Túto omáčku varievala moja mama väčšinou v nedeľu k mäsku z polievky kôprovej, avšak chuť sa líši. Je skrátka kyslouhorková a doma ju máme dodnes veľmi radi. Ako príloha sú vhodné zemiaky alebo knedľa, či cestovina. Kôpor oberieme od hrubej stonky, opláchneme, osušíme a nasekáme. Kyslé uhorky nastrúhame na jemné plátky pomocou strúhadla. Mlieko vyberieme z chladničky aby sa oteplilo. Uhorkovú šťavu zohrejeme. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme olej a múku. Urobíme si svetlú zápražku, stíšime oheň a zalejeme teplou uhorkovou šťavou. Pridáme polovicu z množstva kôpru a dobre metličkou šľaháme dokým sa zápražka nerozpustí. Potom do omáčky začneme prilievať mlieko. Zároveň miešame a korigujeme hustotu omáčky. Pokiaľ by sa vám zdala byť riedka, zahustite ešte trochou múky rozmiešanej v mlieku. Ak sa zdá naopak hustá, prilejeme viac mlieka. Nakoniec omáčku ochutíme soľou, cukrom a korením. Zamiešame a odstavíme.
Podrobný postup a základný recept
Ingrediencie: kôpor, kyslé uhorky, mlieko, uhorková šťava, maslo, olej, múka, soľ, cukor, korenie.
- Kôpor oberieme od hrubej stonky, opláchneme, osušíme a nasekáme.
- Kyslé uhorky nastrúhame na jemné plátky pomocou strúhadla.
- Mlieko vyberieme z chladničky, aby sa oteplilo. Uhorkovú šťavu zohrejeme.
- V hrnci rozpustíme maslo, pridáme olej a múku. Urobíme si svetlú zápražku, stíšime oheň a zalejeme teplou uhorkovou šťavou.
- Pridáme polovicu z množstva kôpru a dobre metličkou šľaháme dokým sa zápražka nerozpustí.
- Potom do omáčky začneme prilievať mlieko. Zároveň miešame a korigujeme hustotu omáčky.
- Pokiaľ by sa vám zdala byť riedka, zahustite ešte trochou múky rozmiešanej v mlieku. Ak je hustá, prilejeme viac mlieka.
- Nakoniec omáčku ochutíme soľou, cukrom a korením. Zamiešame a odstavíme.
Takto pripravená biela omáčka z kyslých uhoriek je jedinečný a chutný doplnok k rôznym jedlám. Často sa podáva k mäsu, zemiakom alebo cestovinám a má korene v tradičnej stredoeurópskej kuchyni. Aj keď sa pôvod receptu ťažko určuje, kombinácia kyslých a krémových chutí je vždy obľúbená.
Varianty a vylepšenia omáčky
- Kôprová omáčka: pridajte viac čerstvého kôpru pre intenzívnejšiu chuť.
- Pikantná omáčka: pridajte trochu horčice alebo čili pre výraznejší nádych.
- Smotanová omáčka: pre bohatšiu chuť pridajte smotanu na varenie.
Podávanie a skladovanie
Omáčka sa hodí k pečenému alebo varenému mäsu, rybám a zemiakom. Môžete ju použiť aj ako dip k zelenine alebo ako súčasť šalátov. Ak pripravíte omáčku vopred, skladujte ju v chladničke v dobre uzavretej nádobe a spotrebujte do niekoľkých dní. Domáca omáčka nemá konzervačné látky ako pri obchode, preto jej trvanlivosť býva kratšia.
Ďalšie použitia nálevu zo zaváraných uhoriek
Recept na zavárané uhorky
V súčasnosti je bežné kúpiť nakladané uhorky, no domáce zaváranie podľa tradičných postupov má svoje špecifiká. Budete potrebovať čerstvé uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy.
| Ingrediencie | Popis |
|---|---|
| Uhorky nakladačky | 5-12 cm, vyberte podobnú veľkosť |
| Nálev | 8 % ocot, voda, cukor, soľ; pomer podľa chuti |
| Bylinky a korenie | kôpor, cesnak, chren, horčica, čierne korenie, bobkový list |
| Poháre a viečka | sterilné poháre vhodnej veľkosti, viečka pre sterilizáciu |
Postup: uhorky dôkladne umyte, naplňte poháre vrstvením uhoriek a prísad, zalejte horúcim nálevom, uzavrite viečkami a sterilizujte podľa veľkosti pohárov. Po sterilizácii otočte naopak a nechajte vychladnúť v tme.
Recept na sterilizované uhorky │ Zuzana Machová
tags: #omacka #so #zavaranych #uhoriek