Zemiaky a mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na menšie kocky, cesnak nakrájame na plátky. Očistenú mrkvu nakrájame na tenké kolieska, aby sa ľahko rozvarila. Zemiaky s mrkvou dáme variť do osolenej vody s trochou rasce a nakrájaným cesnakom. Vody dajte len toľko, aby bola zarovno so zemiakmi, inak by bol výsledný paprikáš riedky. Počas varenia zemiakov si očistíme a nakrájame cibuľu na drobno.
Prvotný základ a varenie
Keď začne voda so zemiakmi vrieť, v panvici na rozpálenom oleji osmažíme nakrájanú cibuľu. Pridáme mletú červenú papriku, premiešame, pár sekúnd ešte necháme na ohni a potom prilejeme ku zemiakom. Premiešame a necháme všetko uvariť do mäkka, cca 30 minút. Doba varenia závisí od kvality zemiakov a aj od toho, na aké veľké kúsky ich nakrájate. Uvarené zemiaky odstavíme a poroztláčame pučítkom na zemiaky, v prípade potreby ešte dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Príprava klobásy a finálne tipy
Klobása alebo párok: V panvici, v ktorej ste smažili cibuľu, si na záver môžete opiecť nakrájanú klobásu (prípadne slaninu alebo párok) a primiešať do hotového paprikáša. Ja nedávam klobásu variť spolu so zemiakmi, lebo mi potom paprikáš príde veľmi mastný a z rovnakého dôvodu tam nedávam ani výpek z klobásy. Recept na zemiakový paprikáš mám z knihy V kuchyni kremnického baníka. Aj napriek tomu, že zemiaky majú pôvod v Južnej Amerike, na Slovensku sa stali jednou zo základných potravín pre svoju chuť či výživové vlastnosti.
Hlavné tradičné postupy uvádzajú paprikáš na bravčovej masti. Na rozpálenej masti opražíme do sklovita nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nasekanú vňať a mletú papriku. Chvíľu orestujeme (dáme pozor aby nám paprika neprihorela). Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, osolíme a podlejeme trochou vody (tak aby siahala približne do polovice zemiakov), priklopíme a dusíme do mäkka. Podávame s chlebom alebo aj s obľúbenou zaváraninou, napr. stiahneme z ohňa a primiešame mletú červenú papriku. Vždy ju treba dať na tuk, nie do tekutiny, šťavy, aby sa jej farba a aróma mohla krásne rozvinúť. Vrátime na oheň, hneď prihodíme zemiaky a klobásky, dobre premiešame a opatrne posolíme. Pridáme aj čerstvé rajčiny a papriku, alebo teraz v zime lečo. Kto má rád, môže dať aj štipľavej papriky, alebo čierne korenie mleté. Zalejeme takým množstvom vody, aby bolo asi do polovice surovín. Privedieme do varu a varíme pod pokrievkou na slabom ohni do zmäknutia zemiakov. Ešte ochutnáme, chute sa už spojili a uvidíme, či treba prisoliť. Jedlo je hotové, keď sa zemiaky začínajú rozvárať. Konzistencia je presne vhodná, ani riedke, ani moc suché, zemiaky to istia. Niekto pridáva kyslú smotanu priamo do kastróla po ukončení varu, my máme radšej, keď si každý môže dať do taniera, koľko chce. Ako príloha sa hodí čerstvý chlieb alebo pečivo.
Alternatívny a jednoduchý postup
Ako prvé pripravím cibuľovo-paprikový základ. Cibuľu do krumpli paprikáša krájam na jemno, ale ak vám lepšie chutí nakrájaná na mesiačiky, tak nech sa páči. Smažiť ju treba na horúcej masti, ale len krátko, kým sa nezatiahne a nezačne rozvoniavať. Vtedy už treba pridať papriku a poriadne miešať. Ku rozvoniavajúcej paprike som po pár minútach pridala na kolieska nakrájané zemiaky. Ak sú zemiaky veľké, tak ich nakrájajte aj na polovice či štvrtiny. Hrúbka kolieska by mala byť taká istá ako hrúbka nakrájanej klobásy. Pripravte si oboje radšej vopred. Zemiaky som zľahka osmahla a pridala som hneď aj klobásu. Pekne som zmes zamiešala a pridala som poslednú fľašu leča z pivnice. Nechala som prikryté variť primerane dlho, kým neboli zemiaky takmer hotové a tekutiny tak, aby sotva zakrývala zemiaky s klobásou. Potom som ešte priliala decovú fľaštičku domáceho paradajkového pretlaku a priviedla do bodu varu. Ochutnala som, či je jedlo dostatočne slané a trošku som ho dosolila. Hoci sa zdalo, že jedlu nič nechýba, táto posledná štipka soli krásne vytiahla sladkastú paradajkovú chuť a tá zase dala vyniknúť pikantnosti papriky.
Záver a poznámky k variáciám
Zjednodušená verzia: Zemiakový paprikáš alebo paprikáškrumpli je jednoduché, rýchle a lacné jedlo. Polievku môžete uvariť aj s klobásou, s paprikou a paradajkou, s lečom... skrátka podľa vašich chutí a možností. Táto naša polievka je tá najjednoduchšia varianta, ale napriek tomu fantasticky chutí každému. Vyskúšajte! Na oleji opražíme na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku, nalejeme cca 50 ml vody, aby sa nám mletá paprika nezhorkla. Pridáme zemiaky a krátko opražíme. Nalejeme toľko vody, aby zemiaky boli ponorené. Osolíme, posypeme s mletým čiernym korením, pridáme bobkový list a zemiaky uvaríme do mäkka. Pred dokončením ešte nakrájame párky alebo klobásu a pridáme do polievky, varíme ešte 10 minút. Dochutíme a podávame s čerstvým chlebom.
Variácie a tipy: Ešte podotknem, manžel dáva opačný pomer surovín ako ja, teda maximum klobásky a minimum zemiakov - typický muž. Zemiakový paprikáš je známy aj ako paprikáškrumpli a je ideálnym spojením medzi polievkou a hlavným jedlom, vhodný pre rýchlu večeru či rodinné pohostenie. Zemiaky majú bohatú históriu a tradičné pomenovania v regiónoch Slovenska; kremnickí baníci pripravovali tento pokrm pritom na ľahko dostupných surovinách a s výhradou voči prehĺbeniu tukov, čo sa odráža v pôvodných básnicko-ľudových opisoch.
Zemiaková paprika (Paprikás krumpli)
Najprv si z uvedených surovín zamiešame mäso na köfte a dáme bokom. Potom očistíme zemiaky a pokrájame ich na menšie kúsky. Na oleji si udusíme na kocky pokrájanú cibuľu, dáme mletú papriku, chvíľku popražíme a zalejeme trochou vody. Dáme všetky zemiaky, dolejeme ešte vodu (ja som dala 3 litre vody). Dáme 2 PL paradajkového pyré alebo pasty, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti. Necháme, aby sa to celé začalo variť. Keď to začne vrieť, stíšime plameň a po jednom pridávame k zemiakom malé köfte guľky z mäsovej zmesi. Nakoniec pridáme plameň a varíme, kým zemiaky nezmäknú. Kým zmäknú zemiaky, dovtedy sa uvarí aj mäso / köfte. Lacné jedlo hotové do pol hodiny? ZEMIAKOVÝ PAPRIKÁŠ zasýti celú rodinu!
Tento tradičný recept na zemiakový paprikáš odráža bohatú slovenskú kuchynskú tradíciu a jej variácie, pričom kombinuje jednoduché suroviny s bohatou chuťou a všestrannosťou použití.