Ak je dnes niekto celiatik alebo má intoleranciu laktózy, už ťa to ani neprekvapí. V dnešnej dobe má s týmito 2 diagnózami problém každý 5. človek. Všade je už veľa obchodov so zdravou výživou, kde si môžeš kúpiť bezlaktózové mlieka, smotany alebo chlebík či múku bez lepku. Ťažšie to však majú ľudia s histamínovou intoleranciou. Tí si nemajú, kde kúpiť paradajku alebo rybu, čo neobsahuje histamín. Jednoducho si to musia odoprieť. Možno si sa s HIT-kou ešte nestretla alebo si o nej počula, ale vlastne ani nevieš, čo to je. Poď si o nej prečítať niečo viac.
Čo je vlastne histamín a čo je histamínová intolerancia?
Histamín je dôležitá chemická látka, ktorú vytvára telo každého človeka a patrí do skupiny tzv. biogénnych amínov. K životu nevyhnutné biogénne amíny si telo vytvára samo, ale časť prijíma i z potravy. Histamín má rôzne funkcie v organizme. V mozgu má napr. funkciu bdelosti, spolu s adrenalínom a ďalšími látkami prispieva k schopnosti podať okamžitý výkon a v organizme je to hlavne zabezpečenie prirodzenej obranyschopnosti. Je súčasťou ochranných a regulačných reakcií.
Nachádza sa tiež aj v potrave a jeho hladinu zvyšuješ každým jedlom. Ak máš v tele priveľa histamínu, znižuje sa funkcia enzýmu DAO (diaminooxidáza), ktorý sa nachádza v tenkom čreve a odbúrava histamín, ktorý sme prijali potravou. Náš organizmus je tak úžasný, že má aj enzýmy, ktoré odbúravajú histamín, ktorý si organizmus tvorí sám. Ľudia s diagnózou HIT trpia nedostatkom tohto enzýmu alebo jeho zníženou funkciou.
Ako rozlišujeme potraviny?
- Potraviny, ktoré samy osebe obsahujú histamín, a tak v tele zvyšujú jeho hodnotu (paradajky, špenát, baklažán, jahody, červené víno, kysnuté potraviny a i.).
- Liberátory, potraviny, ktoré neobsahujú histamín - obsahujú však látky, ktoré spôsobujú zvýšené uvoľnenie histamínu z buniek (banány, citrusy, surový vaječný bielok, rôzne konzervačné látky, aditíva a i.).
- Blokátory, ktoré bránia pôsobeniu enzýmu DAO (diaminooxidáza). Napríklad alkohol, kakao, čokoláda, čierny, zelený čaj a i.
- Antihistaminiká - látky brániace uvoľňovaniu histamínu. Sú to vitamín C, B6, D, biely čaj, bazalka a i.
Ako zistíš, či máš HIT?
Príznaky tohto ochorenia sa u každého človeka líšia. Niektoré z nich sa objavia už po hodine od prijatia väčšej dávky histamínu. Medzi najčastejšie patrí svrbenie, tvorba červených škvŕn či vyrážok, bolesť hlavy, hnačka alebo kŕče. Môže ťa však trápiť aj upchatý nos, časté kýchanie, ťažkosti s dýchaním podobné astme, búšenie srdca alebo bolestivá menštruácia, a pritom vôbec netušíš, že aj toto je prejav toho, že s tvojim telom nie je niečo v poriadku. Výskyt a intenzita príznakov sa u každého líši.
Rovnako ako aj zoznam potravín, po ktorých sa tieto príznaky ešte zhoršia. Päť „V“, ktoré ti najrýchlejšie pomôžu: Vždy len čerstvé potraviny; Varené jedlo neskladuj v chladničke a neprihrievaj ho; Vyhýbaj sa konzervovanej a mrazenej zelenine; Var si doma; Víno ani náhodou - alkohol všeobecne nie, prípadne výber špeciálneho vína pre histaminikov.
Čo jesť a čo vyhnúť sa?
Ako zistíš potraviny, ktorým sa vyhnúť? Zoznam je široký, no nie je nutný dichotomický zákaz všetkého. Vyhnúť sa treba najmä potravinám s vysokým obsahom histamínu alebo spúšťacím látkam. Patrí sem alkohol (najmä červené víno), zrejúce syry, probiotické jogurtové výrobky, morská potrava a ryby, kysnuté cestá, údeniny, paradajky, špenát, ocot a glutamát sodný, a tiež mnohé umelé prísady a farbivá. Na druhej strane v nízkohistamínovej diéte môžu byť dovolené potraviny ako zemiaky, ryža, cestoviny, nekysnuté chleby, čerstvé mliečne výrobky (mlieko, čerstvý tvaroh, smotana), zelenina (hlávkový šalát, karfiol, brokolica, uhorka, mrkva, cesnak, huby, cuketa, cibuľa), ovocie (jablko, hruška, melón, hrozno), čerstvé mäso a hydina (okrem kuraciny), rastlinné oleje a nesýtená minerálna voda.
Praktické kroky a tipy
- Dbaj na čerstvosť surovín a čitateľnosť etiketiek.
- Mäso a ryby rozdeľ na porcie a zamrazuj čerstvé hneď po nákupe.
- Pri varení uprednostni čerstvé suroviny a vyhni sa potravinám s vysokým obsahom histamínu.
- Pri varení doma máš najlepšiu kontrolu nad zložením jedla a tým aj nad histamínom.
- Pri jedle mimo domu informuj obsluhu o svojich potrebách a vyžiadaj si čerstvé a nef-fermentované suroviny.
- Vytvor si potravinový denník a zapisuj si všetko, čo zješ a aké sú reakcie tela.
- Postupné zavádzanie potravín po eliminačnej fáze pomôže určiť tvoju individuálnu toleranciu.
- Skúšaj niektoré doplnky stravy obsahujúce DAO pod dohľadom lekára alebo nutričného terapeuta.
Štúdium a zdroje potravín s nízkym obsahom histamínu
Nízkohistamínová diéta obsahuje: čerstvé mäso a hydinu, čerstvé mliečne výrobky, zeleninu ako brokolica, karfiol, cuketa, mrkva, šalát; ovocie ako jablko, hruška, melón, čerešne, marhuľa; obilniny ako ryža, špaldová múka, quinoa; strukoviny ako červená šošovica; ľahko použiteľné oleje ako olivový a kokosový olej; bylinkové čaje ako rooibos, mäta, harmanček; bezlaktózové alternatívy, ak ich toleruješ. Niektoré potraviny môžu mať variabilný obsah histamínu v závislosti od skladovania a spôsobu prípravy.
Recept na nízkohistamínový tvarohový koláč
Stratiť sa nemusí: recept využíva tvaroh, ktorý je ľahko stráviteľný a môžete ho kombinovať s čerstvým ovocím alebo bylinkovou zmesou. Na prípravu použijeme bezlepkové alebo nekysnuté cesto, ktoré neobsahuje zložky s vysokým histamínom. Tvarohová vrstva bude jemná a nádherne doplní chuť merúňok či iného čerstvého ovocia.
Postup: pripravíme drobenkové cesto zo zmesi múk (napr. čierna ryža alebo iná bezlepková) s medom a maslom; pridáme vajce a vypracujeme pevné cesto. Zabalíme do plastovej fólie a dáme do mrazničky na 30 minút. Medzitým predhrejeme rúru na 160 °C. Formu o priemere 20 cm vyložíme papierom na pečenie. Tvaroh vyšľaháme s medom a vajíčkom do hladkého krému, meruňky necháme odkvapkať. Zmrazené cesto nastrúhame na hrubom strúhadle a dve tretiny rozložíme na dno formy ako prvú vrstvu. Navrch rovnomerne rozotrieme tvarohový krém a navrch poukladáme meruňky. Posypeme zvyškom drobenky a pečieme 45-50 minút. Necháme vychladnúť.
Recept na strúhaný tvarohový koláč 🍫 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Dodatočné tipy a odporúčania
- Eliminačná diéta môže vyzerať náročne, ale zameraj sa na potraviny, ktoré môžeš jesť, a pripravuj recepty rôzne, aby jedlo bolo pestré.
- Diéta by nemala byť drakonická; po zlepšení príznakov a správnom zvládaní základných ochorení je možné postupne pridávať niektoré potraviny a rozširovať jedálniček.
- Pri diagnostike HIT je dôležité vylúčiť iné ochorenia s podobnými príznakmi (potravinové alergie, IBS, intolerance na lepok, celiakia).
- Pri jedle vonku vopred informuj o svojej intolerancii a pýtaj sa na čerstvosť a spôsob prípravy jedla.
- Pitný režim: čistá voda a bylinkové čaje sú vhodné; minerálky s bublinkami môžu zvyšovať histamín u niektorých ľudí.
Príklady receptov a inšpirácia na ďalšie koláče
- Mrkvová torta bez mliek a lepku - vláčná a jednoduchá.
- Karobový koláč s tvarohovou vrstvou - prispôsobený pre histaminikov.
- Lievance bez lepku a bez mlieka so sladkou náplňou z ovocia a rastlinného mlieka.
- Letný koláč s marhuľami a tvarohom - jemný a osviežujúci.
tags: #tvarohovy #kolac #pre #histaminikov