubou múkou a všetkými cukrami tak, aby nebolo veľa šťavy. Pripravím tvarohový krém: Tvarohu som s hrudkami pomohla tyčovým mixérom. Pridala som doň obidve smotany, vajce, kryštálový cukor, múku a poriadne som premiešala. Na cesto do peny vyšľahám celé domáce vajcia so štipkou soli, kryštálovým i vanilínovým cukrom. Postupne prilievam olej s mliekom, premiešam. Nakoniec pridávam po častiach polohrubú múku zmiešanú s práškom do pečiva a jemne lopatkou vymiešam.
Viacero receptových ciest: Väčšiu časť cesta - asi dve tretiny - vylejem na vymastený a posypaný plech 22 × 35 cm. Na cesto po lyžiciach rozložím a rozotriem tvarohový krém. Navrch tvarohového krému rozložím ochutené jablká. Jablká zalievam zvyšným cestom - lyžicou. Pečiem vo vyhriatej rúre na 175-180 stupňov okolo 48-50 minút. Množstvo surovín je dosť - určite aj na veľký plech (30 × 40 cm). Záleží aký veľký hrnček použijete. Môj hrnček mal objem 3 decilitre. Kontrola špajľou. Po upečení nechávam koláč vychladnúť a natieram citrónovú polevu. Hustejšiu polevu pripravujem z preosiateho práškového cukru, citrónovej šťavy a mlieka, aby boli hrudky. Po zeschnutí ju nechám stuhnúť.
Príprava dvoch plníb: Z uvedených surovín - múky, práškového cukru, smotany, vajec a prášku do pečiva - vypracujeme cesto a rozdelíme na dve časti. Na vymastený a múkou vysypaný plech dáme rozváľkanú polovicu cesta a natrieme tvarohovú plnku. Na tvarohovú plnku dáme postrúhané jablká. Tvaroh aj jablká si ochutíme podľa toho, aké sladké plnky chceme... alebo aké kyslé sú jablká... Prikryjeme druhou polovicou rozváľkaného cesta a popicháme vidličkou. Upečieme do ružova, pri 200 stupňoch asi 1/2 hodiny. Po upečení posypeme práškovým cukrom.
Mrvenička a cesto podľa tradičných techník
Suroviny na korpus a mrveničku: Múka, kryštálový a vanilínový cukor zmiešame, pridáme pokrájané zmäknuté maslo. Vypracujeme mrveničku. Cesto: Múku preosejeme, pridáme zvyšok surovín, vajíčko, pokrájané zmäknuté maslo. Vypracujeme cesto. Mrveničku a cesto dáme do chladničky pokiaľ pripravím tvarohovú a jablkovú plnku.
Jablkové plnky: Jablká ošúpeme, nastrúhame na strúhadle, pridáme škoricový a kryštálový cukor, premiešame. Tvarohová plnka: do väčšej misy dáme tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor, kryštálový cukor, vanilkový puding v prášku, vajíčka a premiešame varechou. Prilejeme smotanu na šľahanie a mixérom spojíme do hladkej plnky. Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na veľkosť plechu 25 × 35 cm. Pomocou valčeka prenesieme na maslovým papierom vymastený plech. Boky mierne vyvýšime. Na cesto nanesieme vrstvu jablkovej plnky, uhladíme. Na jablkovú plnku rovnomerne rozotrieme tvarohovú plnku. Vrch posypeme mrveničkou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C 50 minút. Po upečení necháme vychladnúť. Nakrájame rezy, kocky podľa seba. Dobrú chuť.
Jablkovo-tvarohová žemľovka z vianočky: Spomienka na sladké detstvo!
Tipy na vylepšenie a variácie
- Mak, orechy alebo škorica dodajú koláču nové rozmery chuti a textúry.
- Koláč môžete upiecť na veľkom plechu 30×40 cm a zachovať krehkú štruktúru s tenšou vrstvou plnky.
- Bezlepková verzia využije zmes bezlepkovej múky namiesto pšeničnej.
- Vegánska verzia nahrádza maslo rastlinným tukom, vajcia rastlinnou náhradou a tvaroh vegánskym.
Pečenie a podávanie: Koláč sa pečie v predhriatej rúre na 180 °C po dobu 40-50 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý a plnka pevná. Po upečení nechajte koláč vychladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami, aby sa nezosunul. Podávajte chladené alebo mierne vychladené, s časťou šľahačky, zmrzliny alebo vanilkovej omáčky. Skladujte v chladničke v uzavretej nádobe 2-3 dni.
Historické kontexty a odkaz na tradíciu
Jablkový koláč s tvarohom predstavuje klasiku, ktorá nikdy neomrzí. Jeho jemná štruktúra a kombinácia sladkých jabĺk a krémového tvarohu robia dezert vhodný pre každú príležitosť. História si vyžaduje spojenie jabĺk a tvarohu, čo sa prejavuje v mnohých kultúrach ako symbol domácej pohody a tradície.
Základné suroviny a ich vlastnosti
Jablká: pevné a kyslé odrody pre vyváženú chuť; Tvaroh: plnotučný pre krémovú plnku; Múka: hladká pre jemný korpus; Maslo: studené pre krehkosť cesta; Vajcia a cukor tvoria štruktúru a sladkosť; Koreniny: škorica, muškátový oriešok, klinčeky pre vôňu.