Ako zavarit struhané uhorky recept: zdravé domáce zaváranie krok za krokom

Máme „uhorkovú sezónu“. Pripravte si ich doma zdravo, z voňavých surovín, alebo s pomocou kupovaného nakladača, aby neobsahoval napríklad benzoan sodný či iné éčka. Čo do uhoriek naložiť, aby boli chutné, ako ich sterilizovať, aby ostali chrumkavé a výborné počas celej zimy, to všetko sa v tomto článku dozviete.

Pre mňa je tento recept od mojej mamičky naj, chutia úžasne a sú jemne aromatické. Verím, že budú chutiť aj vám. Tak vyskúšajte.

Príprava a výber uhoriek

• Uhorky si poriadne umyjeme a osušíme; ak máte pichľavejšiu odrodu, vydrhnúť kefkou.
• Ideálne sú nové odrody, nie tie, ktoré používate už rok na riad.
• Pri zbere zamerajte sa na zdravé, celistvé a nepoškodené plody; krátko po zbere je vhodné ich spracovať, aby nevydržali príliš dlho čerstvé.
• Krátko po zbere môžete uhorky odložiť do chladničky, aby ste nahromadili väčšiu várku na viac pohárov.

Nálev a dochucovadlá

Nálev do uhoriek s nakladačom bez benzoanu sodného pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií na nálev; necháme zovrieť, chvíľu povaríme a vychladíme, aby sme zaliali uhorky studeným nálevom.

• Najzákladnejší sladko-kyslý nálev na 1 liter vody: 120 g cukru, 35 g soli a 330 ml octu.
• Do pohárov na dno dáme kolieska mrkvy, koliesko cibule, list zeleru, strúčik cesnaku a kôpor (môže byť aj kvet a hrubá časť).
• Kôpor je prospešný pre trávenie a črevá; uhorky sú ťažšie stráviteľné, preto sa hodí.

Postup plnenia pohárov a sterilizácia

1. Do pohára vložíme naložené uhorky a zalejeme studeným nálevom, tak aby boli pod hladinou aj najvyššie uhorky.
2. Otvory: v prípade pohárov 7 dl ich naplníme až po vrch a medzera od vrchného okraja by mala zostať aspoň 2 cm.
3. Uzavrieme viečkom a sterilizujeme buď v hrnci s vodou pri 100 °C 15-20 minút alebo v inej vhodnej metóde.
4. Po sterilizácii poháre otočíme hore dnom a zakryjeme utierkou, necháme vychladnúť. Skontrolujte tesnosť - mokré fľaky na uteráku a bublinky v náleve signalizujú správnu teplotu.

Domáci nálev bez nakladača a varianty

TIP: Ak chcete pripraviť domáci nálev bez nakladača, môžete použiť: 100 g himalájskej soli, 1 balíček horčičného semena (cca 50 g), 1 balíček koriandra (cca 30 g), 2-3 bobkové listy, 8 čierne celé korenie, 3-4 nové korenie, 4 klinčeky, 3-4 borievky alebo jalovec. Nálev s týmito zložkami môžete použiť aj pre iné zeleniny zo záhrady.

Ďalšie poznámky a tipy

• Ak používate nakladače, riadte sa návodom na balení; hotová zmes zvyčajne obsahuje soľ, koriander, mleté čierne korenie, celé horčičné semienka, mletý klinček a mletý bobkový list.
• Niektoré nakladače môžu obsahovať konzervačné látky; pripravte si vlastný sladkokyslý nálev podľa vyššie uvedeného pomeru.
• Ak chcete zachovať chrumkavosť, môžete znížiť teplotu sterilizácie na 80 °C a sterilizovať len 15 minút, alebo použiť Zelko a vynechať sterilizáciu.

Historia a motivace

Zaváranie uhoriek má hlboké korene v histórii - v Mezopotámii okolo roku 2400 pred n.l. V strednej Európe, najmä na Slovensku, v Poľsku a Rusku, sú zavárané uhorky stálicou domácej kuchyne a často sú súčasťou tradičných receptov.

Recept na základné slovenské zavárané uhorky (1 pohár 7 dl)

Varianty a ďalšie poznámky

• Na 6-8 pohárov 7 dl: cca 2 kg uhoriek, 12-16 čajových lyžičiek horčičného semena, 6-8 vetvičiek kôpru, 6-8 čajových lyžičiek zmesi Nakladač, 12-16 čajových lyžičiek cukru, 3-4 dcl 8% octu, 4-5 litrov horúcej vody.
• Skladujte na tmavom a chladnom mieste; zavárané uhorky zvyčajne vydržia aj niekoľko rokov pri správnom spracovaní.
• Pri potrebách môžete využiť aj rúru alebo špeciálne parné hrnce; iné metódy sterilizácie vyžadujú presnú kontrolu teploty a času.

Spomínané recepty sú o sladkokyslých úrodách, ktoré sa hodia k rizotu, pečenému mäsu či zemiakom. Dlhé roky ich kupujeme v obchodoch, ale domáce zaváranie prináša iný zážitok - čerstvá chuť a kontrola zložiek.

tags: #uhorky #struhane #zavarit