Tento recept predstavuje tradičné slovenské jedlo - zemiakové knedličky plnené údeným mäsom, podávané s dusenou kyslou kapustou a karamelizovanou cibuľkou. V článku sú postupy na prípravu plnky, cesta aj finálne spôsoby varenia, doplnené tipmi a variantmi podľa chuti.
Ingrediencie a príprava plnky
Na prípravu mäsovej plnky použijte podľa vlastnej chuti údené mäso - stehno, krkovička, obraté rebrá či koleno. My sme použili krkovičku, ktorú po uvarení a vychladnutí narežeme na menšie kocky. Slanina dodá úžasnú chuť a nemusíte pridávať veľa oleja. Mäso použi podľa vlastnej chuti.
V panvičke na oleji si orestuj cibuľku nakrájanú na jemno a pridaj mäso so slaninou. Okoreň podľa vlastnej chuti. Nechaj variť do mäkka a podlievaj vodou podľa potreby. Kedže som použila hovädzie, dusila som ho zhruba 35 minút.
Na druhý deň začni prípravou mäsovej plnky. Ja som si sama doma namlela mäso aj so slaninou, aby konečný výsledok plnky nebol suchý. Slanina dodá úžasnú chuť a tým pádom nemusíš pridávať ani veľa oleja.
Príprava zemiakovej plnky
Zemiaky o deň skôr uvar do mäkka v osolenej vode a nechaj vychladnúť. Na druhý deň začni prípravou plnky. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Do zmesi pridaj múku, vajce a na záver detskú krupičnú kašu. Všetko spolu premiešaj - najlepšie rukami.
Ked je cesto hotové, zemiaky ošúpeš a nastrúhaš, pridáš vajce, soľ, múku a krupicu, a z mäsa pripravíš plátky na plnenie. Z cesta oddeľuj kúsky, z ktorých v pomúčených dlaniach vytvoríš placky. Do stredu daj zmes mäsa a zabalíš. Knedličky varíš v osolenej vode 15-20 minút, podľa veľkosti, a vyberáš bez toho, aby sa dotýkali alebo ležali na dne hrnca.
Varenie a podávanie
Knedličky plnené údeným mäsom podávaj s dusenou kyslou kapustou a karamelizovanou cibuľkou. Pri varení knedličkov treba pracovať rýchlo, aby sa plnky nerozpadali. Po uvarení ich jemne omastiteľ a naaranžuj na moravské zelí - kapustu s opečenou cibuľou, slaninou a cukrom.
Postup varenia knedličiek krok za krokom
- Zemiaky uvarte v šupke do mäkka, olúpte a nastrúhajte na jemno.
- Pridajte múku, vajce, soľ a detskú krupicu, vypracujte hladké cesto.
- Vytvarujte z cesta tri rovnaké valčeky a každý rozkrájajte na kúsky.
- Pripravte mäsovú plnku: cibuľu orestujte, pridajte na kocky nakrájané mäso a dusite do mäkka, podľa potreby podlievajte.
- Do stredu každého kúsku cesta vlož zmes a uzatvorte tvar knedličky.
- Knedličky varte vo vriacej osolenej vode 15-20 minút a po uvarení jemne omastite.
- Podávajte s moravským zelím a karamelizovanou cibuľkou; posypte čerstvou petržlenovou vňouťou.
Zemiakové knedle - videorecept
Moravské zelí ako príloha
Moravské zelí by malo byť zahustené zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Kapusta sa dopĺňa orestovanou cibuľou so slaninou a cukrom. Zmesi dochute soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Tipy a variácie
- Na plnku je možné použiť akýkoľvek druh údeného mäsa, napríklad stehno, krkovičku, obraté rebrá alebo koleno.
- Knedličky môžu byť pripravené aj na sladko - napríklad so slivkami alebo jahodami, ak dávate prednosť sladkej verzii.
- Pri krájaní a valkovaní cesta je vhodné cesto po spodnej strane pomúčiť a vrchnú časť nechať lepivejšiu, aby sa lepšie spájali.
Historická poznámka a osobná poznámka autorky
Ja som Klaudia, mám 23 rokov a som milovníčkou tradičných slovenských a českých pokrmov. Naša kuchyňa je miestom, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať.
Čas prípravy a poznámky
Čas prípravy: 80 min. Zemiaky uvarte v šupke, nastrúhajte a pripravte cesto s múkou, krupicou, vajcom a soľou. Cibuľu orestujte do sklovita, pridajte údené mäso, dusite do mäkka a podlievajte podľa potreby. Knedličky varte v osolenej vode približne 6 minút a po uvarení ich jemne omastite.