Kyslé mlieko dodáva koláču vláčnosť a jemnú kyselkavú chuť, ktorá ho skvele dopĺňa. Koláče z kyslého mlieka sú veľmi chutné a zároveň jednoduché na prípravu. Stačí vyskúšať niektorý z našich receptov - či už základný koláč z kyslého mlieka s citrónovou polevou, šťavnatý vanilkový alebo kakaový s krémovou polevou.
Základné princípy a prečo je kyslé mlieko kľúčom
- Kyslé mlieko, známe aj ako zákys, je fermentovaný mliečny výrobok. Vzniká pôsobením baktérií mliečneho kvasenia, ktoré premieňajú laktózu na kyselinu mliečnu.
- Vďaka kyslomliečnym výrobkom bude aj ten najobyčajnejší koláč príjemne vláčny a šťavnatý. Kyslosť reaguje so sódou bikarbónou, čo spôsobuje, že koláč je nadýchnutejší.
- Alternatíva: Ak nemáte kyslé mlieko, môžete ho nahradiť jogurtom, kefírom alebo mliekom zmiešaným s citrónovou šťavou alebo octom (nechajte postáť 10 minút pred použitím).
Hrnčekový koláč z kyslého mlieka je ideálny pre rýchlu a jednoduchú prípravu: všetky ingrediencie sa merajú hrnčekom, čo eliminuje potrebu váženia. Kyslé mlieko dodáva koláču vláčnosť a jemnú kyselkavú chuť, ktorá ho dopĺňa. Je variabilný - môžete doň pridávať ovocie, orechy, kakao alebo čokoládu.
Základný recept na hrnčekový koláč z kyslého mlieka
- Predhrejte rúru na 180 °C. Plech (cca 20x30 cm) vymastite maslom a vysypte múkou (alebo použite papier na pečenie).
- Suché ingrediencie: múka, cukor, sóda bikarbóna, kakao (ak používate), štipka soli. Dobre premiešajte.
- Mokrý mix: kyslé mlieko, olej, vajcia. Dobre premiešajte.
- Spojte mokré s suchými a miešajte len dovtedy, kým sa všetko nespojí. Nepremiešajte nadmieru.
- Voliteľné: pridajte ovocie, orechy alebo čokoládové kúsky. Nalejte cesto na plech a rovnomerne rozotrite.
- Pečte 30-40 minút, kým koláč nie je zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu koláča vyjde s niekoľkými vlhkými omrvinkami.
- Nechajte vychladnúť na plechu. Pred krájaním posypte práškovým cukrom alebo ozdobte polevou.
Poleva a dokončenie
Maslo rozpustíme v hrnci, pridáme hnedý cukor, vanilku a kyslé mlieko, miešame do rozpustenia cukru. Odstavíme a primiešame práškový cukor do hladkej konzistencie. Nalejeme na teplý koláč a necháme vsiaknuť. Nechajte stuhnúť asi 30 minút pred krájaním.
Variácie receptov a doplnenia
- Kakaový koláč: pridajte 2 lyžice kakaa do suchých ingrediencií a môžete pridať aj kúsky čokolády.
- Ovocný koláč: vložte do cesta nakrájané ovocie (jablká, hrušky, slivky, čerešne) alebo na vrch koláča pred pečením.
- Orechový koláč: pridajte nasekané orechy do cesta.
- Korenia pre teplú arómu: škorica, muškátový oriešok alebo zázvor.
- Skúšajte rôzne druhy múky (polohrubá, špalda, ovsená) a experimentujte s tvarohovou plnkou alebo ľahkou polevou.
Čo je kyslé mlieko a prečo ho použiť v pečení?
Kyslé mlieko má mnoho výhod: vlhkosť, nadýchanosť, dlhšiu trvanlivosť koláčov, a vďaka bakteriálnym kultúram napomáha tráveniu. Ak nie je kyslé mlieko, môžeme použiť kefír, acidofilné mlieko alebo mlieko s citrónovou šťavou/octom.