Máte radi puding? Ja som ho ako dieťa neznášala, potom som sa zamestnala u “pudingového kráľa” a ochutnávanie pudingov bolo u mňa takmer na dennom poriadku. Takže som sa ho prejedla a naozaj som sa mu vyhýbala. Ale čas plynul a ja som sa s pudingom opäť stretla, keďže môj syn ho miluje. A zrazu som si k nemu našla svoju cestu opäť aj ja. Najradšej mám však domáci, zo žĺtkov, ktorý si prirpavím sama.
Slovko „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Toto slovo má korene v latinskom botellus, čo znamená „malá klobása“. Pýtate sa, ako toto súvisí s pudingom, ako ho dnes poznáme? Názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“. Často išlo o pokrm z mäsa, tuku, obilnín a korenín, ktorý sa varil alebo paril. Ja vám ale dnes nebudem dávať návod na to, ako si pripraviť jaternicu 😊. Sladké pudingy sa začali objavovať v 17. a 18. storočí, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupnejšie. Tieto pudingy boli často pripravované z chleba, mlieka, vajec, sušeného ovocia a cukru - známe ako chlebový puding. Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta. Sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie. Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. A čo bolo impulzom, aby tak spravil? Láska 😊. Jeho manželka mala totižto alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť. Vyše pol storočia neskôr potom v pudingovom priemysle zahviezdil lekárnik Dr. Puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť.
Základné tipy a využitie pudingu
Puding vieme použiť aj pri pečení ako plnku alebo základ na plnky. Je spôsobom ako si pripraviť jednoduché napríklad ovocné koláče s pudingovou plnkou, alebo dezertné poháre. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo toriet. Ani obľúbené dukátové buchtičky by bez pudingu neboli ono. Žĺtky s cukrom rozmiešame do krémova. Mlieko dáme variť spolu so semiačkami vyškrabanými z vanilkového lusku a aj s vanilkovým luskom. Keď mlieko zovrie, vyberieme z neho vanilkový lusk a mlieko vlejeme do vajíčkovej zmesi. Metličkou rozmiešame, vlejeme späť do hrnca a dáme variť. Za stáleho miešania varíme na stredne silnom stupni až kým zmes nezhustne do krémovej konzistencie.
Základný puding z vody
Základom je pudingový prášok s obsahom sušeného mlieka a voda podľa návodu na obale. Do hrnca s dvojitým dnom nalejeme liter vody (podľa návodu). Kým voda vrie, rozmiešajte puding v inej nádobe na hustú kašičku. Keby ste radi hustý puding, môžete pridať trochu kukuričného škrobu. Po zovretí mamy puding začne rýchlo hustnúť a hotový sa naleje do misiek alebo pohárov a nechá vychladnúť. Pred podávaním môžete puding posypať napríklad keksíkmi Indián.
Jahodový puding z vody je tiež skvelá voľba. Ingrediencie: jahôdy, pomarančový džús, kukuričný škrob, voda, med, vanilka, maslo. Do jahôd pridáme džús a varíme, až kým jahody nezmäknú, potom rozmixujeme. Do pyré primiešame škrob rozpustený vo vode, varíme, kým puding nezhustne, na koniecOchutíme medom, vanilkou a maslom a nalejeme do pohárov.
Koľko vody a aké prísady do varenia
Pri varení pudingu z vody je bežné použiť vodu a pudingový prášok so sušeným mliekom. Pre lepšiu krémovosť možno použiť bezlaktózové alebo rastlinné mlieko, ktoré zachovajú krémovosť pudingu - napríklad mandľové alebo oat mlieko. Ak používate vodu, odporúča sa doplniť chuť varením pudingu priamo do jablkového džúsu alebo rozvarení 1-2 jabĺk a pridaním pudingu. Niektorí radi používajú „Zlatý klass“ ako zahusťovadlo a zvýšenie pudingového prášku na liter vody s pridaním cukru.
Krémový karamelový puding (alternatívy)
Postup pri karamelovom pudingu je trochu iný: 100 g kryštálového cukru rozpustíme na karamel, zalejeme mliekom a varíme, kým sa karamel nerozpustí a nezafarbí do bledohneda. Môžeme tiež vynechať žĺtky a použiť 35 g kukuričného škrobu rozmiešaného v mlieku. Horúci krém nalejeme do pohárov a necháme vychladnúť. Do dvoch hrncov nalejeme po 500 ml mlieka, do jedného vložíme vanilkový puding a do druhého čokoládový puding, podľa potreby s cukrom. Keď sa teplé mlieko rozdelí, premiešame a varíme do hustoty, potom vrstíme v pohároch piškóty, čokoládový puding a vanilkový puding. Podávame vychladnuté.
Použitie a variácie do domácnosti
Pomocou pudingu možno pripraviť aj: dukátové buchtičky s pudingovou náplňou, nanukové zmrzliny, náplne do koláčov a tort, ako základ pre ovocné poháre, alebo ako prísadu do smoothies a milkshakeov. Puding sa dá tiež použiť ako zahusťovadlo do omáčok a ako súčasť náplne do quicheov a slaných koláčov. Puding je inšpiráciou pre iné dezerty, napríklad chía puding alebo ryžový puding s kardamómom a škoricou.
Praktické tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny: plnotučné mlieko, kvalitné vajcia a cukor pre bohatú chuť a krémovú textúru.
- Dôkladne rozmiešajte škrob v studenom mlieku alebo vode, aby sa predišlo hrudkám.
- Pri varení pudinku miešajte na miernom ohni a neustále, aby nedošlo k pripáleniu.
- Hotový puding ihneď nalejte do misiek alebo pohárov a nechajte vychladnúť; pre lepšiu povrchovú kožučku môľete potrieť maslom alebo prekryť fóliou.
- Ak chcete dvojfarebný puding, uvarte rovnakým postupom aj inú príchuť a vrstvite podľa chuti.
- Pri laktózovej intolerancii skúšajte bezlaktózové mlieko alebo rastlinné alternatívy - zachovajú krémovosť.
Moderné recepty a inšpirácie
V moderných receptoch puding nachádza uplatnenie v rôznych formách: pudingáče, náplne do koláčov, základ pre ovocné poháre, prísada do smoothies a dokonca ako súčasť quicheov a slaných koláčov. Medzi inšpiratívne varianty patrí karamelový puding, kakaový puding, jahodový puding z vody a mnoho ďalších experimentov, ktoré umožňujú prispôsobiť puding podľa chuti a diétových potrieb.
JEDNODUCHÝ RECEPT NA VANILKOVÝ PUDING
V praktikách cestovania a varenia na cestách môžete puding pripraviť aj na ohni v prírode, pričom najdôležitejšie je miešať a pozorovať konzistenciu, aby nevznikli hrudky a aby puding dosiahol požadovanú krémovosť.
Keďže otázky k pudingu z vody sa objavujú často, uvedieme krátke odpovede na najčastejšie
- Dá sa uvariť puding len z vody a aký bude výsledok? - Áno, puding sa dá, výsledok býva viac želatínový a menej krémový v porovnaní s mliekom.
- Ako zahustiť puding varený vo vode ako plnku? - Odporúčajú sa zahusťovadlá ako „Zlatý klas“ alebo pridal viac pudingového prášku, prípadne pyré z jabĺk.
- Aké bezlaktózové alebo rastlinné alternatívy použiť? - Bezlaktózové mlieko značky Rajo alebo rastlinné mlieka s vyšším obsahom tuku.
- Môžem variť puding priamo v jablkovom džúse? - Áno, alebo rozvarte jablká a spojte s pudingom, čím získate príjemnú chuť a lepšie spojenie plnky.
Nakoniec, pozrite sa na úvodný recept a vyskúšajte si pripraviť vlastný vanilkový puding s vodou podľa uvedených postupov, prípadne experimentujte s príchuťami a doplnkami podľa svojej chuti.