Šťavnaté kuracie kúsky restované na panvičke, doplnené bielym vínom, smotanou, dijonskou a plnotučnou horčicou, citrónovou šťavou a kôrou, doplnené oregano a tymianom, tvoria rýchle panvové jedlo inšpirované tavernami. Kuracie prsia alebo stehenné rezne sa krátko zatiahnu, potom sa pridá cibuľa a vznikne jemná, krémová omáčka, ktorá chutí ako z reštaurácie, no stačí na prípravu doma za krátky čas.
Suroviny
- 4 porcie
- 700 g kuracích pŕs alebo stehenných rezňov bez kosti, na kúsky 2-3 cm
- 2 PL olivového oleja
- 1 PL masla
- 1 menšia cibuľa, najemno
- 2 strúčiky cesnaku, na plátky
- 120 ml suchého bieleho vína (alebo kurací vývar)
- 250 ml smotany na šľahanie 30-35 %
- 1,5 PL dijonskej horčice
- 1 ČL plnotučnej horčice
- 1 ČL sušeného oregana
- 1/2 ČL tymianu
- 1 ČL citrónovej šťavy + trochu kôry podľa chuti
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- voliteľne: 1 ČL kukuričného škrobu rozmiešaného v 1 PL vody (ak chceš hustejšie)
Postup
- Kuracie zatiahni: Na veľkej panvici rozohrej olej s maslom. Kúsky mäsa osoľ, okoreň a na silnejšom ohni opeč z oboch strán do zlatista (spolu 4-5 min). Vyber bokom.
- Základ omáčky: Do panvice pridaj cibuľu, restuj 2-3 min do sklovita. Prisyp cesnak na 30 sek, aby zavonal.
- Podliatie: Prilej víno, zoškrab pripečené časti, nechaj 1-2 min prebublať.
- Krém: Zníž oheň, vmiešaj smotanu, dijonskú horčicu a plnotučnú horčicu, oregano a tymian. Vráť mäso so šťavou z taniera. Nechaj jemne vrieť 5-6 min, kým mäso dôjde a omáčka zhustne.
- Dokončenie: Dochuť citrónovou šťavou a kôrou. Ak chceš omáčku hustejšiu, vmiešaj škrob rozmiešaný vo vode a krátko prevar 30-60 sek. Dolaď soľ a korenie.
Tipy od šéfkuchára
- Neusuš kuracie: opekať rýchlo na vyššom ohni, potom už len jemne variť v omáčke.
- Víno vs. vývar: ak nepoužívaš víno, pridaj 1 ČL citrónu navyše.
- Bylinky: oregano je grécky podpis; tymian dávaj striedmo, aby neprekryl citrón a horčicu.
- Lesk navyše: na konci vmiešaj malý kúsok studeného masla.
Podávanie
Výborne sedí s ryžou, orzom/kritharaki, zemiakovou kašou alebo s grilovanou zeleninou. Na vrch pridaj čerstvú petržlenovú vňať alebo oregano a pár kvapiek dobrého olivového oleja.
FAQ (Otázky & Odpovede)
- Dá sa bez smotany? Áno: použi 200 ml vývaru + 100 ml mlieka a zahusť 1 ČL škrobu.
- Pikantnejšia verzia? Pridaj 1/2 ČL čili vločiek spolu s cesnakom.
- Dá sa pripraviť vopred? Mäso si orestuj dopredu, omáčku dokonči tesne pred servírom.
Chceš niečo navyše? Recept spája jemnú chuť kuracích pŕs s výraznou arómou rozmarínu a špecle dodajú sladkastú textúru. Naše kuracie soté je rýchle, ľahké a veľmi chutné pre rodinný obed či večeru.
Prílohy a varianty
Špecle sú tradičné nočné jedlo; môžete ich pripraviť doma podľa receptu a podávať so syrovou omáčkou, grilovaným kuracím mäsom alebo s bylinkovým maslom. Varianty zahŕňajú:
- Kuracie prsia na rozmaríne s hráškom a maslovými špeclami
- Špecle so syrovou omáčkou a grilovaným kuracím mäsom
- Kuracie soté so špenátovými špeclemi
Obrázky a videá
