Peverejný báleš je tradičný koláč, ktorý sa v rôznych podobách vyskytuje na celom Slovensku. Najviac je známy z okolia Trnavy. Je to jedlo všedného dňa, obľúbené pre svoju jednoduchosť, variabilitu a rýchlu prípravu. Kysnuté cesto, ktoré tvorí základ báleša, umožňuje pripraviť ho na sladko aj na slano, čím uspokojí rôzne chute a preferencie. TV Varecha o ňom odvysielala reportáž 11. februára 2023.
Kysnuté cesto - základ úspechu
Základom každého dobrého báleša je kvalitné kysnuté cesto. Jeho príprava nie je náročná a zvládne ju aj začínajúci kuchár. Príprava kvásku: Do vlažného mlieka pridáme lyžicu cukru a premiešame. Vsypeme sušené droždie, premiešame a necháme 5 minút aktivovať. Príprava cesta: Do misy nasypeme preosiatu múku, pridáme lyžicu cukru, soľ, roztopené vlažné maslo, vajce a na záver pridáme aj mlieko s droždím. V robote alebo ručne vymiesime cesto, ktoré sa nelepí. V prípade potreby pridáme múku. Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť, približne hodinu.
Rozdelenie cesta a formovanie báleša
Sladké aj slané varianty báleša vychádzajú z jedného cesta. Sladké báleše sa po vykysnutí vyvaľkajú na veľký obdĺžnik a rozdelia na 12 rovnakých častí, do stredu každej časti sa dá plnka. Napokon koláče uzavrieme spojením protiľahlých špíc a vytvoria sa batôžky/taštičky. Koláče poukladáme na plech, potrieme bielkom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 35 minút. Pre istotu sledujeme každú rúru, lebo pečenie môže byť rozdielne.
Plnky a variácie podľa chuti
Do plnky môžu ísť rôzne kombinácie: tvarohová zmes so zlatými odchýlkami, pudingová šťava, citrónová kôra alebo ovocie. Medzi obľúbené sladké varianty patrí tvarohové plnky alebo marhuľové ovocné náplne. Slané báleše sú výborné ako príloha k polievkam alebo samostatné pochúťky; napríklad báleš so smotanou, slaninou a cibuľkou, alebo báleš s cesnakom a bylinkami. Pri slaných variantách často používame smotanu, cesnak a bylinky, prípadne náhradou smotany jogurt alebo bryndzu. Kysnuté cesto je univerzálne a umožňuje prípravu sladkého aj slaného báleša podľa sezóny a chuti.
Príprava plnky a varianty
- Príprava plnky s tvarohom: v mise vyšľaháme tvaroh, žĺtka, práškový cukor a hrozienka.
- Marhuľové ovocné plnky: marhule rozdelíme na polovice, zbavíme kôstok a naukladáme na cesto, prípadne posypeme posýpkou z masla, múky a práškového cukru.
- Slané plnky: slaninu a cibuľu predpremiestnime, premiešame s cesnakom v smotane a potrieme cestom. Na druhú polovicu cesta rozotrieme kyslú smotanu s bylinkami a cesnakom.
- Báleš „picový“: špecifická variácia, ktorú vieme doplniť podľa chuti a sezóny.
Pečenie a tipy
Predhrejeme rúru na 180 °C. Koláče pečieme približne 35-40 minút dozlatista. Hotový báleš môžeme ešte prisladziť práškovým cukrom. Marhule majú tendenciu púšťať šťavu, preto je vhodné cesto mierne potierať olejom a v prípade potreby pridať posýpku. Cesto po upečení necháme trochu vychladnúť a podávame.
Slovenské kontexty a regionálne názvy
Báleš sa pečie v okolí Trnavy a v iných regiónoch pod rôznymi názvami ako posúch a podobne. Je to jedlo všedného dňa, ktoré ponúka ľahkú prípravu aj variabilitu. U nás sa báleš často podáva ako sladká alebo slaná súčasť spoločného jedla, v kombinácii s polievkou alebo ako samostatný zákusok.
50 tipov na varenie s Gordonom Ramsayom | Prvá časť
Tabuľka - porovnanie variantov báleša
| Sladký báleš | kysnuté cesto | tvarohová alebo ovocná | 180 °C, cca 35-40 min | sladká verzia |
| Slaný báleš | kysnuté cesto | smotana s cesnakom, slanina, cibuľa | 180 °C, cca 15-40 min | výrazná chuť, môže byť ako príloha |
| Picový báleš | kysnuté cesto | podľa sezóny a chuti | 180 °C, cca 40 min | špecifická regionalita |
Naše poznámky z receptu: „Takmer vždy pečiem jeden báleš sladký a jeden slaný, iba potretý olejom a posolený.“ Pokrytie plnky a správne rozdelenie na pláty sú kľúčom k rovnomernému pečeniu a textúre.