Tradičná vianočná kapustnica: Recepty a tipy pre dokonalú chuť

Kapustnica patrí medzi ikony slovenskej kuchyne a máloktoré sviatočné jedlo má taký špecifický charakter ako ona. Pre mnohých z nás je symbolom Vianoc, no rovnako dobre si ju môžete vychutnať aj na Silvestra. Čo robí kapustnicu takou výnimočnou a ako ju pripraviť tak, aby mala ten správny sviatočný šmrnc?

Vianoce sú časom, keď sa viac než inokedy zamýšľame nad hodnotami, ktoré presahujú každodenný zhon. Súčasťou Vianoc sú aj tradičné jedlá. Polievky, ktoré zdobia náš štedrovečerný stôl sa líšia od regiónu k regiónu a každá domácnosť má svoj overený recept. Vianočná šošovicová polievka, rybacia či hríbová, ale najobľúbenejšia je kapustnica.

Varenie vianočnej kapustnice je proces, ktorý si vyžaduje čas. Najlepšia je niekoľko dní odstáta, preto ju mnohé rodiny varia už deň či dva pred Štedrým dňom. No sú rodiny, ktoré varenie vianočnej kapustnice spoja s jej ochutnávkou a stretnutím s kamarátmi a blízkymi.

Pred samotnou prípravou si nachystajte všetky potrebné ingrediencie. Kapustnica môže mať v každej domácnosti svoje odlišnosti, no základný postup ostáva rovnaký.

Základné suroviny a postup

• Kyslá kapusta: Kapustu sceďte a nechajte prebytočný nálev odkvapkať.
• Sušené huby: Pred varením ich namočte do teplej vody na približne 30 minút, aby zmäkli.

V hrnci rozpáľte trochu oleja alebo bravčovej masti. Orestujte na ňom nakrájanú cibuľu, kým nezosklovatie. Pridajte kyslú kapustu, bobkový list, nové korenie a zalejte vodou (alebo vývarom, ak máte).

Do polievky pridajte údené mäso, klobásu a sušené huby (aj s vodou, v ktorej sa lúhovali). Spolu varte na miernom ohni približne hodinu.

Zemiaky uvarte samostatne v osolenej vode a pridajte ich do polievky až tesne pred podávaním.

Ak chcete mať kapustnicu hustejšiu, môžete ju zahustiť zásmažkou. Stačí opražiť lyžicu múky na troche tuku, pridať vodu alebo vývar a premiešať.

Ak preferujete jemnejšiu kapustnicu, pridajte trochu smotany.

Tipy pre výnimočnú chuť

• Kvalitné údené mäso dodáva kapustnici typickú chuť.
• Bobkový list, nové korenie a mletá paprika sú základom.

Osobitnou kapitolou sú sušené hríby, bez ktorých vianočná kapustnica nemá ten správny šmrnc.

Ako pripraviť sušené huby do kapustnice:

1. Huby nakrájajte na rovnako veľké kusy, tenké iba pár milimetrov.
2. Sušte ich na plechu, na papieri na pečenie, prípadne na site.
3. Ak chcete použiť sušičku alebo rúru, nastavte teplotu na 50 ° C.
4. Skladujte ich v pohároch s pár bobuľami čierneho korenia a bobkovým listom, aby boli chránené pred vlhkosťou.

Recepty z rôznych domácností

Recept 1: Tradičná vianočná kapustnica

V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny. Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.

Recept 2: Kapustnica s domácou kapustou

Na túto kapustnicu je potrebné použiť naozaj kvalitnú kapustu. Ja používam vždy svoju kapustu zo suda. Bravčové mäso (oba druhy) dáme variť, vodu mierne osolíme. Pridáme bobkový list a celé čierne korenie. Keď je mäso uvarené, vývar scedíme a necháme si ho. Mäso vykostíme a odložíme bokom. Oravskú slaninku nakrájame, opečieme na panvici. Pridáme nakrajanú cibuľku. Orestujeme, pridáme mletú červenú papriku a zalejeme vývarom z mäsa. Pridáme očistenú, umytú a nakrájanú kapustu a dáme variť do „polievky“. Pridáme klobásu vcelku, sušené dubáky a zemiaky nakrájané na malé kocky. Pridáme cesnak a necháme variť. Keď je klobása uvarená, vytiahneme ju, nakrájame a vložíme naspäť do kapustnice. K uvareným zemiakom pridáme sušené slivky. Pridáme aj bravčové koleno a ostatné mäso. Necháme prevrieť, dochutíme soľou a korením. Hotovú polievku necháme deň odležať a podávame so smotanou.

Recept 3: Rýchla kapustnica

Na masti opražíme cibuľku do zlatista a pridáme mäso, ktoré dobre orestujeme. Zalejeme trochou vody a pridáme všetky koreniny. Následne pridáme údené mäso (ktoré si predtým môžeme uvariť zvlášť vo vode), pridáme nakrájanú kapustu, z ktorej vytlačíme vodu do hrnčeka. Následne pridáme sušené hríby (ktoré si predtým namočíme do vody na 1 hod). Všetko varíme asi 1 hodinu a podlievame vodou. Ku koncu pridáme 2 ks klobásky a varíme v celku. Podľa chuti pridávame vodu s kapusty a dochucujeme. Tesne pred koncom ešte pridáme sušené slivky, aby sa nerozvarili.

Recept od Branislava Gröhlinga

Svoje o tom vie aj predseda SaS Branislav Gröhling, u ktorého kapustnica rozvoniava už počas týchto dní. Predseda SaS nenechal nič na náhodu a svoj recept vyšperkoval do posledného detailu. Ako vysvetlil, vyskúšal množstvo kapustníc, často chodí aj na trhy či súťaže vo varení kapustníc a vždy tam skúša nové recepty. Následne si z každého vzal niečo do svojho receptu, podľa ktorého ju posledné roky varí.

"Opražím cibuľu na oškvarkovej masti, pridám k nej kapustu, tri rôzne druhy klobásy, z čoho jedna je pikantná, hríby, bravčové koleno a bravčové rebrá a samozrejme soľ, čierne korenie, bobkový list, cesnak, vodu a celé to varím, kým kapusta nie je mäkká a mäso uvarené. Túto kapustnicu mám najradšej, lebo kombinuje množstvo prísad, 5 rôznych zdrojov mäsa a oškvarková masť jej dodajú chuť aj tuky, ktoré potrebuje. A ako všetci, kapustnicu potom jem ešte niekoľko dní," vysvetlil predseda SaS.

Často kladené otázky

• Aký je rozdiel medzi vianočnou a silvestrovskou kapustnicou? Vianočná kapustnica býva tradične menej výrazná, často bez smotany.
• Čo robiť, ak je kapustnica príliš kyslá? Pridajte trošku cukru alebo zemiakov, ktoré kyslosť neutralizujú.
• Ako ju správne skladovať? Kapustnicu uchovávajte v chladničke a pred konzumáciou ju vždy dôkladne prehrejte.

Kapustnica nie je len obyčajným jedlom, ale symbolom slovenských sviatkov. Či už ju pripravíte na Vianoce alebo na Silvester, jediné, čo potrebujete, je veľký hrniec a kúsok lásky.

Prajeme vám dobrú chuť a krásne sviatky plné chutných jedál a veselých momentov!

tags: #vianocna #kapustnica #lucenec