Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba! A nezabudnite urobiť túto jednu vec. Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku, ale aj na skvelom výpeku.
Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole. Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol. Približne po 100 minútach mäso obrátime a posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista. V hlbšom hrnci rozpálime olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Ďalej pridáme nastrúhaný kaleráb, poprášime múkou a podlejeme vodou. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, rascu a kryštálový cukor. Vymeňte klasickú dusenú kapustu za kaleráb a táto kombinácia sa stane vašou obľúbenou!
Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou. Ak máte čas, môžete ho naložiť aj do marinády - napríklad s medom, cesnakom, bylinkami alebo sójovou omáčkou. Do pekáča mäso položte kožou nahor, pridajte trochu vody alebo vývaru a pokojne aj nakrájanú cibuľu či cesnak pre intenzívnejšiu chuť. Po prvej fáze mäso otočte kožou nadol a pečte ďalších 30 minút. Potom znížte teplotu na 160 °C, otočte späť kožou nahor a doprajte bôčiku ešte ďalších 30 minút pečenia. Gurman TIP: Na záver rúru vyhrejte na 200 °C, odklopte alobal alebo pokrievku a nechajte posledných 10-15 minút zapiecť kožu do zlatista a chrumkava. Po vytiahnutí z rúry nechajte bôčik aspoň 10-15 minút odpočívať, najlepšie prikrytý alobalom. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia a mäso sa nebude drobiť.
Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká, je často doplnený kalerábovou prílohou. Do rúry môžeme pridať jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položiť bôčik kožou dole a preliať marinádou. Po približne hodine odokryjeme, mäso obrátime a doprajeme dopečenie do zlatista. Potom povrch mäsa potrieme medom, zvýšime teplotu na 200 stupňov a dopečieme ešte cca 15 minút odokryté. Hotový bôčik nakrájame a podávame s plátkami jabĺk, cibule a špízmi. Príloha kalerábová: nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na bravčovej masti dozlatista, pridáme nastrúhaný kaleráb, poprášime múkou a zalejeme vodou. Dochutíme soľou, čiernym korením, rasou a cukrom.
- Mäso umyjeme, osušíme, kožu narežeme a vložíme do pekáča kožou dole.
- Kožu potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Podlejeme trochou vody a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov približne dve hodiny.
- Do pekáča pridáme cibuľu, cesnak a med, ak chceme.
- Po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou a doprajeme ďalšie pečenie do zlatista.
- Na záver 200 °C, odkryť a dopečiť kožu do chrumkava.
Často býva dobrým tipom odfotografovať si postupné kroky a výsledok, aby ste vedeli, čo očakávať. Ak preferujete jemnejšiu verziu, môžete použiť alternatívnu prípravu: väčšiu časť bôčika opečte na panvici a pomaly pečte pri nízkej teplote 120 °C s kožou nahor, zo zvyšného kúsku pripravte oškvarky. Príloha pyré s oškvarkami a kelom dodá jedlu ďalší rozmer.
PEČENÝ BRAVČOVÝ BÔČIK s prílohami a tipmi: Kožu narežte ostrýmnožom na kocky večer pred pečením. Pekáč vymažte masťou alebo maslom. Na dno nasypte pokrájanú cibuľu a cesnak. Potom pridajte bôčik a podlaďte vývarom. Po vytiahnutí z rúry odpočívať a podávať s kyslou kapustou, zemiakovým pyré alebo jednoduchým krajcom chleba. TIPY A RADY: skúste pred záverečným 20-minútovým pečením potrieť kožtičku javorovým sirupom.
Ďalšie alternatívy a inšpirácie
Alternatívna príprava bôčika: Väčšiu časť bôčika umyjeme, osušíme, kožu narežeme na štvorčeky a prudko opečieme na panvici. Ochutíme soľou, čiernym korením, cesnakom a pomaly pečieme (5 hodín) pri teplote 120 stupňov Celzia. Zo zostávajúcej časti bôčika pripravíme oškvarky. Príloha pyré s oškvarkami a kelom, alebo kelové rezance restované s cesnakom. Naporcovaný bôčik sa dá servírovať s pyré a krvavničkou.
Inšpirácia z Tajomstva mojej kuchyne prináša ďalšie varianty a nápady pre chuťové kombinácie. Rúru si predhrejeme na 200 °C. Bôčik pečieme podľa receptu, s postupnými zmenami teploty a časov. Pre zaujímavo sladkastú chuť sa odporúča trocha medu a jablka. Počas pečenia môžeme dopĺňať výpek alebo pripraviť zemiakovú prílohu s kapustou, špeclami a kelom.
Chrumkavý bravčový bôčik | Zuzana Machová
Rýchlezákladný recept na pečený bôčik
- Bravčový bôčik s kožou
- Sladkokyslé jablká, Cibuľa, Cesnak
- Soľ, Rasca (celá a mletá), Olej
- Med, Šalvia, Voda alebo vývar
Mäso opláchneme a osušíme, kožu narežeme do mriežky, aby sa lepšie prepečilo a bolo chrumkavé. Mäso osoľime, okoreníme a posypeme rascou. Do pekáča s kožou dole vložíme mäso, pridáme cibuľu a cesnak, podlejeme vodou alebo vývarom a pečieme pri 180 °C približne dve hodiny. Počas pečenia občas zalejeme výpekom. Po prvom otočení mäsa znížime teplotu na 160 °C, otočíme a doprajeme do zlatista. Na záver môžeme zvýšiť teplotu a dopiecť kožu do chrumkava. Po vybratí z rúry necháme odpočívať a podávame.
Gurman TIP: Na záver rúru vyhrejte na 200 °C, odkryte a nechajte posledných 10-15 minút zapiecť kožu do zlatista a chrumkava. Teraz už stačí iba nakrájať a podávať s kyslou kapustou alebo zemiakovým pyré.