Šunkové fliačky či šunkafleky sú populárne v niektorých krajinách strednej a východnej Európy a často sa podávajú ako hlavné jedlo alebo príloha. Majú pomerne bohatú históriu, a aj keď ich presný pôvod nie je jednoznačne stanovený, existuje niekoľko teórií o ich vzniku.
Krátky historický kontext
Jedna z teórií hovorí, že šunkové fliačky pochádzajú zo stredovekého Talianska, kde sa vyrábali cestoviny v rôznych tvaroch vrátane fliačikov. Ďalšia teória hovorí, že šunkové fliačky môžu mať pôvod v Rakúsku alebo východnej Európe, kde sa podobné zapekané jedlá s cestovinami a mäsom tradične konzumujú. V každom prípade, šunkafleky sa stali obľúbeným jedlom v mnohých krajinách a získali si svoje miesto v kuchyniach rôznych kultúr.
Ingrediencie (základný variant)
- 400 g fliačkov (alebo inej drobnej cestoviny)
- 400 g šunky
- 100 g slaninky
- 4 vajcia
- 250 ml mlieka
- 200 ml šľahačkovej smotany
- 125 g syra (napr. Čedar) alebo mozzarella podľa receptu
- 3-4 ks jarnej cibuľky alebo bežná cibuľa
- masť alebo olej na vymastenie pekáča
- soľ, korenie, štipka muškátového orieška alebo čubrica
Príprava domáceho cesta a fliačkov (ak si chcete robiť cestoviny sami)
Polohrubú a hrubú múku som preosiala. Na pracovnú dosku som si dala múku, soľ a rozbila 2 vajcia... z uvedených surovím som vymiesila tuhšie cesto. Z vymieseného cesta som urobila 3 bochníky, ktoré som začala vaľkať na celú plochu dosky. Všetky 3 bochníky som postupne rozvaľkala podobne a potom som začala cesto krájať na dlhé úzke pásy. Cesto pokrájané na pásy, poukladám na seba, posypem múkou, aby sa nelepili a krájam na kocky. Všetky tri vyvalkané cestá urobím podobne...krájam na kocky...čiže fliačky... Všetky fliačky sú hotové.
Varíme fliačky
Do väčšieho hrnca som dal zovrieť osolenú vodu na vyvarenie fliačkov. Kým robíme šunku s cibuľou, tak vo vedľajšom hrnci s osolenou vodou varíme fliačky do zmäknutia. Hotové vyvarené fliačky som polial troškou oleja, aby sa nepolepili, kým pripravím šunku.
Príprava šunky a cibule (viaceré postupy z receptov)
Šunku a cibule nakrájame na kocky. Na oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu a na malé kocky nakrájané údené mäso. Na panvici rozohrejeme bravčovú masť, na nej prehrejeme šunku a až potom pridáme pokrájanú cibuľu. Smažíme do zlatova... poprášime mletým čiernym korením. Na oleji opražím pokrájanú cibuľu, potom pridám pokrájanú na kocky šunku a mrkvu nastrúhanú na rezance. Počas dusenia, šunku osolím, posypem štipkou čierneho korenia a pridám sušenú čubricu... všetko chvíľku spolu podusím.
Spájanie a dochutenie
Uvarené a scedené fliačky zmiešame so šunkou a cibuľou a preložíme ich do jenskej misy vytretej maslom alebo bravčovou masťou. Uvarené cestoviny zmiešame vo väčšej mise spolu s nastrúhaným údeným mäsom, pridáme aj časť strúhaného syra. Potom ju preložíme do väčšej misy, Pridáme aj na kolieska nakrájanú jarnú cibuľku a uvarené cestoviny. Všetko spolu dobre premiešame, podľa chuti dosolíme a okoreníme.
Vaječno-smotanová zálievka a zalievanie
V miske prešľaháme dve 200 mililitrové šľahačkové smotany s vajíčkami, môžeme pridať trochu vegety. Vajcia rozšľaháme s mliekom a so smotanou, ochutíme soľou a korením. V bočnej miske rozmiešame vajíčka so šľahačkou a mliekom a touto zmesou prelejeme zmes v pekáči tak, aby sa dostalo všade. ...pridáme zmes vajca a smotany. Ak treba, trocha osolíme a okoreníme, ale mäso je dosť slané, tak nebolo treba. Premiešame.
Ukladanie do pekáča a pečenie
Do pekáča vymasteného olejom navrstvíme zmes s fliačkami a zalejeme ich vaječno-smotanovou zmesou. Zmes dáme do zapekacej misy. Zalejeme mixom smotany a vajec a zakryté dáme do rúry na 200 °C asi na 20 minút. Potom pečieme ešte bez pokrievky asi 10 minút. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút. Ja som piekla asi 40 minút pri 200 stupňoch.
Dokončenie a servírovanie
Potom pridáme navrch zvyšnú mozzarellu a ešte zapečieme. Potom už len si nabrať. Hotové podávame s kyslou uhorkou. My sme mali k jedlu zavárané uhorky, vhodná je aj cvikla.
Varianty a tipy
- Môžete kombinovať s rôznymi druhmi mäsa: údené mäso, šunka, slaninka - údené mäso je dosť slané, preto soľ upravte podľa chuti.
- Pridať hrášok alebo nastrúhanú mrkvu pre sviežosť a farbu. Pridáme aj hrášok a polovicu nastrúhanej mozzarelly.
- Na povrch nasypať nastrúhaný syr a ten posypať jemnou strúhankou, aby sa syr neroztiekol.
- Použiť mlieko alebo časť mlieka so smotanou pre krémovejší výsledok.
- Ak pripravujete fliačky domáce, uistite sa, že pred zapekaním sú cestoviny uvarené "takmer do mäkka".
Tabuľka rýchlych časov a teplôt
| Fáza | Teplota / čas |
|---|---|
| Varenie fliačkov | Do zmäknutia (podľa návodu, zvyčajne 8-12 minút) |
| Predpečenie (zakryté) | 200 °C, cca 20 minút |
| Dokončenie (odkryté) | 180-200 °C, 10-30 minút podľa receptu |
Pečený karfiol v cestíčku 🥦 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Zapekané šunkové fliačky si môžete prispôsobiť podľa chuti a dostupných surovín; sú vynikajúcim rodinným jedlom, ktoré sa dobre skladuje a výborne chutí s kyslou uhorkou alebo cviklou.