Ako urobiť kysnutú knedľu fotorecept: nadýchaná domáca parená knedľa krok za krokom

Ka lahodnej omáčke a dusenému, či pečenému mäsku sa nám hodí najviac knedľa. A samozrejme, najlepšia je tá domáca. Domáca knedľa, alebo knedlík, ako ho volám ja, sa u nás je veľmi sporadicky. Ale keď už príde naňho chuť, tak tento recept mám stále poruke. Nie je to nič zložité a zároveň sa z neho dajú pripraviť aj buchty na pare. Nadýchaná knedľa je neodmysliteľnou súčasťou našich obedov, obzvlášť ak ju podávame k segedínskemu gulášu, plnenej paprike, pečenej krkovičke na kyslej kapuste či tradičnej sviečkovej na smotane.

Kysnuté cesto, zemiaky a biele pečivo sú moja závislosť. To znamená, že ani na knedľu v akejkoľvek podobe, či už parenú, zemiakovú, karlovarskú, viedenskú nedám dopustiť. Hlavne nech je poctivo pripravená, najlepšie domáca. Naša kamarátka, ktorá žije v Austrálii sa knedlí tiež nevie dojesť. Vždy keď zavíta do Európy alebo na Slovensko prepadáva šialeným kombináciám. Naposledy som ju videla prichádzať k stolu s plným tanierom knedlí so spišskými pirohami. V lete ma veľmi prosila, aby som jej napísala recept. Častokrát okolo seba počujem horekovanie, koľko času taká príprava zaberie. A pritom vyrobiť si knedľu doma nie je nič zložité. Trochu múky, trochu droždia a zdravé ruky na vyhnetenie cesta. Brnkačka! Verím, že sa vám aj mojej kamarátke recept podarí a po kupovanej parenej knedli už ani nezaškúlite. Nech vám to kysne.

Ako pripraviť dokonalú kysnutú knedľu?

Dodržiavanie tradičných receptov zaručuje známu chuť. Bohužiaľ, niekedy to nemusí byť najlepší nápad. A to platí aj v prípade parenej knedle. Naše mamy a staré mamy do nej vždy pridávali túto surovinu. Môže však spôsobiť, že knedla bude tvrdá a nie veľmi dobrá. Väčšina z nás sa riadi tradičným receptom, ktorý obsahuje múku, mlieko, droždie, soľ a vajíčko. Často sa však stáva, že je knedľa po uvarení tvrdá, hutná, alebo sa drobí. A to vôbec nie je vinou prebytočnej múky. Problémom môže byť vajce, ktoré má lepiaci účinok. Dokonalú parenú knedľu pripravíte aj bez vajíčka a chuťovo bude oveľa lepšia, mäkšia a nadýchanejšia.

Príprava cesta

1. Všetky suroviny by mali mať približne rovnakú teplotu, preto si mlieko a vajce vyberte z chladničky o čosi skôr.
2. Vo vlažnom mlieku rozdrobíme droždie a necháme 5 minút aktivovať. Môžete použiť aj teplé 100 ml mlieka s cukrom a droždím a nechať vykysnúť kvások.
3. Múku nasypeme do misy, primiešame soľ. Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, kvások a vymiesime vláčne cesto. V jamke v múke vytvorte kvások a pomaly premiešajte.
4. V odmerke si odmeriam 125 ml vody a 125 ml mlieka. Zohrejeme spolu. Do malej misky odlejeme 50 ml, pridáme droždie a 1 čajovú lyžičku cukru. Necháme vykysnúť kvások.
5. Múku preosejeme s 1 čajovou lyžičkou soli. Po 10 minútach máme vykysnutý kvások. Do zvyšku vody s mliekom zamiešame 1 celé vajíčko a 2 PL oleja. Nalejeme do múky spolu s kváskom.
6. Cesto len zhruba zamiesime, aby sa tekutina spojila s múkou. Necháme asi 10 minút postáť. Až teraz vypracujeme cesto. Ide to ľahko. Vypracované cesto pomúčime, zavrieme misu a necháme vykysnúť, kým sa zdvojnásobí.
7. Mlieko s droždím pridáme k múke a cesto vypracujeme mixérom s nadstavcom na miesenie. Ak je cesto príliš hutné, prilejeme trošku vlažnej vody. Vypracované cesto necháme prikryté v mise 45-60 minút kysnúť.

Formovanie a varenie knedlí

1. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti, prepracujeme a vyformujeme knedle. Môžeme na 2-3 kusy podľa veľkosti hrnca. Ja zvyknem rozdeliť na 3 bochníky a parím postupne v hrnci s priemerom 24 cm.
2. Každý bochník prehnetieme, rozvaľkáme a stočíme do tvaru knedle. Prikryté necháme ešte 15 minút kysnúť.
3. Knedle varíme vo vriacej osolenej vode asi 10-12 minút prikryté pokrievkou.
4. Parenie knedlí: pripravíme si dva čo najväčšie hrnce, do jedného nalejeme vriacu vodu, prekryjeme utierkou a zachytíme ju gumičkou. Na utierku uložíme knedľu, zakryjeme druhým hrncom a paríme na strednom ohni približne 12 minút. Podľa veľkosti knedle môže byť potrebné aj 20 minút.
5. Široký hrniec naplňte vodou, prekryte plátnom a upevnite gumičkou. Podkysnuté knedle preložte na plátno a paríme 20 minút. Medzitým pripravíme parák nadohriatím vody a papier na pečenie, aby sa knedľa neprilepila.
6. V hrnci necháme zovrieť cca 200 ml vody, vložíme knedľu a paríme zakryté 20 minút. Počas parenia nikdy neotvárajte pokrievku, aby knedľa nepadla.
7. Po otvorení ihneď vyberieme knedľu a popicháme vidličkou alebo špajdľou, aby para unikla a nezrazili sa. Ešte teplé knedle potrieme tenkou vrstvou oleja alebo masla.

Tipy a doplnkové poznámky

• Dodržujte uvedené množstvá a neimprovizujte, pretože príliš veľa vody alebo cukru môže zhoršiť konzistenciu.
• Aby sa knedľa nelepila na parák, pred každou várkou potrete olejom alebo použite papier na pečenie na paráku.
• Knedľa by sa nemala počas parenia otvárať ani klesnúť; jemne ju paríme podľa veľkosti.
• Žĺtko alebo vajce môže spôsobiť lepkavú textúru; niekedy je lepšie upustiť od vajíčka a cestu vynechať.
• Hneď po uvarení popicháme a potrieme olejom, potom dlhšie vydrží mäkšia a nadýchnutejšia.

Využitie cesta aj na iné dobroty

Tento recept je univerzálny a z pol kilopr múky môžete spraviť jeden knedlík k obedu a pár buchiet do zásoby. Cesto môžete využiť aj na domáce buchty na pare:

• Vcelku rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame štvorce a naplníme lekvárom. Z tohto cesta vyjde 16 veľkých buchiet, alebo 20 menších.
• Vykysnuté cesto zľahka pomúčime a vyvaľkáme na 1 cm plát. Nakrájame na 10 častí, do každej časti vložíme náplň z jaterníc a vytvarujeme guľaté menšie knedle. Paríme 12-25 minút podľa veľkosti.

Čo s knedľou, ak sa zvýši?

Ak sa vám knedľa ešte zvýši, môžete ju obaliť vo vajíčku a piecť ako chlieb. K lahodnej omáčke a dusenému či pečenému mäsu sa hodí najviac knedľa. A samozrejme, najlepšia je tá domáca. Domáca knedľa je lahodná a nadýchaná, a vhodne doplní tradičné jedlá ako segedínsky guláš či sviečková na smotane.

2) Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, kvások a vymiesime vláčne cesto. 1) Dodržiavajte uvedené množstvo v recepte a neimprovizujte. 4) Na naparovanie alebo pečenie si vyberte čo najväčší hrniec a dávajte pozor, aby ste do neho nedali veľa vody, inak sa dostane až na knedľu a nenarastie. 5) Aby sa vám knedľa nelepila na parák, potrite ho pred každou várkou olejom, alebo dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Tak budete mať istotu, že sa vám knedľa nikdy neprilepí. 6) Knedľu paríme 15-20 minút v závislosti od veľkosti. 7) Počas naparovania nikdy neotvárajte pokrievku. 8) Pri otvorení pokrievky dávajte vždy pozor, aby vám na knedľu nespadla ani len kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané knedle spľasnú. 9) Hneď po otvorení knedle vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. 10) Ešte teplé knedle potrite tenkou vrstvou oleja alebo masla.

K lahodnej omáčke a dusenému, či pečenému mäsku sa nám hodí najviac knedľa. A samozrejme, najlepšia je tá domáca. Domáca knedľa, alebo knedlík, ako ho volám ja, sa u nás je veľmi sporadicky. Ale keď už príde naňho chuť, tak tento recept mám stále poruke. Nie je to nič zložité a zároveň sa z neho dajú pripraviť aj buchty na pare. Takže niekedy pripravím z pol kila múky jeden knedlík k obedu a pár buchiet do zásoby. Oboje sa dá odložiť aj do mrazničky a taká domáca knedľa so segedínom či pečenou krkovičkou a kapustou je síce u nás málokedy, ale za to si ich poriadne vychutnám.

Domáce buchty na pare a ich príprava

Cesto vcelku rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame na štvorce a naplníme lekvárom. Z tohto cesta vyjde 16 veľkých buchiet, alebo 20 menších. Domáce buchty na pare sú skvelé na rýchlu desiate a výborne sa hodia k sladkým polevám.

tags: #kysnuta #knedla #fotorecept