Instantná kukuričná polenta, prirodzene bezlepková, bio. Vyrába sa šetrným spôsobom z kukuričnej múky pomocou pary pri maximálnej teplote 120°C. Cenné minerálne látky, vitamíny aj prirodzenú chuť si polenta uchováva aj napriek tejto tepelnnej úprave (na rozdiel od polenty vyrobenej pomocou extrúzie). Polenta je zdravý pokrm bohatý na minerály, vlákninu a vitamíny. Patrí k tradičným pokrmom na Balkáne a v severnom Taliansku. Veľkou výhodou polenty je jej jednoduchá príprava. Stačia len tri minúty na jej uvarenie. Polenta sa často konzumuje s chlebom a napríklad so syrom. Polenta je tradičné jedlo, ktoré pochádza zo severného Talianska a je obľúbené po celom svete.
Čo je polenta a ako vzniká
Polenta je kaša pripravená zo žltej kukuričnej múky a vody. Má príjemnú kukuričnú chuť a vôňu. Okrem kaše z nej môžete urobiť aj knedle alebo placky. Kukuričná polenta sa používa najmä na prípravu kaše a môže sa miešať so slanými alebo sladkými surovinami. Je vhodná aj na výrobu knedlí a placiek. Obsahuje prirodzené množstvo bielkovín, sacharidov a minerálov. Nie je zdrojom lepku a má významné miesto v bezlepkovej diéte.
Kukuričná polenta je instantná kukuričná kaša. Bežná kukuričná krupica potrebuje pomerne dlhý čas, kým je uvarená, väčšinou okolo 45 minút. Preto sa vyrába aj polenta instantná, kde krupica bola tepelne ošetrená parou. Z tohto pohľadu má varená instantná polenta svoju výhodu v rýchlosti prípravy. Kalórie a nutričné hodnoty vareného variantu sú uvedené nižšie.
Kalórie a výživové hodnoty vareného typu
Nutričné hodnoty vareného instantného variantu sú orientačné a môžu sa líšiť podľa výrobcu. Podľa dostupných údajov sú približné hodnoty na 100 g varenej polenty nasledovné: Energetická hodnota 78,2 kcal, Bielkoviny 1,6 g, Sacharidy 17,1 g, Tuky 0,2 g, Vláknina 1,1 g. Surová kukuričná polenta má okolo 350 kcal na 100 g. Polynicia obsahuje vitamíny skupiny B (napr. B5, B3) a minerálne látky, ktoré podporujú zdravie obličiek. Pri porovnaní surovej a varenej formy je zrejmé, že varenie znižuje energetickú hodnotu na 78,2 kcal na 100 g a zároveň znižuje obsah bielkovín na približne 1,6 g.
Porovnanie druhov polenty
- Kukuričná polenta surová: energetická hodnota 350 kcal, Bielkoviny 7,6 g, Sacharidy 77 g, Tuky 1 g, Vláknina -
- Kukuričná polenta varená: energetická hodnota 78,2 kcal, Bielkoviny 1,6 g, Sacharidy 17,1 g, Tuky 0,2 g, Vláknina 1,1 g
- Bio kukuričná polenta instantná: energetická hodnota cca 356 kcal, Bielkoviny 6,8 g, Sacharidy 72,8 g, Tuky 2,7 g, Vláknina 4,1 g
Polenta v diéte a jej výhody
Polenta má pomerne vysoký glykemický index, ale je veľmi dobre stráviteľná a zasýti na relatívne nízkej energetickej hodnote. Obsahuje minerály (železo, horčík, mangán, zinok, selén), vitamíny skupiny B a vlákninu. Vďaka bezlepkovému zloženiu je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok. Pri redukčnej diéte je dôležitý kalorický deficit; polenta môže byť vhodnou prílohou, ak sú ostatné jedlá vyvážené.
Polenta má vysoký glykemický index, čo znamená, že rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi v porovnaní s niektorými inými potravinami. Na druhú stranu je nízko energetická, zasýti a obsahuje množstvo vlákniny a bielkovín. Môže sa podávať samostatne, s pikantným syrom ako gorgonzola, alebo ako príloha k mäsu, omáčke či zelenine. Tiež ju možno smažiť, grilovať alebo zapekať v rúre.
Ako zaradiť polentu do jedálnička a praktické tipy
Polenta sa podáva buď samostatne, najčastejšie s pikantným syrom gorgonzolou a kvalitným vínom, alebo slúži ako príloha k mäsu, omáčke, šalátu či zelene. Môžeme ju tiež použiť na prípravu chlebov, pečiva, cestovín, placiek či sladkých dezertov. Pre vyvážený tanier odporúčame „zdravý tanier“: polovicu taniera tvoria zelenina a druhú polovicu rozdelíme na štvrtiny - jedna štvrtina príloha, druhá bielkoviny a tuk vo vhodnom množstve sa začlení do jedla cez varenie alebo použité suroviny.
Príprava polenty je jednoduchá: do 1,5 litra vriacej vody vmiešajte obsah balenia, pridajte 1 lyžičku soli a 2 lyžice olivového oleja. Instantná verzia zvyčajne vyžaduje menej času - približne 5 minút. Niektoré recepty odporúčajú namiesto vody použiť mlieko pre jemnejšiu a krémovitejšiu konzistenciu. Pri zvažovaní výberu polenty je dôležité sledovať etiketu a zvoliť ekologicky pestovanú kukuricu, ktorá bola šetrne spracovaná.
Príklady jedál a zaujímavé poznámky
Historicky bola polenta jedlom chudobných talianskych rodín, dnes sa podáva v reštauráciách po celom svete a získava si obľubu aj v Srbsku či Čiernej Hore. V minulosti bola kukuričná múka často sparovaná, čo zlepšuje jej chuť a textúru. V Taliansku ide o celonárodný pokrm a v Balkáne je tiež veľmi populárna. Polenta môže slúžiť ako rýchla raňajková kaša alebo ako hlavný chod so zaujímavou omáčkou.
Podľa údajov US Department of Agriculture sa v 100 gramoch varenej polenty nachádza približne 85 kalórií, malé množstvo tukov, okolo 38 mg draslíka, 96 mg sodíka, 1,98 g bielkovín a veľa sacharidov. Dennú odporúčanú dávku železa pokryje približne 66 percent, vápnika 3 percentá a vitamínu A 12 percent. Keďže polenta bola kedysi potravou chudobných, dnes ponúka široké možnosti varenia a doplnenia o krémové omáčky či zeleninové prílohy.
Kukuričná kaša polenta ako z môjho detstva #recept #kasa #kukurica #polenta
Tabuľka porovnania nutričných hodnôt
| Typ polenty | Energetická hodnota (na 100 g) | Bielkoviny | Sacharidy | Tuky | Vláknina |
|---|---|---|---|---|---|
| Kukuričná polenta surová | 350 kcal | 7,6 g | 77 g | 1 g | - |
| Kukuričná polenta varená | 78,2 kcal | 1,6 g | 17,1 g | 0,2 g | 1,1 g |
| Bio kukuričná polenta instantná | 356 kcal | 6,8 g | 72,8 g | 2,7 g | 4,1 g |
Polenta je kukuričná kaša, ktorá môže slúžiť ako hlavné jedlo alebo ako príloha. Z hľadiska výživy ponúka významné množstvo minerálov a vitamínov, pričom výber spôsobu prípravy a kombinácie s ostatnými potravinami ovplyvňuje celkovú výživovú hodnotu jedla.