Lis na ovocie je vynikajúci nástroj pre domácich výrobcov vína a pre profesionálne vinice. S ním dokážete spracovať hrozno, jablká, hrušky, citrusy, ríbezle a ďalšie druhy ovocia. Princíp fungovania lisov na ovocie spočíva v tom, že mechanizmus stlačí rozdrvené ovocie umiestnené v drevenom koši a vytlačí z neho šťavu, ktorá prechádza cez lievik do nahradenej nádrže.
Základné zásady lisovania
- Zaistiť minimálny kontakt vylisovanej šťavy so vzduchom.
- Šťava má obsahovať čo najmenšie množstvo kalu.
- Nechať samovoľne odtiecť čo najviac šťavy.
- Lisovať čo najkratšie, nie však na úkor výťažnosti.
- Drť v lise rovnomerne rozmiestniť. Lisovací tlak niekoľkokrát prerušiť.
Typy lisov na ovocie
- Ručné lisovanie plachetkou: malé množstvo ovocia môžeme vylisovať ručne pomocou plachetky, najlepšie zo silikónových vlákien. Ako náhradu môžeme použiť záclonu či dámske silonky.
- Pákové lisovanie ovocia: jednoduchým pákovým lisom si môžeme uľahčiť prácu; dva hladké dosky spojíme pántom.
- Ručné vretenové a hydraulické lisy: dnes najpoužívanejšie a cenovo dostupné lisy pre domáce použitie. Koš môže byť drevený alebo nerezový. Lisovanie môže byť tlakom pomocou skrutky, alebo bežného zdviháka.
- Vodné a plachetkové lisy: vodný lis tlačí vakom napojeným na hadicu; plachetkový lis využíva zabalenie ovocia do plachetky medzi 2 dosky.
- Druhé lisovanie a lúhovanie: vhodné takmer pre všetky druhy ovocia okrem jadrového ovocia a čerešní. Po prvom lisovaní je drvina rozdrobená a lúhuje sa, následne sa lisuje opäť a šťavy sa spoja.
Drevený ručný vs. ďalšie konštrukcie lisu
Ručný vretenový lis (závitový) stláča ovocie pomocou centrálneho šróbu; lisovací tlak sa dosahuje otočnou pákou. Masívny drevený kôš a tlakové dosky sú odolné a vhodné na kontakt s potravinami; odkvapkávacia miska a nohy sú z ocele a miska má potravinársku farbu. Rámový lis (košový) má drevený kôš s výlevkou a oceľový rám; tlak sa vytvára pomocou rámu, čo umožňuje vyšší tlak a lepšie vylisovanie šťavy. Hydraulický lis môže byť celý kovový alebo kombinácia dreva a kovu; hydraulický piest umožňuje jednoduché dosiahnutie vysokého tlaku bez veľkého úsilia. Elektrický lis je menej častý v domácnostiach, často s menším objemom a s funkciou lisovania spolu s ďalšími kuchynskými úlohami. Vodný lis je skôr profesionálny a môže mať objem cez 200 litrov.
Materiály a konštrukcia
Drevo je tradičný materiál na kôš a tlakové dosky; najčastejšie dub alebo buk pre pevnosť a dlhú životnosť. Nerezová oceľ používaná na ručné lisy zlepšuje odolnosť voči korózii a ľahšiu údržbu. Liatina sa využíva na základňu a nohy; hliník na ľahkú a elegantnú konštrukciu; plast na výlevky a nádrže, často s potravinárskym certifikátom. Kôš môže byť drevený alebo nerezový, s dierovaním pre vylisovanú šťavu; centrálne šrób empírovo stláča lisovaciu dosku; rám lisu umožňuje výklopný prístup a jednoduchšie umiestnenie ovocia.
Objem a výtěžnosť
Objem nádoby určuje množstvo ovocia, ktoré pripravíte naraz. Podľa kapacity sa lisy delia na:
- 3 litre: stolný mini lis vhodný na bobuľovité ovocie.
- 6-12 litrov: malý šrobový lis na menšie množstvá ovocia.
- 12-20 litrov: rámové lisy, vhodné pre celé plody a väčšie množstvo ovocia alebo zeleniny.
- 20-70 litrov a viac: hydraulické lisy pre veľké objemy a efektívne spracovanie.
Výťažnosť šťavy býva približne 50-70 % objemu lisu, v závislosti od druhu ovocia a spôsobu lisovania. Pri tvrdšom ovocí sa odporúča naplniť kôš do 3/4 objemu, pri kôstkovom ovocí zvyčajne 1/2 objemu.
Príslušenstvo a praktické doplnky
- Filtračná plachta: filtruje šťavu a oddelí drvinu; nie je vždy súčasťou balenia.
- Drvič ovocia: predlisovanie ovocia znižuje námahu a zvyšuje výťažnosť.
- Sieťka a tyč pre ľahšie lisovanie: sú súčasťou niektorých modelov, u iných sa kupujú samostatne.
- Stojany: zvyšujú stabilitu lisu pri lisovaní a uľahčujú vypúšťanie šťavy.
Najčastejšie používané modely a ich parametre
Príkladová súhrnná tabuľka nízkozdrojových modelov (výber z uvedeného textu):
| Názov | Objem | Materiál koša | Materiál podstavca | Ovládanie | Poznámky |
|---|---|---|---|---|---|
| Lis SKVELER 18 L | 18 l | Drevo | Kovový | ručné | kompletné prevedenie, sieťka a tyč v balení |
| Aldotrade lis 3 l | 3 l | Nerezová oceľ | Kovový | ručné | kompaktný, ľahké čistenie |
| DENNER Milano 9 L | 9 l | Nerezová oceľ | Nerezový rám | ručné | výklopná hlava, možnosť upevnenia na podlahu |
Ako vybrať lis na ovocie
Pri výbere zvážte druh ovocia, ktoré plánujete lisovať, veľkosť nádoby, materiály a spôsob spracovania:
- Druhy ovocia: bobuľoviny, jablká, hrušky, hrozno, čerstvé ovocie.
- Objem nádoby: podľa plánovaného množstva spracovania.
- Materiál: drevo, nerez, liatina, hliník, plast; odolnosť voči korózii a ľahká údržba.
- Typ lisovania: ručný vretenový, pákový, hydraulický, vodný, elektrický, kombinovaný drvič a lis.
- Cene a dostupnosť: detaily v recenziách modelov a značiek.
Príprava ovocia a postup lisovania
Návod na použitie dreveného lisu:
- Príprava ovocia: Ovocie pred lisovaním rozdrviť v mlynčeku na ovocie, aby sa zlepšila výťažnosť i priebeh lisovania. Drvenie naruší bunkovú štruktúru a uvoľní šťavu. Enzýmy môžu zlepšiť čírosť a výťažnosť, avšak nie sú bežnou súčasťou každej sady.
- Naplnenie koša: Do koša naplňte podrvené ovocie; pri tvrdom ovocí max 3/4 objemu, pri kôstkovom približne 1/2 objemu.
- Umiestnenie tlakových dosiek a lisovanie: Nasadiť tlakové dosky a plynulo otáčať pákou vretena tak, aby šťava tiekla do odkvapkávacej misky.
- Čistenie a údržba: Po lisovaní vyprázdniť kôš, umyť drevené aj oceľové diely a nechať uschnúť. Skladovať na suchom mieste mimo poveternostných vplyvov. Hladké povrchy uľahčujú čistenie; miska je často potryatégovaná potravinárskym náterom.
Tipy na domáce použitie
Lis na ovocie sa dá využiť na výrobu muštov, štiav a vín; výroba domáceho muštu a čerstvej šťavy bez chemických prísad býva komfortná a chutná. Mäkké aj tvrdé ovocie je možné spracovať; pre väčšiu vzorku je vhodný väčší objem nádoby a rámová konštrukcia. Pri domácich podmienkach je často najvhodnejší drevený lis s drvičom a ručným pohonom.
Praktické doplnky a údržba
- Filtračná plachta alebo plachtenník: zlepšuje čistotu šťavy a ľahšie oddelí šťavu od drviny.
- Drvič ovocia: najmä pri tvrdších plodoch zvyšuje efektivitu lisovania.
- Stojany a polohy: zabezpečujú stabilitu a uľahčujú vypúšťanie šťavy.
Často kladené otázky
- Musia sa ovocie pred lisovaním rozdrviť? Áno, pre lepšiu výťažnosť v každom prípade.
- Je filtračná plachtka súčasťou balenia? Nebolo; väčšina modelov ju vyžaduje ako doplnok alebo samostatný produkt.
- Na aké ovocie je lis vhodný? Na jablká, hrušky a bobuľoviny (ríbezle, čučoriedky, maliny).