Tradičný recept na kapustnicu a postup prípravy

Najlepšiu slovenskú kapustnicu som jedla prednedávnom v Prahe. Švagrinej otec nás pozval na obed a tak som u neho mala možnosť prežiť úžasný gastronomický zážitok. Kapustnica bola dokonalá, najlepšia akú som kedy jedla. Recept pochádza od jeho známej zo Slovenska a bol by hriech ho nešíriť ďalej. Kapustnicu som podľa tohto receptu varila už niekoľkokrát, zakaždým som sa ale len pomaly približovala k očakávanému výsledku. Ale dnes to klaplo, všetky finty som vychytala a tak si už pochutnávame na dokonalej kapustnici.

Je dôležité použiť pri príprave kvalitné suroviny, najmä dobrú kyslú kapustu, kvalitnú tmavočervenú (najlepšie maďarskú) mletú papriku a chutné poctivé paprikové klobásky. Tie sú základ úspechu. Potom už len stačí trochu trpezlivosti.

Čo potrebujeme (na 5 l kapustnice)

• 5 l kapustnice
• minimálne soľ a čerstvo mleté čierne korenie na dochutenie

Príprava vývaru

V prvom rade si pripravíme vývar z rebier. Umyté rebrá vložíme do hrnca, pridáme bobkový list, čierne, nové korenie, zalejeme dostatkom vody (nesolíme!) a varíme približne tri hodiny. Keď je vývar hotový, precedíme ho a ešte teplé rebrá oberieme. Mäso nakrájame na malé kúsky. Ja si pripravujem vývar deň vopred večer. Potom pokračujem ráno. Samozrejme, vývar aj kapustnica samotná sa môže variť aj v jeden deň.

Medzičasom si sušené hríby namočíme do vína na cca 30 minút. Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice.

Príprava základu kapustnice

Cibuľu nakrájame na jemno a vo veľkom hrnci (6-8 litrov) ju pomaly restujeme na miernom plameni (cca 20 min). Pridáme na kocky pokrájanú slaninu a restujeme ďalších 10 minút. Medzičasom si nakrájame klobásy na polkolieska a cesnak nasekáme na jemno. Klobásky pridáme k cibuli a slanine a restujeme na stredne silnom plameni za častého premiešavania, kým klobásy nepustia farbu a tuk. Pridáme cesnak a krátko restujeme, pričom zmes neustále miešame. Pridáme drvenú rasu, premiešame a stiahneme hrniec z plameňa. Pridáme mletú papriku a dôkladne premiešame. Vrátime hrniec na plameň, ešte raz zmes premiešame a pridáme premytú kyslú kapustu (šťavu z kapusty odložíme na prípadné záverečné dochutenie). Ak je potrebné, kapustu nakrájame na menšie kúsky. Restujeme, kým sa kapusta nespojí zo zvyškom zmesi.

Podlejeme vývarom z rebier, tak aby kapusta bola skoro ponorená, pridáme sušené hríby (víno sme zliali), premiešame dôkladne a na záver vložíme do hrnca pikantnú čerstvú papriku. Varíme prikryté na miernom plameni hodinu, pričom kapustnicu sem-tam premiešame. Po hodine varenia pridáme zvyšok vývaru, sušené slivky a kúsky mäsa. Varíme ďalšiu hodinu. Na záver podľa chuti pridáme soľ (ja už nesolím) a mleté čierne korenie. Kto vo svojej strave ponecháva aj zemiaky, môžu sa uvarené extra pridať na záver do polievky.

Dochutenie a servis

Mäso by malo byť súčasťou bežnej stravy pre každého. Odborníci ho odporúčajú jesť každý deň najmä pre tých, ktorí sa snažia jesť zdravo a chcú si udržiavať svoju líniu. Pri výbere mäsa a mäsových výrobkov, je preto veľmi dôležité, aby bolo dodávané z kvalitných bitúnkov, v ktorých sa mäso spracováva v tých najprísnejších podmienkach a pod odborným dohľadom. Bitúnok Mojmírovce zabezpečuje nákup z družstiev v Nových Sadoch, Jelšovciac, Mojmírovciach a z okolia Nitry, ktoré sú známe kvalitou svojho mäsa a vysokou odbornou starostlivosťou. Na bitúnku Mojmírovce porážajú, rozporcovávajú mäso a vyrábajú výrobky, ktoré putujú do predajní v Nitre. Vrámci služieb, ktoré bitúnok Mojmírovce ponúka je zahrnutý aj rozvoz mäsa do svojich predajní každý deň. Odkedy pri nás otvorili svoju predajňu, chodím mäso nakupovať len k nim. Majú fakt výborné výrobky. Bitúnok Mojmírovce má najlepšiu údenú krkovičku akú som kedy jedol. Žiadna gumová hmota z reťazcov. Bitúnok Mojmírovce nám dodáva mäso najvyššej kvality.

Kapustnica v 16-litrovom kotlíku - tradičný slovenský recept pre veľkú rodinu aj celú dedinu. Varenie v kotlíku dodá kapustnici výraznejšiu a autentickú chuť. 16 litrový kotlík postačí pre väčšie oslavy, víkendové posedenia aj dedinské akcie. Varenie vonku je zážitok a súčasť tradičnej slovenské kuchyne. Kotlík udržiava jedlo dlho horúce.

Potrebný kuchynský riad a ingrediencie na 16 l kotlík

Výbava pre dokonalú kapustnicu:

• 16 l kotlík (smaltovaný alebo nerezový)
• Kuchynský nôž
• Doska na krájanie
• Drevená varecha
• Oceľová alebo nerezová naberačka
• Trojnožka a ohnisko alebo plynový varič
• Hlboké taniere alebo misky

Postup prípravy kapustnice v kotlíku

1. Pod kotlíkom založ oheň, v kotline je to jednoduchšie, alebo použij horák. Kapustnica by sa mala variť pomaly, nie prudko.
2. Do kotlíka vlož údené mäso a zalej ho 6-7 litrami vody. Var 45-60 minút, aby sa vytvoril silný údený vývar.
3. Pridaj kyslú kapustu, bobkový list, celé korenia a rasu. Var približne 30 minút.
4. Pridaj surové mäso a zemiaky. Var približne 40 minút, kým mäso nezmäkne.
5. Opeč cibuľu dozlatista na panvici alebo v menšom kotlíku. Pridaj sladkú papriku a nakrájanú klobásu. Krátko restuj. Táto zmes výrazne zintenzívni chuť kapustnice.
6. Opečenú cibuľovo-klobásovú zmes pridaj do veľkého kotlíka. Pretlač cesnak. Osol podľa potreby.
7. Tesne pred koncom pridaj majorán. Kapustnica po krátkom odležaní ešte viac zhustne a získava lepšiu chuť.

Tipy a doplnkové poznámky

• Kapustnica chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale spoja.
• Najvýraznejšiu chuť dodá údené koleno. Ak chcete hustejšiu kapustnicu, polovicu kapusty nakrájajte nadrobno.
• Kto má rád pikantné, môže pridať štipku chilli alebo feferónku.
• Pre vegetariánsku verziu nahraďte mäso údeným tofu alebo tempehom.
• Pri varení dbajte na správnu soľ a opatrné používanie slaniny a údenín, pretože môžu byť slané.

Varianty kapustnice

Kapustnica sa na Slovensku pripravuje v rôznych podobách, pričom najznámejšie sú mäsová a pôstna verzia. Vianočná kapustnica s mäsom je neoddeliteľnou súčasťou vianočných hostín, pričom mäsová verzia zhustí chuť a vzniká bohatá aróma. Pôstna verzia sa zvyčajne pripravuje bez mäsa a namiesto neho sa používajú huby, sušené slivky alebo zemiaky. Regionálne rozdiely tiež výrazne ovplyvňujú podobu kapustnice, napríklad na východe Slovenska sa zvyčajne pripravuje s mäsom a klobásou, zatiaľ čo centrálne Slovensko skôr preferuje pôstnu verziu.

Ďalšie tipy a poznámky k vareniu:

1. Sušené hríby namočte 30 minút v teplej vode kvôli zmäknutiu a vodu z hríbov použite na dochutenie.
2. Uvarené údené mäso môžete pred konzumáciou narezať na menšie kúsky a vrátiť do polievky.
3. Vodu z údeného mäsa a vývar odvarujte podľa potreby, aby ste dosiahli požadovanú hustotu.
4. Podľa chuti môžete kapustnicu dochutiť kyslou smotanou na zjemnenie.

Často kladené otázky (FAQ)

1. Aký je rozdiel medzi vianočnou a silvestrovskou kapustnicou? Vianočná kapustnica býva tradične menej výrazná, často bez smotany.
2. Čo robiť, ak je kapustnica príliš kyslá? Pridajte malé množstvo cukru alebo zemiaky, ktoré kyslosť neutralizujú.
3. Ako ju správne skladovať? Kapustnicu uchovávajte v chladničke a pred konzumáciou ju dôkladne prehrejte.

Praktický záver

Kapustnica patrí medzi ikonické slovenské jedlá a jej degustácia je často spojená so sviatočnou atmosférou. Či už ju pripravíte na Vianoce alebo na Silvester, dôležité je mať veľký hrniec, kvalitné suroviny a trpezlivosť pri varení. Prajeme vám dobrú chuť a krásne sviatky plné chutných jedál a veselých momentov!

Recept v krátkom prehľade

1. Uvarte vývar z rebier (3 hodiny), vývar precedte a mäso nakrájajte na kúsky.
2. Na tukoch opražte cibuľu, pridajte slaninu, klobásu, cesnak, rasu a mletú papriku.
3. Pridajte kyslú kapustu, vývar, sušené huby a varte hodinu.
4. Pridajte mäso a zemiaky, varte ďalšiu dobu. Dochutíte soľou, korením a majoránom.
5. Podávajte s chlebom na maslom, s kyslou smotanou podľa chuti.

tags: #kapustnica #ako #sa #tvori