Výborný recept na jednoduchú vaľkanú štrúdľu, ktorá je veľmi podobná zložitejšej ťahanej. Osvedčené cesto, ktoré zatiaľ nesklamalo. Hladkú múku používam klasickú pšeničnú, alebo špaldovú (bielu). Spočiatku je cesto trochu lepivejšie, ja ho potom preložím na pomúčenú dosku a spracujem do pekného hladkého bochníka. Každú potom na pomúčenej doske na tenko rozvaľkám (ide to dobre, cesto je pružné), naplním, zviniem a uložím na plech. Medzi jednotlivými závinmi nechávam voľný priestor, aby sa nezlepili. Potriem ich rozšľahaným vajcom, alebo roztopeným maslom a dám piecť do vopred vyhriatej rúry na 170°C teplovzduch.
Umyté jablká vrátane šupky rovnomerne nastrúham priamo na rozvaľkané cesto, posypem škoricou a strúhankou, ktorá bráni vytečeniu jablkovej šťavy. Podľa potreby osladím. Niekedy sú jabĺčka tak sladké, že cukor ani nedám, inokedy len prihodím za hrsť sušených hrozienok. Orechovú štrúdľu robím jednoducho, plát cesta posypem strúhanými, alebo sekanými vlašskými orechami, ocukrím a jemne pokvapkám roztopeným maslom. Na makovú štrúdľu zomeliem mak, zmiešam s cukrom a zmesou posypem plát cesta. Na túto vrstvu nahrubo nastrúham 1-2 jablká, alebo poukladám čerešne, či višne. Môžte pridať sušené ovocie (hrozienka, slivky, brusnice...).
Pre fajnovejšiu plnku používam tieto dva recepty od Jarky na makovú a orechovú plnku, no oba skôr do kysnutých závinov ako na štrúdle, pri nich mám rada obyčajnejšie náplne. Jablko, mak, hrozienka. Recept mám prevzatý od Evky, ktorú som spoznala ako múdru a láskavú ženu, vždy ochotnú podeliť sa o cenné rady a skúsenosti z kuchyne, záhrady, aj zo života. Toto výborné štrúdľové cesto je len jedným z mnohých receptov, ktoré sa mi od nej osvedčili. Do pozornosti dávam aj jej chutný domáci trdelník, cesto na moravské koláče, alebo voňavý medový závin so slivkovým lekvárom.
20. 12. 2020, 16:00 (aktualizované: 20. 12. Za fantastický recept, ktorý si odkladáme, mu posielame kvalitné varné centrum. Gratulujeme! Víťaz Adam Kazík z Jelenca. Toto je starý recept na štrúdľu, veľmi podobnú ťahanej, ktorý pred pečením odpočíva celú noc v špajze. Štrúdľa je potom naozaj výborná. Dúfam, že vám bude chutiť 😊
Štrúdľa plnená jabĺčkami a makom: Z uvedených surovín vypracujte cesto. Vyvaľkajte ho na tenko a potrite kašičkou z rozpustenej masti a múky. Zrolujte do závinu. Závin rozdeľte na 5 častí. Potom každý vyvaľkajte natenko do tvaru obdĺžnika a jemne potrite olejom. Urobte plnku: Len zmiešajte všetky suroviny. Potom plnku rovnomerne naneste na vyvaľkané obdĺžniky, pokvapkajte olejom a zaviňte do štrúdlí. Všetky štrúdle sa vám zmestia na jeden vymastený plech. Vrch aj boky štrúdlí potrite masťou izbovej teploty, prikryte utierkou a nechajte cez noc postáť v špajze. Ráno ich dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 °C.
Tento recept obsahuje aj rozšírené poznámky a tipy: Krupinské ťahanie štrúdle, príprava plnky, sladké, aj slané plnky. Plnky zahŕňajú jablkovú s smrťou škoricou a strúhankou, čerešňovú s mrazom a škoricou, tvarohovú plnku a makovú, orechovú plnku s čiastočnou implementáciou horúceho mlieka. Slané plnky zahŕňajú slanú tvarohovú štrúdľu so syrmi a bylinkami či kapustovú štrúdľu. Sladké plnky sú veľmi variabilné a umožňujú kombinácie podľa chuti.
Postup pri príprave plnky: Kreativite sa medze nekladú. Asi do dvoch tretín nanesieme ľubovoľnú plnku a pomocou obrusu štrúdl rolueme smerom od plnky ku koncu bez plnky. Asi na dve tretiny plochy cesta nanesieme plnku (od okrajov necháme zopár centimetrov voľno, aby plnka počas pečenia nevytiekla).
Sladké plnky: jablková plnka - asi pol kila nastrúhaných jabĺk posypeme kryštálovým cukrom a necháme krátko postáť, vyžmýkame tekutinu, nanesieme na pripravenú štrúdľu a posypeme škoricou, hrozienkami a orechmi. Čerešňová so škoricou a strúhankou: postupujeme ako pri jabĺkovej, namiesto jabĺk sú čerešne. Tvarohová plnka: hrudkový tvaroh s cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, prípadne hrozienka. Maková plnka: mak zmiešajte s cukrom a vanilkovým cukrom, pridajte horúce mlieko. Orechová plnka: pomleté orechy zmiešajte s cukrom a vanilkovým cukrom, pridajte horúce mlieko.
Slané plnky zahŕňajú aj tvarohovú so zelenými bylinami, kapustovú štrúdľu a podobne. Postup pri príprave plnky zahŕňa očistenie a prípravu surovín, miešanie a dochutenie podľa chuti. Zrolovanie a pečenie štrúdle: potrite cesto maslom alebo olejom, rovnomerne rozložte plnku na dve tretiny cesta a zrolujte. Umiestnite na plech, potrite masťou a pečte pri 180°C do zlatista (20-25 minút). Následne môžete teplotu zvýšiť na 220°C pre výraznejšie zafarbenie, podľa potreby. Teplovzdušná rúra môže trvať 35 minút pri 170°C. Nechajte chvíľku vychladnúť a pocukrujte.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu: tenké cesto, kvalitné suroviny, dostatok plnky, správna teplota, potretie maslom, nechajte vychladnúť pred krájaním. Ak cesto lepí, pridajte ocot do cesta. S trpezlivosťou a opatrnosťou dosiahnete dokonalé tenké vrstvy bez prasklín. Ak plnka vyteká, zahustite ju troškou solamylu alebo strúhankou. Ak je plnka mokrá, pridajte detské piškóty alebo strúhanku a dobre uzavrite.