Cestoviny sú položkou, ktorú nájdete snáď v každej domácnosti v potravinovej skrini. Ich príprava je jednoduchá a spôsoby, ako a s čím ich podávať neobmedzené. Zistite, ako uvariť cestoviny ako pravý taliansky šéfkuchár. Penne, špagety, vretená či mnohé ďalšie. Uvarte si svoje obľúbené cestoviny ako v michelinskej reštaurácii!
Základné pravidlá varenia cestovín
- Cestoviny vložte do vriacej vody - zachovajú si tak lepšiu štruktúru. Ak by ste ich vložili do studenej alebo vlažnej vody, škrob sa uvoľní a cestoviny sa zlepia.
- Vodu osoľte až po dosiahnutí varu, v pomere približne 10 g soli na liter vody (cca dve čajové lyžičky na 1 liter).
- Najlepší výstup dosiahnete v dostatočne veľkom hrnci. Na 500 g špagiet používajte aspoň 5 litrov vody.
- Po vložení cestovín do vriacej vody ich miešajte ihneď a počas prvých minút varu občas premiešajte, aby sa nepřilepili na dno a navzájom.
- Varte al dente - tvrdšie na skus, nie rozvarené. Čas varenia vždy sledujte podľa obalu a doplňte ochutnávaním približne 1-2 minúty pred koncom uvedeného času.
- Po uvarení cestoviny sceďte a okamžite ich premiešajte s omáčkou, aby sa znehodnotila škrobová vrstva. Nepreplachujte studenou vodou, ak cestoviny servírujete hneď.
- Olej do vody nepotrebujete. Olej na povrchu len tvorí film, ktorý bráni omáčke, aby sa dobre pripila na cestoviny.
Postup pre bežné špagety
- Do vysokého hrnca vlijeme dostatočné množstvo vody a priveďte k varu.
- Solíme podľa odporúčaní a vložíme špagety do vriacej vody naraz.
- Premiešaváme ihneď a občas počas varenia, aby sa nerozvarili.
- Podľa obalu varíme al dente a obvykle testujeme už minútu až dve pred koncom.
- Po uvarení scedíme a ihneď premiešame s omáčkou. Nepreplachujte vodou ani nepoužívajte olej.
Tipy a triky pre dokonalé cestoviny
- Neprevírte cestoviny - prevarené sú mäkké a lepkavé. Variť al dente je kľúčom k lepšiemu textúrovému výsledku a nižšiemu glykemickému indexu.
- Ako otestovať uvarenú špagetu? Jedna špageta cez vidličku, ak sa ohne bez zlomenia, je uvarená správne.
- Pri testovaní dobe varenia sledujte aj hrúbku a tvar cestovín - času pre jednotlivé druhy býva rozdielny.
- Premýšľate o uložení zvyškov? Suché cestoviny skladujte v špajze vo vzduchotesnej nádobe. Plnené cestoviny uchovávajte v chladničke.
Ako uvariť špagety s minimálnym rizikom zlepenia a s dobrou chuťou
- Testujte stupeň uvarenia približne 1-2 minúty pred koncom uvedenej doby varenia na obale.
- Ako dosiahnuť, aby omáčka lepšie držala? Hneď po scedení špagiet ich premiešajte s omáčkou - vďaka teplu sa lepšie prepoja.
- Po uvarení môžete nechať cestoviny na chvíľu v troche vody z varu, ak ich potrebujete použiť o pár minút neskôr.
Alternatívne druhy cestovín a ich použitie
- Semolinové cestoviny - pevnosť a pružnosť, vhodné na mnohé omáčky.
- Celozrnné cestoviny a špaldové cestoviny - bohatšie na vlákninu.
- Strukovinové cestoviny - vyšší obsah bielkovín, vhodné pre bezlepkovú diétu.
- Ryžové cestoviny - typické pre ázijskú kuchyňu, bezlepková alternatíva.
Domáce cestoviny a ich základný recept
Domáce cestoviny sú skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú skúsiť niečo nové. Základný recept pozostáva z múky a vajec, pomer 1 vajce na 100 g múky.
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Vajce | 1 ks |
| Hladká múka | 50 g |
| Semolinová múka | 50 g |
Postup je tradičný: vjamke múky rozbite vajce a postupne zapracujete, miesite 5-10 minút do hladkej gule. Cesto odpočíva, potrite ho olivovým olejom a po odpočinku rozvaľkáte, nakrájate na tenké prúžky podľa potreby. Voici tipy na správne suroviny a spracovanie, aby cestoviny ostali vláčne a nelepili sa počas krájania či sušenia.
Špeciálne techniky a rýchle varianty prípravy
- Arrabiata - základ z cesnaku, čili a paradajok na olivovom oleji. Môžete doplniť bazalkou a prípadne baklažánom alebo hubami.
- Pesto - rýchla voľba: uvarte špagety a pridajte pest na horúce špagety s trochou olivového oleja a bazalkou.
- Pangrattata - chlebové omrvinky s cesnakom a čili, posypte na hotové špagety a prípadne doplňte morské plody.
- Aglio e olio - cesnakový olej so štipkou čili, dochuťte parmezánom.
How To Cook The Perfect Pasta | Gordon Ramsay
Dôležité poznámky k zvykom a chybám
- Pridávanie oleja do vody na varenie špagiet nie je potrebné a môže znížiť lepivosť omáčky.
- Preplachovanie studenou vodou je vhodné iba pri príprave studeného cestovinového šalátu alebo ak planujete cestoviny odložiť na neskôr.
- Najlepšie omáčky zvyknú cestoviny doplniť a prepojiť, preto ich premiešajte s omáčkou ešte horúce po scedení.
Rýchle tipy na varenie špagiet v domácom prostredí
- Najprv uvarte špagety al dente klasickým spôsobom, aby ste si overili čas varenia a kvalitu vody.
- Použite vysoký hrniec a väčšie množstvo vody - pomôže to rovnomernému vareniu a zamedzí zlepovaniu.
- Vodu osolte až po dosiahnutí varu a pred vložením cestovín.
- Po uvarení špagety okamžite premiešajte s omáčkou - teplo otvorí chuť omáčky a zlepší štruktúru.