Tak tomuto hovorím klasika! Kôpor sa v záhrade množí ako burina, treba ho spotrebovať. Napríklad do kôprovky, ktorú si môžete pripraviť s mäsom, alebo lacnejší variant, s vajíčkom. Podávame s knedľou, ale trebárs aj so zemiakmi. Ja si k tomu napríklad nedávam nič, omáčka mi chutí aj samotná. Mňam!
Toto bude verzia s mäsom. Najskôr dáme variť vodu spolu s ingredienciami (toľko, aby bolo mäso ponorené). Keď už vrie, vložíme hovädzinku do hrnca, stíšime a varíme do mäkka. Mäso vyberieme a necháme vychladnúť, vývar precedíme, aby sme ho mohli ďalej použiť. Nasleduje moja obľúbená časť - zápražka, ktorá sa raz podarí, raz nie. Hlavne, že je pohoda. Pripravíme si ju klasicky, z oleja a múky. Ja ju zalejem najskôr tochou studenej vody, rozmiešam a doplním vývarom. Privedieme do varu, po chvíli stíšime alebo odstavíme a vlejeme mlieko. Podľa vlastného úsudku pridáme buď čistú smotanu alebo smotanu s trochou múka - záleží, akú hustú máte kôprovku radi. Pridáme umytý a nasekaný kôpor bez stoniek. Přiměřeně.
Tip: Keďže píšeme recepty pre páry, toto je dávka na dve porcie a jednu dupľu. Odporúčame ale variť z dvojitej dávky a budete to mať na dva dni (prípadne pre návštevu). Nech nadarmo nešpiníte riad.
Postup prípravy a suroviny
Všetky suroviny na vývar vložíme do veľkého hrnca (zeleninu nešúpeme), zalejeme vodou a privedieme k varu. Vývar stiahneme na čo najmenší plameň a varíme zhruba 3 hodiny. Nakoniec ho scedíme, mäsko odložíme bokom a mäkučkú zeleninu spapáme, kým budeme pripravovať omáčku. Kroky s varením vývaru môžeme samozrejme vynechať a použiť hotový vývar alebo bujón.
Na omáčku si vo väčšom hrnci rozpustíme maslo, ktoré poprášime múkou a vymiešame svetlú zápražku. Zápražku zalejeme scedeným vývarom, dobre vymiešame metličkou a privedieme k varu a spolu dobre povaríme zhruba 15 minút. Omáčku ešte zjemníme smotanou, minútku prevaríme, ochutnáme a podľa chuti dosolíme a okoreníme. Nakoniec pridáme podľa chuti aj ocot a cukor. Najskôr si uvaríme mäso a vývar. Hovädzie mäso umyjeme, vložíme do studenej vody, necháme zovrieť a varíme 2-3 hodiny na miernom ohni. Penu z povrchu vývaru odstránime lyžicou. Po 1,5-2 hodinách mäso skontrolujeme či už je polo-mäkké. Ak áno, pridáme do vývaru očistenú a rozpolenú cibuľu, oškriabanú polievkovú zeleninu, petržlenovú vňať a celú zelenú papriku bez jaderníka. Vývar osolíme, pridáme celé čierne korenie a daľej varíme až kým nie je mäko a zelenina celkom mäkké.
Na prípravu kôprovej omáčky si najskôr nachystáme kôpor. Oddelíme vňať od stoniek a nadrobno ju nasekáme. Na základ omáčky si urobíme svetlú zápražku. Rozohrejeme olej, pridáme 4 PL hladkej múky a chvíľku pražíme. Zápražku za stáleho miešania zalejeme 6 dl studenej vody, tak aby neostali žiadne hrudky. Potom prilejeme 6 dl pripraveného vývaru, pridáme pripravený nasekaný kôpor, stonky, bobkový list, nové korenie, vegetu a soľ. Necháme prejsť varom pričom omáčku neustále miešame. Nakoniec do omáčky prilejeme sladkú smotanu. Ak treba omáčku ešte dohustit tak najskôr smotanu vymiešame do hladka s 1-2 PL hladkej múky a az potom prilejeme.
Vyberieme uvarené mäso z vývaru, nakrájame ho na plátky naprieč vláknom a podávame spolu s naparenou knedľou a pripravenou kôprovou omáčkou. ďalej je uvedené: 1. Začnite mäsom. Hovädzie očistite od blán, osoľte a okoreňte. Prudko ho opečte v hrnci na rozohriatej masti, pridajte bobkové listy, nové a čierne korenie a podlejte vodou tak, aby bolo mäso aspoň do polovice ponorené. Zakryte pokrievkou hrniec a mäso duste na miernom ohni približne 3 hodiny, kým nezmäkne. 2. Na knedľu si najskôr zarobte kvások. ... 3. Pripravte si kôprovú omáčku. ...
Pripravte si dokonale uvarenú omáčku za 20 minút a podávajte ju s mäkom a knedľou.
Chutě a tipy k omáčke
- Kvalita vývaru: Kvalitný hovädzí vývar je základom pre chutnú omáčku. Ak nemáte čas na domáci vývar, použite kvalitný kupovaný vývar alebo bujón.
- Cerstvý kôpor: Čerstvý kôpor má výraznejšiu chuť ako sušený. Ak používate sušený, pridajte ho do omáčky o niečo skôr, aby sa jeho chuť uvoľnila.
- Zápražka: Dávajte pozor, aby sa nepripálila; má zostať svetlá a jemne zlatistá.
- Konzistencia: Ak je omáčka príliš hustá, pridajte horúci vývar alebo mlieko; ak je riedka, povarte dlhšie alebo zahustite lyžičkou škrobu.
Špikovanie mäsa môžete zjednodušiť vložením slaninky do zárezov a nechať ju mraziť na krátko pre ľahšie vsúvanie. Podávajte s knedľou alebo varenými zemiakmi a čerstvým chlebom, ktoré výborne vyčistia tanier po omáčke.
Koprová omáčka - Retro klasika
Akýkoľvek variant je skvelý spôsob, ako využiť čerstvý kôpor zo záhrady a dopriať si tradičný slovenský obed s jemnou, hodvábnou omáčkou plnou čerstvého kôpru. Kôprová omáčka so šťavnatým mäsom a domáce knedle predstavuje naozaj nestarnúcu klasiku, ktorá poteší rodinu aj návštevu.
Čas prípravy a náročnosť
Čas prípravy: cca 30 minút
Čas varenia mäsa: cca 90-150 minút (podľa mäsa)
Čas prípravy omáčky: cca 25-30 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: Stredná
Ingrediencie pre Autentickú Kôprovú Omáčku
Na mäso a vývar: cca 50-80 g kvalitnej údenej slaniny
700 g hovädzieho stehna bez kosti
Soľ, čerstvo mleté čierne korenie
2 listy bobkového listu, cca 6 guličiek nového korenia
1 cibuľa, rastlinný olej
Vriaca voda na zaliatie mäsa
Na omáčku: cca 70 g masla
cca 3 vrchovaté polievkové lyžice hladkej múky
cca 500-600 ml silného hovädzieho vývaru
cca 400-500 ml plnotučného mlieka
Soľ, cukor kryštál, ocot
200 ml smotany na varenie
1 zväzok čerstvého kôpru
Spôsob prípravy dokonalú omáčku za 20 minút
Najskôr uvaríme mäso a vývar. Potom pripravíme zápražku a vlejeme vývar, pridáme mlieko a sladkú smotanu, dochutíme a na záver vmiešame čerstvý kôpor. Podávame s knedľou a mäskom.
Pripravte si túto nestarnúcu klasiku podľa nášho overeného receptu a vychutnajte si kúsok kulinárskej histórie na vlastnom tanieri. Čas prípravy a náročnosť: 30 minút, 90-150 minút, 25-30 minút. Počet porcií: 4. Náročnosť: Stredná.