Jačmenné krúpy sú aj napriek svojmu vysokému obsahu dôležitých látok často veľmi málo obľúbenou surovinou. Dalo by sa povedať, že ľudia sa delia na tých, ktorí ich neznesú a na tých, ktorým veľmi chutia. Ak ste doteraz nad nimi ohŕňali nos, možno by sme im mali dať šancu v rámci nasledujúcich receptov. Možno ste len neochutnali to správne jedlo. Dnes vám prinášame zoznam tých najlepších receptov s krúpami, ktoré si iste obľúbite. Krúpy by ste kvôli ich zloženiu mali zaradiť do jedálnička aspoň občas.
Pečienka s krúpami: recept pre každého kuchára
Pečienka s krúpami - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa. Náročnosť: nízka
- Ingrediencie: 350 g bravčová pečienka, 1 ks cibuľa, 200 g jačmenné krúpy, 2 KL soľ, 1/2 KL čierne korenie
Krúpy najskôr prepláchneme, necháme asi 10 minút namočené. Masť v hrnci. Do rozpálenej masti pridáme cibuľu, klinčeky a restujeme. Vodu z krúp zlejeme a krúpy pridáme k cibuli. Osolíme, okoreníme a zalejeme teplou vodou v pomere 2:1 (voda : krúpy). Ďalej varíme ako ryžu, privedieme k varu, zakryjeme pokrievkou a na veľmi miernom ohni varíme asi 20 až 25 minút. Pokiaľ chceme mäkšie krúpy, varíme 30 až 50 minút. Keď sa voda z krúpov vyvarí, necháme pod pokrievkou ešte dôjsť.
Mäso: V hrnci rozpálime masť, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, necháme ju speniť. Potom pridáme na plátky nakrájaný cesnak. Mäso nakrájame na pásiky, pridáme k orestovanej cibuli a opečieme zo všetkých strán. Okoreníme rascou, čiernym korením a osolíme. Pridáme nakrájané huby (dubáky, kuriatka, hliva) a dusíme s mäsom zhruba 20 minút. K mäsu potom pridáme uvarené špaldové krúpy, čerstvé bylinky, vypneme oheň, premiešame. K hotovému jedlu nastrúhame ešte syr parmezán alebo pecorino.
Inšpirácie: ďalšie recepty s jačmennými krúpami
Ďalšie recepty s krúpami sú vhodné pre rôzne chute a dostupné suroviny. Pre niekoho sa môže zdať varenie jačmenných krúp ako nevýhodné, pretože ich treba variť dlho. Nájdeme aj alternatívy, ktoré využívajú podobné techniky a zložky:
- Pečené huby s krúpami
- Krúpy s bravčovým mäsom
- Bravčové karé so špenátom a krúpami
Príprava: Zemiaky, mrkvu a zeler nakrájame a variaeme približne 20 minút v okorenenej vode, po 20 minútach pridáme cesnak a cez noc namočené krúpy a varíme asi hodinu. Následne orestujeme cibuľu na oleji, pridáme hovädzie mäso, dusíme s nakrájanými okurkami a dochucujeme. Postup je možné meniť podľa dostupných surovín a chuti.
Príklad ďalšieho variantu: Rozpálime olej a pridáme mäso, opečieme do zlatista a chrumkava, pridáme cibuľu, mrkvu a dusíme do mäkka. K mäsu prilievame vodu, dusíme a na konci primiešame uvarené krúpy a čerstvé bylinky. Podávame s kyslou uhorkou a posypeme petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre varenie s krúpami
Pre ešte bohatšiu chuť môžete na začiatku spolu s cibuľou orestovať kúsok údenej slaniny alebo pridať počas dusenia hrsť vopred namočených sušených húb. Krúpy najčastejšie potrebujú dlhší čas varenia, preto je dobré ich vopred namočiť a následne variť na nízkej teplote.
| Druh krúp | Doba varenia | |
|---|---|---|
| Jačmenné krúpy | 40-50 minút | pred varením namočiť |
| Špaldové krúpy | 20-30 minút | rýchlejšia príprava |
Jačmenné krúpy vždy pred varením poriadne prepláchnem pod studenou vodou. Krátke orestovanie nasucho alebo na troške oleja pred pridaním tekutiny im dodá príjemnú orieškovú chuť a lepšie si udržia tvar. Mäso býva symbolické, ak chcete plnohodnotné jedlo, môžete použiť viac mäsa. Mrkvu krájam na tenké rezančeky a restujem s cibuľou a cesnakom na výpeku z mäsa. Základ zalejem horúcou vodou alebo vývarom a dusím domäkka. Hotové jedlo posypem čerstvou petržlenovou vňaťou.
Záver a podávanie
Uvarte si krúpy s mäsom ako od babičky a vychutnajte si tradičný pokrm plný chuti a výživy. Podávané teplé s čerstvou petržlenovou vňaťou si vychutnáte najlepšie s kyslou uhorkou a chutnými doplnkami.
