Fazuľa milujú všade na svete a vďaka svojej všestrannosti sa dá pripraviť na mnoho chutných spôsobov: nátierky, polievky, prívarok i hlavné jedlá. Fazuľová múka je skvelá alternatíva k tradičným múkam, prirodzene bezlepková, bohatá na bielkoviny a vlákninu, s nízkym glykemickým indexom. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a inšpirácie na prípravu chleba a placiek, pričom sa zameriame na využitie fazuľovej múky a ďalšie zaujímavé alternatívy.
Fazuľová múka: vlastnosti a výhody
Fazuľová múka sa vyrába z mletých fazúľ a obsahuje až 23 g bielkovín na 100 g, spolu s vysokým obsahom vlákniny, železa, horčíku, draslíka a vápnika. Je bezlepková a ideálna pre celiatikov či ľudí s intoleranciou na lepok. Má nízky glykemický index a prirodzenú krémovosť, ktorá dodáva jedlám jemnú orieškovú chuť.
Používa sa po celom svete v ázijskej, latinskoamerickej a stredomorskej kuchyni. Môže slúžiť ako základ bezlepkových cestovín, placiek, polievok či proteínových smoothie. Tipy na použitie zahŕňajú substitúciu 25-50% oproti tradičným múkam a kombináciu s inými múkami pre ľahšie výsledky. Skladujte ju na suchom a tmavom mieste v uzavretej nádobe.
Rýchle a chutné placky a chlieb z fazuľovej múky
Bleskové chlebové placky: hotové za 10 minút, bez droždia a bez kysnutia. Ideálne aj v bezlepkovej verzii. Ingrediencie zahŕňajú múku (hladkú alebo bezlepkovú), jogurt alebo ricottu, soľ, semená, korenie a prípadne tvrdý syr, cesnak a maslo na potretie. Cesto sa vypracuje, rozdelí na kúsky a opečie na suchej panvici.
Pšeničná placka (Lavaš / Čapátí / Pita): nekysnutý chlieb, ktorý je bežný v Arménsku, Indii a Turecku. Do cesta sa najčastejšie používa múka semolina, voda a postupne sa vypracuje elastické cesto. Placky sa pečú nasucho a môžu slúžiť ako wrap alebo ako základ k plnkom.
Naan a ďalšie africko- a ázijské variácie: naan (Indie) pripravovaný s olejom, jogurtom a droždím, alebo čapátí a pita v ďalších regiónoch. Recepty môžu obsahovať aj kypriaci prášok, kefír či mlieko pre jemnú textúru.
Domáci chlieb z fazuľovej múky a mliečny chlieb
Domáci chlieb s fazuľovou múkou ponúka kontrolu nad ingredienciami, výraznú vôňu a čerstvú chuť. Základné ingrediencie zahŕňajú hladkú pšeničnú múku (prípadne časť fazuľovej múky), vodu, droždie, soľ a olej. Postup zahŕňa aktiváciu droždia, hnetenie cesta, vykysnutie a pečenie. Mliečny chlieb ako rýchly recept je ideálny pre začiatočníkov a dá sa prispôsobiť podľa chuti.
| Postupný prehľad | Kľúčové body |
|---|---|
| Aktivácia droždia | Teplá voda, cukor, droždie |
| Hnetenie | Postupné pridávanie múk, tekutín a oleja |
| Kysnutie | Nechať rak na teplom mieste, prípadne dlhšie kysnutie v chladničke |
| Pečenie | Rúra predhriata na strednú teplotu; možnosť potrieť maslom |
Varianty domáceho chleba zahŕňajú celozrnný, ražný, bezlepkový alebo chlieb so semienkami, bylinkami či syrom. Skladovanie je najlepšie v chlebníku alebo papierovom vrecku pri izbovej teplote; ľahko sa aj zmrazí.