Čokoládovo-orechové rezy predstavujú lahodnú kombináciu jemného kakaového korpusu, bohatého krému a chrumkavých zvyškových vrstiev z orechov. V nasledovnom texte sú zhromaždené rôzne alternatívne postupy a tipy z poskytnutého časti receptov, ktoré spolu tvoria komplexný návod na prípravu tohto dezertu.
Príprava orechového korpusu
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne doň zapracujeme cukor. Orechy nasekáme nadrobno (alebo pomelieme nahrubo) a spolu s kakaom ich zľahka vmiešame do tuhého snehu. Cesto navrstvíme na plech a pečieme v rúre rozohriatej na 180 ºC približne 25 minút. Pečte podľa svojej rúry, kontrolujte špajľou. V mojej rozohriatej rúre bolo upečené za cca 18 minút na 175 stupňoch.
Alternatívny postup na prípravu cesta: žĺtky s cukrom a trochou vody vyšľahám. Pridávam postupne a ručne lopatkou vmiešavam sneh vyšľahaný z bielkov a mleté orechy zmiešané s múkou a kypriacim práškom do pečiva. Cesto vylejem a rozotriem na vymastený, pomúčený plech. Upečiem. Do múky vmiešame kypriaci prášok a kakao. Premiešame. Nakoniec pridáme pomleté orechy. Do premiešanej sypkej zmesi postupne pridávame vyšľahané bielka s cukrom so žĺtkami. Vylejeme na plech vyložený mastným papierom. Upečieme pri teplote 180 °C. Ten istý postup platí aj pre svetlé cesto. Pečte podľa svojej rúry, kontrolujte špajľou. V mojej rozohriatej rúre bolo upečené za cca 18 minút na 175 stupňoch.
Čokoládový krém a plnky
Nad parou šľaháme žĺtky s cukrom, kakaom a 1 lyžicou teplej vody približne 10 minút, kým zmes nezhustne. Do horúcej zmesi nalámeme čokoládu a miešame, kým sa neroztopí a krém sa nespojí. Necháme ho vychladnúť. Maslo vyšľaháme do peny a po lyžiciach doň zašľaháme vychladnutý čokoládový základ.
Alternatívny postup na prípravu čokoládovej plnky: čokoládovú plnku som teraz spravila krémovú od Dr. Oetkera za studena. Vo vyššej nádobe v studenom mlieku som 4 minúty šľahala 80 g čokoládovej krémovej náplne v prášku s 2 lyžicami práškového cukru. Kto chce sladšie, pridá cukru viac. Následne som pridala 125 g rastlinného masla a mixérom som došľahala 1/2 minúty.
Iný spôsob prípravy krému: Krém si uvaríme. Okrem masla všetky suroviny spojíme a rozhabarkujeme, aby sme nemali hrudky. Počas varenia plnku stále miešame, aby sa nám múka neprichytila o dno. Počkáme, kým bude vrieť, stiahneme oheň a ešte chvíľočku varíme. Keď je masa uvarená, necháme ju vychladiť a sem tam premiešame, aby sa nám netvorila koža. Do studenej masy zamiešame maslo a dobre vyšľaháme.
Orehový korpus a náplne - vrstvenie
Keď sú jednotlivé vrstvy pripravené, korpus rozrežeme na 4 rovnaké pásy, ktoré rovnomerne potrieme krémom a uložíme na seba. Vrchný plát môžeme tiež potrieť krémom alebo doplniť nátierkou na šľahačku. Na vrch koláča môžeme natrieť ľahkú vrstvu vanilkového alebo čokoládového krému a ozdobiť kúskami orechov a strúhankou z bielej čokolády.
Príprava a zmiešanie plnky s orechmi
Po vychladnutí nalámeme a rozmixujeme lieskovce v šupke na pastu. TIP: Orechy sa mixovaním ohrievajú, začnú vylučovať olej, ktorý obsahujú, a tak sa postupne z múky stáva tekutá pasta. Z uvedených surovín vymiešame krém, rozdelíme ho na dve rovnaké časti. Do jednej časti pridáme čokoládový základ a druhú ponecháme ako vanilkovú / mokrú plnku podľa kombinácie.
Zdobenie a servis
Po dostatočnom vychladnutí pred servírovaním ozdobujem nastrúhanou a kúskami bielej a tmavej čokolády. Na vrch koláča strúham jogurtovú bielu čokoládu pre extra lesk a arómu. Dobrú chuť!
Inšpirácie a rôzne varianty
- Táto verzia využíva kombináciu karamelizovaných lístkov lieskovcov a kakaového korpusu pre výraznú chuťovú paletu.
- Niektoré postupy pridávajú marhuľový džem medzi vrstvy pre jemnú sladkosť a kyslú linku.
- Technikou vrstvenia sa dá dosiahnuť viacvrstvový koláč so zreteľnými kontrastnými vrstvami krému a plnky.
Podrobnosti a tipy
- Pri pečení korpusu dôležité je postupovať podľa svojej rúry a kontrolovať špáradlom, aby ste predišli pretaveniu alebo nedopečeniu.
- Tip na orehovú pastu: orehy treba častejšie mixovať, aby sa z nich uvoľnili oleje a vznikla hladká pasta.
- Čokoládový krém môžete pripraviť aj inak - podľa dostupných surovín a osobných preferencií, vrátane hotových krémov z obchodov.
Tabuľka surovín (zhrnutie)
| Súrovina | množstvo / poznámka | Postup |
|---|---|---|
| Bielky | na sneh | vyšľahať na tuhý sneh |
| Cukor | podľa postupu | pridávať do snehu, prípadne do krému |
| Orechy (lieskovce) | celé, lúpané | pečenie, mletie na pastu |
| Kakao | na korpus | pridá sa do snehovej zmesi |
| Maslo | na krém | vyšľahať do peny, ivz Integráciu |
| Čokoláda | na krém a polevu | roztopiť nad parou |
| Vanilkový cukor / puding | do krému | spojiť s mliekom |
| Marhuľový džem | podľa potreby | na vrstvenie |
Vložené médiá
Chocolate Walnuts
tags: #cokoladovo #orechove #rezy