V tomto článku nájdete veľmi podrobný postup prípravy zajacieho mäsa spolu so sladkou a výraznou omáčkou, doplnený o názorné kroky prípravy šúľancov a tipy na podávanie. Recept kombinuje delené fázy prípravy mäsa a omáčky, dennú kuchyňu aj regiónálne chutě Balatonu a tradičné slovenské prvky.
Príprava mäsa (cca 20 minút)
- Zajačie stehná odblaníme, prešpikujeme klínkami slaniny, ochutíme soľou a korením.
- Hneď po odblanetí môžeme mäso zanechať pre ďalšie kroky, aby bolo pripravené na zúžitkovanie v omáčke.
Príprava omáčky (90 minút)
- Očistenú zeleninu nakrájame na plátky, olúpanú cibuľu na hrubo.
- Z korenín si pripravíme odvar, a necháme ho vylúhovať.
- Na časti masti si opečieme mäso, aby sa pekne zatiahlo a šťava zostala vnútri.
- Mäso vyberieme, pridáme zvyšok masti, vložíme koreňovú zeleninu a restujeme ju.
- Akonáhle sa začne sfarbovať do hnedastej farby, pridáme cibuľu a spoločne restujeme do zlatista.
- Potom do základu pridáme cukor, odvar z korenia, citrónovú šťavu, lekvár, časť vína, brusnicový kompót a hrozienka.
- Následne vložíme opečené mäso, ochutíme soľou, zalejeme vývarom a dusíme domäkka. Počas dusenia mäso za občasného miešania podlievame vývarom.
- Ak máme mäso mäkké, vyberieme ho zo základu, do kastróla pridáme zvyšnú časť vína, nastrúhaný perník, zmiernime príkon tepla a ešte varíme miernym varom, aby sa perník úplne rozvaril.
- Na záver omáčku prepasírujeme cez sitko a vložíme do nej späť mäso.
Príprava šúľancov (45 minút)
- Olované zemiaky nakrájame na plátky, zalejeme teplou vodou, osolíme a varíme úplne do mäkka. Mäkkosť skontrolujeme vpichom dvojzubej vidličky.
- Pomocou pokrievky 2/3 vody scedíme, zemiaky zasypeme hrubou múkou, vareškou premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme asi 15 minút prepariť múku. Hrniec môžeme nechať aj na kraji sporáka, ale pozor na pripálenie.
- Následne zemiaky s múkou vypracujeme na hladkú hmotu pomocou pučidla či stroja.
- Cesto si odvážime na dieliky s hmotnosťou 50 g (4 ks na porciu) a vytvarujeme šúľance.
- Tie potom pred servírovaním opekáme zo všetkých strán na prepustenom masle do zlatista.
Servírovanie
Stehno zajaca prelejeme čiernou omáčkou a doplníme porciou opečených šúľancov.
Doplňujúce poznámky a alternatívy
Text obsahuje viaceré inšpirácie a varianty prípravy zajačieho mäsa, ako sú napriklad zajačie stehno na slanine a zelenine, zajačie stehná na cibuli, pečené králičie stehno s vínom a bylinkami, alebo dusené králičie stehienka s klobásou. Marinády, použité koreniny, a postupy variujú podľa chuti a dostupnosti surovín. Tiež sú uvedené tipy na podávanie s batatovo-zemiakovou kašou a pečenou mladou mrkvou, ako aj rôzne kombinácie zeleniny a húb.
Prípadné tabuľkové zobrazenie údajov
| Názov kroku | Popis | Čas |
|---|---|---|
| Príprava mäsa | Odblanené, prešpikované slaninou, ochutené soľou a korením | 20 minút |
| Omáčka | Restovanie zeleniny, odvar, dusenie a prepasírovanie | 90 minút |
| Šúľance | Zemiaky, múka, periešenie, tvarovanie a opečenie na masle | 45 minút |
| Servírovanie | Podávanie so šou čiernou omáčkou a šúľancami | - |
