Dozbierané… Posledné bylinky a ich korienky sa už sušia a vy neviete, čo ďalej? Naložte si ich do oleja, vyrobte si bylinné oleje! Veľa ľudí z môjho okolia sa desí použitia olejov na tvár, boja sa, že budú mať mastnú pleť a upchaté póry. Riešenie je jednoduché: vyrobte si prírodný olej presne pre seba. Ako základný olej odporúčam mandľový - ľahko sa nanáša aj vstrebáva, neupcháva póry, regeneruje a upokojuje pokožku. Tí ekonomickejší z nás ho môžu zmiešať s olivovým olejom (ale pozor bežný olivový olej má silnú arómu!). Olivový olej vyživuje a chráni.
Pri výrobe prírodných liečivých olejov z byliniek existujú 2 postupy. Rýchly spôsob prípravy bylinného oleja: Byliny zalejeme v nádobe tak, aby olej bol aspoň 3 cm nad nimi, ideálne však do vrchu (ale vyhneme sa stretu s kovovým vrchnákom). Nádobu s olejom vložíme do vodného kúpeľa a na čo najnižšom stupni za častého miešania zohrievame 8 hodín. Necháme vychladnúť (alebo ešte 2-7 dní lúhovať - zlatá stredná cesta) a precedíme cez plátenko do sterilnej nádobky (skúste ju vyvariť a vymyť alkoholom). Hotovo!
Tradičný (môj) spôsob: Bylinky zalejeme olejom, tak ako v prvom prípade. Poriadne pretrepeme, ak treba dolejeme olej a opäť poriadne uzavrieme. Na 6 týždňov (sušené bylinky aj na 8) odložíme na tmavé teplé miesto a každý deň (alebo keď si spomenieme) pretrasieme. Bylinky do oleja dávame buď úplne čerstvé 1 deň odstáte (u niektorých je to vhodnejšie, napr. Tiež milujete vôňu a chuť pravej vanilky?)
Vanilka a domáci vanilkový extrakt
Milujete vôňu vanilky a chcete ju z domu rozšíriť aj do nápojov a dezertov? Vanilka dodáva exotický a lahodný nádych mnohým koláčom a dezertom, ktoré vďaka nej získajú ten pravý šmrnc. Vanilka označuje vanilkový struk, ktorý sa používa ako korenie a je plodom exotickej orchidey rodu Vanilla. Existuje viac než 100 druhov vanilky, no na potravinové účely sa najčastejšie používa pravá vanilka (Vanilla planifolia), pôvodom zo Strednej Ameriky a Mexika. Z rastliny sa využívajú vanilkové struky - dlhé plody obsahujúce malé semienka, ktoré sú najaromatickejšie a najchutnejšie. Tieto semienka budete potrebovať na prípravu domáceho vanilkového extraktu.
Vanilkový extrakt je tekutá forma plná vône a chuti vanilky, ktorá sa používa na dochutenie sladkých pokrmov, cheesecakov, smoothies alebo kávy. Vyrába sa z vanilkových strukov a alkoholu. Hlavný rozdiel medzi vanilkovou arómou a vanilkovým extraktom spočíva v ich pôvode a obsahu. Vanilkový extrakt sa vyrába z pravých vanilkových strukov, ktoré sa macerujú v alkohole. Naopak, vanilková aróma neobsahuje pravé vanilkové zložky, ako sú struky či vanilka. Často nemá takú autentickú arómu a vôňu ako skutočný extrakt.
Výroba vanilkového extraktu doma prináša viacero výhod. Prvou je kvalita - extrakty kupované v obchode môžu obsahovať umelé arómy a konzervačné látky. Ak si ho však vyrobíte sami doma, presne viete, čo sa v ňom nachádza, a môžete si byť istí, že ide o čisto prírodný produkt. Ďalšou výhodou je cena. Kupovaný vanilkový extrakt je veľmi drahý výrobok, zatiaľ čo domáca výroba vás vyjde lacnejšie. Vanilka sama o sebe je dokonca tak aromatická, že nie je problém si z nej vyrobiť dokonale voňavý extrakt aj doma.
Kompletný návod na výrobu vanilkového extraktu (s alkoholom): potrebujete kvalitné vanilkové struky, alkohol (ideálne vodka), a uzatvárateľnú nádobu z tmavého skla. Vanilkové struky rozrežeme pozdĺžne na polovice a vložíme do nádoby. Zalejeme 350 ml rumu alebo vodky tak, aby boli struky plne ponorené. Extrakt necháme lúhovať na tmavom mieste pri izbovej teplote a raz týždenne pretrepeme. Doba lúhovania je zvyčajne 2-3 mesiace, čím dlhšie lúhujeme, tým silnejší bude extrakt. Po vylúhovaní môžete extrakt prefiltrovať cez plátno a preliať do čistej nádoby. Extrakt skladujte v tmavej, chladnej a suchej miestnosti.
Príprava vanilkového oleja (esencie s rastlinným olejom)
Okrem alkoholového extraktu si môžete pripraviť aj vanilkovú esenciu na báze rastlinného oleja. Aromatický olej sa najčastejšie extrahuje z olivového, mandľového, slnečnicového alebo repkového oleja. Bylinky alebo zelenina musia byť v čase použití úplne suché. Pred použitím sterilizujte fľaše. Recept na vanilkový olej: 1 dcl rastlinného oleja (mandľový, olivový, slnečnicový) a 2 vanilkové struky. Vanilkové struky rozmixujeme spolu s olejom; pre ešte výraznejšiu arómu môžeme použiť suchý vanilkový prášok. Zmes necháme týždeň v chlade, občas pretrepeme. Pred použitím zamiešame, aby sa usadenina nezačala tvoriť na dne. Vanilkový olej skladujte v chladnom prostredí.
Použitie a širšie využitie vanilky
Vanilkový extrakt dodáva exotickú a lahodnú chuť v mnohých receptoch - v raw dezertoch, koláčoch, vianočnom pečive a podobne. Vo veľkej miere obohacuje aj kávu, smoothies, omáčky alebo marinády. Vanilkový extrakt je skvelý darček a poskytuje autentickú vôňu, ktorá medzi komerčnými arómami často chýba. Vanilka sa používa vo forme strukov, pasty, prášku aj extraktu. Pri výbere strukov siahnite po vanilke bourbon z Madagaskaru, Tahitskej vanilke alebo vanilke z Papuy-Novej Guiney. Pri kúpe sa vyhýbajte suchým a lámajúcim sa luskom; dobrý vanilkový lusk je ohybný, tmavý a lesklý.
V domácich receptoch na ochutené oleje je možné experimentovať s množstvom korení a byliniek. Napríklad čierne korenie, čili, cesnak, rozmarín a tymián sú výborné do olejov na mäso a šaláty. Oleje z nášho domu sú náchylné k macerácii a je dobré občas fľašu potriasť alebo jemne pretlačiť, aby sa uvoľnili arómy. Pri ohrievaní oleja by sa nemalo dovoliť jeho varenie; teplota mala zostať okolo 50-60°C, iba na uvoľnenie arómy. Po macerácii je potrebné olej preliať do tmavých fliaš a uchovávať na tmavom a chladnom mieste - alebo v chladničke, ak je to potrebné.
Domácí Vanilkový extrakt
- Rýchly spôsob prípravy bylinného oleja: extrémne jednoduché a rýchle, vhodné pre začínajúcich nadšencov.
- Tradičný spôsob: dlhšie lúhovanie a pravidelné pretrepávanie, výsledok intenzívnejšia aróma.
- Vanilka ako kľúčová zložka: rozdiel medzi extraktom a arómou a možnosti použitia v kuchyni aj masážnych olejoch.
- Správne skladovanie a hygienické postupy pri výrobe a plnení do fliaš.
Vzhľadom na rozsah receptov a variácií je vždy dobré prispôsobiť postup podľa vlastných preferencií a dostupných surovín. Tonálne a aromatické oleje môžu obohatiť šaláty, zálievky, marinády aj masáže. Olivový olej ostáva najlepší nosič chuti, no pre neutralitu a ľahšiu aplikáciu je možné použiť mandľový olej alebo kombináciu s olivovým olejom. Pri výrobe vanilkového extraktu alebo vanilkového oleja sa vyplatí investovať do kvalitných vanilkových strukov a do kvalitného alkoholu alebo oleja, aby výsledný produkt bol čisto prírodný a bohatý na arómu.