Údené tofu je variabilný a chutný zdroj rastlinných bielkovín, ktorý dokáže obohatiť takmer akýkoľvek pokrm. V priebehu receptov často nájdeme krátku tepelnú úpravu, ktorá rozvinie chuť aj textúru a zároveň umožní ľahšiu integráciu do rôznych kuchýň - od tradičných slovenských jedál po ázijské špeciality.
Rýchle a jednoduché spôsoby prípravy údeného tofu
Ja si tofu pripravujem na olivovom oleji na panvičke, ho sprudka opečiem z jednej aj druhej strany, potom opečiem slnečnicové semiačka osobite a dávam si ho na šalát. Plus odporučám pokvickať sojovou omáčkou po dopečení.
Tofu môžete použiť aj ako „slaninu“ na halušky.
Kratšie poduste papriky a paradajky, okoreňte a potom s tofu ešte povaríte do zhustnutia omáčky.
Kratšie poduste baklažán, paradajky, okoreňte a potom s tofu povaríte, aby omáčka zhustla.
Šampiňóny s tofu poduste, zaliate smotanou, okoreňte a zahustite omáčku.
Všetko podávajte s ryžou, cestovinou, opečenými zemiakmi a dá sa jesť aj na druhý deň.
Ázijské inšpirácie a kombinácie
Letné ryžové rolky na „gurmán spôsob“ sú inšpirované ázijskou kuchyňou a patria medzi ľahké, osviežujúce jedlá vhodné na pestrejšie obedy.
Udon rezance so zeleninou a tofu sú pestré na farby a vône; ideálne pre vizuálne pôsobivú a výživnú ramenovú alternatívu.
Tofu nátierky a falošné mäsové jedlá: z údeného tofu môžete pripraviť škvarky, ktoré skvele doplnia raňajky či večeru.
Bezmäsité jedlá a celkové využitie tofu
Tor až hlúpe koncentrované sladkosti úplne nie sú potrebné: tofu môžete ľahko zapracovať do slaných i sladkých receptov, čím ľahko zvýšite obsah bielkovín.
Plnený baklažán s tofu, špenátová plnka s tofu, hubová tlačenka a šibačkový šalát s tofu sú príklady, ako variovať bez mäsa bez straty nutričnej hodnoty.
Medovito pikantná zmes dusenej kapusty, húb a marinovaného údeného tofu v exoticko-hubovej omáčke ponúka výrazné chute s textúrou.
Druhy tofu a ich použitie
Stredne/pevné tofu je ideálne na rezanie na kocky alebo plátky, ako napríklad do curry, wok alebo plnené pokrmy.
Silken (hodvábne) tofu nie je bežné v slovenských obchodoch, no hodí sa do sladkých receptov a do vegánskych zmrzlin a krémov.
Údené a marinované tofu pridávajú výraznejšiu chuť a sú skvelé do omáčok, rizót či duseného zeleninového soté.
Praktické tipy a kombinácie
Krátka tepelná úprava pomáha rozvinúť chuť a textúru tofu, aj keď sa pýtate, či sa dá jesť bez tepelnej úpravy.
Experimentujte s marinádami ako teriyaki alebo domáce omáčky, ktoré dodajú údenému tofu nový rozmer.
Pre krémovú omáčku môžete použiť smotanu alebo vegánsku alternatívu, keď s tofu pracujete v hubovej alebo zeleninovej omáčke.
Príklad jednoduchého jedla zošitého z uvedených návrhov
Na panvici opečte údené tofu z oboch strán na olivovom oleji. Nakrájajte papriku a paradajky a krátko ich poduste s koreninami. Pridajte tofu a krátko povarte, kým omáčka zhustne. Podávajte s ryžou a poliato šalátom zo zeleniny. Pridajte aj šampiňóny dusené s troškou smotany pre extra krémovosť.
Tabuľka: stručný prehľad druhov a vhodných úprav
| Druh tofu | Najlepšie použitie | Príklad receptu |
|---|---|---|
| Stredne pevné tofu | Rezanie na kocky alebo plátky, wok, curry | Tofu s zeleninou na wok |
| Silken tofu | Sladké recepty, krémové omáčky, zmrzliny | Sladký puding s tofu |
| Údené tofu | Omáčky, rizotá, šaláty, nátierky | Údené tofu v šaláte |
| Marinované tofu | Gril, pečené, miešané pokrmy | Tofu s teriyaki |