Keď prídu sviatky, chcete potešiť seba a svojich blízkych, ako aj priateľov a príbuzných. Ale ak vaše srdce túži po niečom, čo nie je na pultoch supermarketov, a chcete sa sami vyšantiť so zázračnou pochúťkou z prírodných produktov, vtedy potrebujete tipy. V angličtine má slovo "icing" niekoľko významov. Prvé znamená polevu, druhé polevu. V skutočnosti táto pochúťka vyzerá ako ľadový vzor a chutí veľmi podobne ako sladký, chrumkavý sneh. Poleva je veľmi tvrdá a dobre priľne k pevnému, nelepivému povrchu. Môže to byť čokoládová poleva alebo fondán. Poleva sa nanáša cukrárenskou striekačkou. Ozdobený dezert uložte na chladné miesto.
Na prípravu polevy si ingrediencie vychladíme. Oddeľte a vyšľahajte bielka, pridajte glycerín, citrónovú šťavu a prášok. Zmes šľahajte drôtenou metličkou, kým nezhustne a nezbeleje. Výrobok prikryte potravinovou fóliou a nechajte v chladničke. Je to druh pečiva, ktoré sa používa na zdobenie dezertov. Môžete z neho vytvoriť chutné tvary zvierat, kreslené postavičky, kvety, čísla, listy a množstvo rôznych dekorácií. S tmelom pracujte intenzívne, pretože rýchlo tuhne.
Technológia prípravy a základné typy zdobenia
Smotanu a prášok do pečiva nalejte do vhodnej misky, pomaly premiešajte a po malých kvapkách pridávajte mlieko a farbivo. Vymiesime cesto, ktoré by malo byť poddajné, ale nemalo by sa lepiť na ruky. Ak sa drobí, pridajte citrónovú šťavu a zabaľte do potravinovej fólie. Tip: Na opravu ozdôb použite vodu a štetec. Táto príchuť je získaná, ale napriek tomu je veľmi zaujímavá. Marcipán je zmes cukrového sirupu a mletých mandlí. Príprava tohto pečiva je veľmi jednoduchá. Na jeho prípravu sa orechy mierne vysušia v rúre, zbavia šupky a zomelú na múku. Potom pripravte hustý sirup z kryštálového cukru a vody v pomere 4:1. Zmes nechajte vychladnúť a rozmixujte ju na hladkú konzistenciu. Ak je zmes príliš riedka, pridajte práškový cukor.
Nič nie je nadčasovejšie a obľúbenejšie ako klasika. Ovocie zdobiace tortu vyzerá v každom ročnom období krásne a atraktívne. Dezert môžete ozdobiť ovocím rôznymi spôsobmi, najúspešnejšie je vejárovité usporiadanie. Vhodné sú všetky plátky ovocia: mandarínky, mango a jahody. Tip: Nalejte 0,2 l šťavy. Pripravte existujúce ovocie a bobule. Malé bobule nechajte vcelku. Napučanú želatínu prelejte horúcou vodou. Tip: Roztok preceďte a nalejte do vhodnej tortovej formy, naaranžujte ovocie a bobule a uložte do chladničky. Keď želé stuhne, vyklopte ho na dno a vložte späť do chladničky.
Tento typ krému nevyžaduje žiadne fantastické výrobky, ale zdobenie je plné a nadýchané. Na vytváranie ozdôb a kvetinových aranžmánov potrebujete vykrajovač na pečivo. Krém sa musí uchovávať v chladničke 8-9 hodín. Želatínu rozpustite podľa pokynov na obale. Mliečny výrobok šľahajte mixérom, kým nezhustne. Po malých dávkach pridávajte prášok a vanilku a jemne miešajte metličkou. Pomaly prilievajte želatínu a zmes pomaly šľahajte. Je to jednoduchá a chutná dekorácia na dezert.
Existuje veľa receptov na zdobenie maslovým krémom. Je všestranne použiteľný. Z krému môžete vytvoriť akýkoľvek kvetinový aranžmán, ozdobu alebo prísny geometrický vzor, prípadne napísať pozdrav. Mäkké maslo šľahajte mixérom, kým nezbeleje, pridajte mlieko a šľahanie zopakujte. Tip: Táto prísada sa hodí do mnohých druhov pečiva - sušienok, krehkého cesta, lístkového cesta a rôznych krémov. Roztavená čokoláda môže mať akýkoľvek tvar a po stuhnutí vytvára originálne a trvalé kompozície.
Čipy. Na výrobu rôznych tvarov ozdôb budete potrebovať štvorstranné strúhadlo. Zvitky. Musíte zohriať malú čokoládovú tyčinku. Pomocou škrabky na zeleninu alebo jemného noža nakrájajte tenké pásiky, ktoré sa začnú samé krútiť. Čerešne v čokoláde. Listy. Odstrihnite, umyte a osušte listy malých izbových rastlín. Potrite roztopenou čokoládou a nechajte stuhnúť. Perie. Rozpustenú čokoládu nalejte na pergamen v pásiku 3-5 cm. Jemným hrebeňom prejdite od stredu dlhej osi na obe strany. Papier mierne ohnite. Existuje najmenej 8 receptov na polevu.
Namočte želatínu, vmiešajte smotanu a škrob, cukor rozpustite v hrnci na jantárovú farbu. Do teplej vody nalejte smotanu a cukor. Za stáleho miešania priveďte do mierneho varu, kým sa karamel nerozpustí. Zmes nechajte vychladnúť a pridajte želatínu. Obľúbenými pochúťkami detí sú sladkosti, marmeláda a sušienky. Priťahuje ich dekorácia dezertu, a nie prírodné produkty, ktoré tvoria základ cukrovinky. Kreatívne zdobenie poteší deti a vytvorí dlho očakávanú atmosféru večierka. Môžu sa použiť všetky druhy cukroviniek okrem lízaniek. Povrch, na ktorom sú sladkosti rozložené, by mal držať na svojom mieste. Strany dezertu môžete vyložiť čokoládovými tyčinkami alebo oblátkami. Tyčinky Kinder alebo KitKat potešia najmenších. Malé maslové tyčinky sú skvelé na výrobu ozdôb alebo nápisov na glazúrovanom povrchu.
Existujú rôzne cesty, ako z čokolády vyčariť pôsobivé ozdoby
Na to, aby bol koláč krásny, nepotrebujete zložité polevy. Stačí si kúpiť posýpku v pekárni. Ak chcete ozdobiť posýpku na boku torty, položte tortu na veľký obrúsok. Naneste posýpku a jemne pritlačte rozdrvené zvyšky k sebe pomocou handričky. Na povrchu vytvorte vzor tak, že tortu pokryjete pripraveným vzorom (číslo, ornament, nápis) bez silného pritlačenia. Posyp by sa mal používať na lepivom povrchu. Krásny koláč je nielen dekoráciou stola, ale aj slávnostnou náladou, radosťou z detských zážitkov, nábojom energie a vitality.
Citrónové koliečka dodajú tortám svieži vzhľad a slinky v ústach sa budú len tak zbiehať. Citrónové krúžky môžeme použiť na surovo bez úpravy alebo ich povaríme v cukrovej vode (kandizovanie) a poukladáme na koláč. Namiesto citróna možno použiť aj pomaranč. Čokoláda: lesklá čokoládová poleva dodá akémukoľvek rezu schopnosť naštartovať chuťové bunky. Lebo veď - aj oči by jedli. Ak sa bojíte vyrábať si doma polevu, máme pre vás jednoduchý tip, s ktorým sa vám vždy podarí skvelá poleva. Do malého kastróliu dajte zovrieť 50 ml šľahačky a keď zovrie, zalejte ňou 100 g na kúsky nalámanej horkej čokolády. Rozmiešajte, kým sa čokoláda neroztopí a polejte ňou koláč.
Práškový cukor alebo kakao: Najjednoduchší spôsob ako vylepšiť vzhľad aj tých najjednoduchších koláčikov. Kokosové hobliny alebo orechy: Ak vám ostane za hrsť orechov či kokosových hoblín alebo strúhaného kokosu, určite ich nevyhadzujte. Môžete ich použiť najbližšie, keď budete piecť nejaký koláč alebo tortu. Napríklad na čokoládovej poleve vyzerajú kokosové hobliny veľmi efektne. Čerstvé ovocie: Využime to, čo nám sezóna práve ponúka. Čerstvé ovocie, bylinky, lístky. Snehová pena: ak vám ostali vaječné bielky, teraz je ten správny čas použiť ich. Vyšľahajte ich do tuha s lyžicou kryštálového cukru, pomocou zdobiaceho vrecka ich naneste na koláč a zapečte krátko v rúre, kým sa špičky snehu nezačnú farbiť do hnedasta.
Temperovanie a ganache
Temperovanie čokolády zvyšuje jej lesk, zaisťuje lámavú štruktúru a dodáva jej správnu chrumkavosť. Po schladení navyše temperovaná čokoláda mierne zmenší svoj objem, takže sa dá krásne vyklopiť z formičky. Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Postup: v hrnci priveďte smotanu tesne do varu, nalejte na čokoládu, nechajte 2-3 minúty a premiešajte do hladka. Nechajte vychladnúť a môžete použiť na polevu alebo krém.
Pomery pre ganache: pre hladký krém 100 g čokolády a 100 g šľahačky; na obalenie torty poťahovou hmotou 300 g čokolády a 100 g šľahačky; biela ganache podľa potreby. Ak chcete krém na krémovanie, vyšľahajte ho po chladení do ľahkej a nadýchanej konzistencie. Pri polievaní torty čokoládovou polevou ju pomaly nalejte doprostred a stierkou rozotrite po celom povrchu a bokoch.
Čokoládové dekorácie a techniky
Dekoračné techniky s čokoládou sú pestré a umožňujú kreatívne vyjadrenie. Nožom môžete z čokolády vytvoriť hoblinky alebo krémový dekor. Čokoládové lístky z bobkového listu, brečtanu alebo mäty stačí naniesť tenkú vrstvu roztopenej čokolády a po stuhnutí odlepiť. Kvety zo čokolády nastriekané na papier na pečenie a po stuhnutí odlepíte. Čokoládové tŕne vytvoríte tak, že tmavú čokoládu rozotriete do kruhu a bielou čokoládou nastriekate do tvaru špirály; po stuhnutí rozlámete a zapichnete do krému.
Rozšírené tipy: použitie zdobiaceho vrecka s špičkou na vytlačenie krémových vzorov, alebo natvorenie veľkých cukrárskych ozdôb z fondánu či marcipánu. Jedlé kvety: ručne alebo domáce kvety môžu zdobiť koláč, najmä ak sú jedlé a nekvitnú chemickou úpravou. Detské koláče môžu mať formy áut, zvierat alebo vesmírnych lodí, a aj zápichy s tematikou. Jedlý papier a jedlé dekorácie z papiera sú čoraz populárnejšie.
Ako urobiť ostré hrany s čokoládou ganache/ganáž/ZDOBENIE TORTY POŤAH, Čokoládová torta
Na záver pripraveného korpusu a krému môžete pridať aj efektne vyzerajúce techniky zdobenia zo sezónneho ovocia, čokoládových plátkov, alebo kombinovať s maslovým krémom. Dobrý výber čokolády a správne temperovanie zaručia lesk a stabilitu. Ak preferujete jednoduché riešenia, siahnite po ganache či zrkadlovej poleve, ktoré ľahko zvládne aj začiatočník.
Tip na rýchlu inšpiráciu a praktické tipy
- Kvalita čokolády je kľúčová: vyberajte čokoládu bez rastlinných tukov a umelých aróm, ideálne couverture s vyšším obsahom kakaového masla.
- Teploty rozpúšťania: čokoládu rozpúšťajte pomaly, max. okolo 50 °C (biela a mliečna čokoláda môžu vyžadovať nižšie). Pri vodnom kúpeli dávajte pozor, aby sa voda nedostala do misy.
- Pri temperovaní používajte dve metódy: očkovanie alebo temperovanie vo vodnom kúpeli; existujú aj metódy s fénom, ktoré umožňujú kontrolu teploty.
- Pre efekt „zrkadlovej“ polevy pridajte želatínu alebo glukózu do čokolády.
- Ako opraviť ozdôby? Použite vodu a štetec alebo zvyšky čokolády na opravy a dotváranie.