Recept na vegánsky strúhaný tvarohový koláč

Snáď každý pozná koláčovú klasiku akou je strúhaný tvarohový koláč. Ja tento strúhaný tvarohový koláč bez cukru neskutočne zbožňujem. Trochu som sa bála pustiť do vymýšľania receptu, pretože som sa obávala sklamania v podobe nepodarku. Na moje prekvapenie sa mi však podaril na prvý pokus! Strúhaný tvarohový koláč bez cukru chutí takmer presne ako ten klasický, ibaže s minimom sacharidov. Je krásne jemný a šťavnatý, jemne nasladlý z kokosu a vanilky.

Vo veľkej mise zmiešame 350g hladkej múky, 150g práškového cukru, 4 polievkové lyžice (PL) kakaa, 1 balenie prášku do pečiva. Pridáme zmäknutý kokosový olej (môžeme si ho nechať zmäknúť v malom hrnci). Môžeme tiež použiť rastlinné maslo/margarín. Rukami vypracujeme cesto pokým sa všetky ingrediencie nespoja do homogénnej hmoty. Cesto rozdelíme na dve časti, väčšiu 2/3 a menšiu 1/3, zabalíme do fólie a odložíme do mrazničky. Rozdelíme ho na dve polovice. Do druhej polovice pridáme 2 PL kokosovej múky a do prvej pridáme 1 PL kakaa a 4 PL kokosovej múky.

Príprava plnky: Tú si pripravíme zmiešaním všetkého okrem bielkov, najlepšie ponorným mixérom. Z bielkov vyšľaháme zvlášť tuhý sneh a potom ho vmiešame do tvarohovej plnky, ktorá bude krásne nadýchaná. Použite tučný hrudkovitý tvaroh a ak treba, trochu ho zjemnite smotanou alebo žĺtkom. Vyhnite sa veľmi riedkym tvarohom z vaničky - môže sa stať, že koláč „zmäkne“ a nebude držať tvar.

Variant 1: Tofu plnka - V druhej miske nastrúhame najemno tofu. V tretej miske si zmiešame vodu z cícerovej konzervy so zvyškom citrónovej šťavy a šľaháme metličkou až do vzniknutia stabilnej peny (pirbližne 10 minút). Šľahať môžeme ručne, alebo mixérom so metličkovým nadstavcom. Vo vyššej nádobe na šľahanie precedíme celú vodu z cícerovej konzervy (aquafabu), primiešame 1ČL citrónovej šťavy a 1PL práškového cukru (cca 20g). Odporúčam šľahať ručným mixérom. Rúru predhrejeme na 180°C. Polovicu šľahačky jemne vmiešame do tofu zmesi a polovicu si necháme navrch. Tofu zmes navrstvíme na kakaové cesto a navrch rozotrieme vyšľahanú penu.

Variant 2: Klasická tvarohová plnka - V miske zmiešajte tvaroh, práškový cukor, vajce a vanilkový extrakt. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Žĺtky vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom do peny. Cukor prisypávame postupne. Pridáme tvaroh, hrozienka a solamyl. Osobitne si v miske vyšľaháme sneh z bielkov a pridáme ho do tvarohovej masy.

Variant 3: Plnka s ovocím - Ovocie umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Na tvarohovú plnku poukladajte nakrájané ovocie. Pridáme ovocie podľa chuti, v našom prípade to boli jahody. Kto chce môže ovocie vynechať.

Zostavenie a pečenie koláča: Rúru predhrejeme na 180°C. Cesto rozdelíme na dve časti (približne 2/3 a 1/3). Väčšiu časť cesta nastrúhame na hrubom strúhadle na dno plechu (vyloženého papierom na pečenie). Časť cesta si necháme v mrazničke, aby sa nám neroztopilo, kým strúhame prvú polovicu. Na vymastený a múkou vysypaný plech nastrúhame prvú polovicu cesta- použijeme klasické strúhadlo ako na jablká. Odporúčam strúhať najprv okolo okrajov plechu, potom vyplniť stred. Na menší plech vymazaný maslom a vysypaný strúhaným kokosom (alebo na papier na pečenie) nastrúhame dve tretiny cesta. Väčšiu časť cesta nastrúhame na dno vymasteného plechu, pomocou lyžice uhladíme povrch a rozotrieme časť tvarohovej plnky. Na nastrúhané cesto rovnomerne rozotrite tvarohovú plnku. Na cesto vylejeme plnku. Môže sa stať, že hrozienka padnú v miske na spodok, preto je dobré plnku pred vyliatím na cesto premiešať, prípadne nedávať hrozienka do plnky, len ich potom posypať po vrchu na vyliatu tvarohovú masu. Nanesieme zvyšnú plnku a na vrch nastrúhame druhú časť cesta. Menšiu časť cesta nastrúhajte na hrubom strúhadle na vrch koláča. Na plnku si postúhame druhú časť cesta.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 °C približne 35 minút, kým povrch koláča nie je jemne do hneda. Koláč pečieme v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým vrch koláča nie je zlatistý. Pečieme na 180 °C 30 minút. Chladenie a skladovanie: Po upečení nechajte koláč vychladnúť na plechu. Najlepšie chutí až po úplnom vychladnutí. Bezlepkové koláče sú po vytiahnutí z rúry krehkejšie a náchylnejšie na rozpad. Buchtu skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri pokojovej teplote až 4 dni alebo v chladničke až týždeň.

Tipy a triky pre dokonalý vegánsky strúhaný koláč: používajte studené suroviny, cesto vychladiť na pevnosť, experimentujte s múkami, pridajte korenie, použite rôzne druhy ovocia, posypte koláč orechmi, použite džem, práškový cukor na záver. Variácie receptu zahŕňajú makovú, orechovú alebo čokoládovú plnku a alternatívne varianty cesta a plnky podľa dostupnosti surovín a diétnych preferencií.

Tento recept je modifikáciou receptu Vegánskych hodov. Strúhaný tvarohový koláč netreba v našich končinách veľmi predstavovať. Tento tradičný zákusok si teraz môžeme konečne vychutnať vo verzii bez živočíšnych výrobkov. Tento elegantný strúhaný koláč sa tvári nenápadne, ale nenechajte sa zmiasť. Ukrýva v sebe poriadnu nálož bielkovín, takže poslúži ako skvelé raňajky, desiata alebo dezert, ktorý zasýti.

Príprava cesta - suroviny na cesto zmiešame rukou do pevnej hmoty, ak sa nám to nechce spojiť, pridáme lyžicu vody. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky na minimálne 30 minút, ideálne na hodinu. Aby sa dalo dobre strúhať, cesto musí byť poriadne vychladené. Po vypracovaní ho zabalíme do fólie a uložíme do chladničky aspoň na 30-60 minút, ideálne aj dlhšie.

Zostavenie a pečenie opäť: Cesto rozdelíme na dve časti (2/3 a 1/3). Väčšiu časť cesta nastrúhame na dno plechu a druhú časť tiež nastrúhame na vrch spolu s plnkou. Pred pečením je možné doplniť ďalšie vrstvy podľa variantu, a následne piecť podľa uvedených teplôt a časov.

Varianty súvisiace so železodno-citrónovými arómami a tofu/ovsenou zložkou ponúkajú širokú paletu možností, ktoré zohľadňujú vegánsku diétu bez živočíšnych výrobkov a zároveň sa snažia dosiahnuť podobnú textúru a chuť ako tradičný strúhaný koláč.

tags: #tvarohovy #kolac #struhany #vegan