Plnené vajcia: Tradičná veľkonočná pochúťka s modernými variáciami

Príznačnejšiu surovinu na prípravu veľkonočného článku, než varené vajcia, snáď ani nepoznám. U nás doma (a určite nie len u nás) tvoria varené vajcia každoročnú súčasť veľkonočnej nádielky určenej pre šibačov. Ako matka dvoch malých mužov však prichádzam na to, že mať doma mužské osadenstvo, vie občas v kuchyni priniesť rôzne zapeklité situácie. No povedzte, keď vám na Veľkonočný pondelok vaši muži prinesú domov dva tucty vyšibaných verených vajec, nie je to chvíľa viac ako vhodná na hlboké zamyslenie? Čo s nimi, vajcami nešťastnými? A toľkými?

Moji muži sú síce ešte príliš malí na to, aby chodili šibať dievčence z okolia, ale pripraviť sa na vajíčkovú nádielku už teraz, určite nie je na zahodenie. Lebo ako hovoria múdri ľudia - je lepšie byť pripravený ako prekvapený. (Len aby ma časom neprekvapila doba a z tradičnej šibačky sa časom nestala nejaká virtuálna zábava, pri ktorej nebude po varených vajciach ani chýru ani slychu…)

10 tipov pre varené vajcia

Aby sme teda neboli varenými vajíčkami zaskočení, pripravila som pre nás tento vajíčkový ťahák. Ak nám dôjde inšpirácia, čo z nich vymyslieť, snáď bude jedna z nasledujúcich desiatich možností tou, ktorá ukáže správny smer:

1/ Vajíčková nátierka

Vajíčková nátierka je veľmi variabilná - posekané vaječné bielky a žĺtky sa totiž dajú zmiešať s čímkoľvek - kyslou smotanou, tvarohom, obyčajným maslom, majonézou, taveným či smotanovým syrom. Doplniť lyžičkou dijonskej horčice, soľou a čiernym korením, obľúbenými bylinkami - a raňajky sa môžu podávať. Ten, kto si na tanier rád pridáva zeleninu, si do nátierky môže nastrúhať mrkvu.

2/ Francúzske zemiaky

Kto by nepoznal zapekané zemiaky so smotanovou zálievkou, prevrstvené varenými vajíčkami? Doplnené ľubovoľnou údeninou alebo obľúbenou zeleninou, môžu byť skvelým rýchlym obedom či večerou.

3/ Plnená bageta

Máte chuť na rýchlu večeru do ruky? Bagetu natrite maslom, syrom, majonézou alebo obľúbenou nátierkou, naplňte nakrájanými vajíčkami a čerstvými šalátovými listami, rukolou či špenátom, pridajte čierne olivy a podávajte.

4/ Zeleninový šalát

Šalát je skvelý spôsob, ako minúť viacero vajec naraz - zvlášť ak máte k dispozícii viacero stravníkov. Na osobu je možné rátať minimálne s jedným vajcom. Mojím obľúbeným šalátom s vareným vajíčkom a zároveň srdcovým tipom, je francúzsky nicejský šalát.

5/ Cestovinový šalát

Uvarené cestoviny zmiešajte so syrom a vajcami nakrájanými na malé kúsky. Pridajte ľubovoľnú zeleninu (kukuricu, červenú papriku, varenú brokolicu…) a všetko premiešajte s jemnou zálievkou, napríklad z kyslej smotany či bieleho jogurtu.

6/ Zemiakový šalát

Ak ste vyznávači tradičných jedál a na víkend chystáte napríklad fašírku, s vajcami hravo zatočíte - časť môžete zapiecť vo fašírke a časť použiť ako súčasť zemiakového šalátu.

7/ Do polievok

Polievka je grunt a spolu s vajcami a čerstvým pečivom môže tvoriť sýtu a dobrú večeru. Natvrdo uvarenými vajcami sa dá ozdobiť množstvo polievok - napríklad šošovicová, alebo kyslá zemiaková s hubami.

8/ Ako príloha k omáčkam

Možno ste mali na Zelený Štvrtok špenátový prívarok s vajíčkom; ak ste omáčkoví milovníci, môžete si dať repete v podobe zemiakového či šošovicového prívarku, alebo kôprovej omáčky.

9/ Obložená misa

Ak neviete, čo s vajcami na tvrdo a nemáte energiu na žiadne vyváranie, hodí sa obložená misa. Vajcia rozdeľte na štvrtiny, syr nakrájajte na kocky, slaninu zas na pásiky a opečte ju. Všetko naložte na jednu misu spolu s chrumkavým šalátom, rukolou či špenátom a podávajte.

10/ Spojte varené vajcia s avokádom

Vajcia a avokádo sú skvelí kamaráti a receptov na vaječno-avokádové kombinácie je neúrekom. Spravte si guacamole, zmiešajte ho so žĺtkami a naplňte nim bielka. Alebo si spravte toasty obložené na pásiky nakrájaným avokádom, vajíčkami a sušenými paradajkami - je to rýchla a lahodná kombinácia.

Plnené vajcia nakladané v červenej repe

A zvyšný jeden tip? Ten som si nechala na koniec. Plnené vajcia bývajú súčasťou veľkonočného menu v mnohých domácnostiach. Pre mňa sú zároveň peknou spomienkou na detstvo, lebo ich počas Veľkej noci robila moja mama a ja som ich milovala. Recept na plnené vajcia som si však neskôr upravila a vajcia som dokonca začala nakladať do nálevu s červenou repou. Bielok prevezme z nálevu jemne kyslú chuť a peknú ružovú farbu.

Dnešný recept je teda vtipný v tom, že ide vlastne o dve receptúry spojené do jedného jedla. Či však varené vajcia naložíte alebo naplníte, alebo oboje, je len na vás.

Vajcia nakladané v červenej repe

Existuje veľké množstvo dôvodov, prečo je fajn naložiť vajcia do červenej repy. Možno chcete minúť zásoby cvikle, možno milujete kyslé jedlá, možno chcete vyskúšať nový recept, objaviť nový spôsob konzumácie varených vajec alebo im dodať zaujímavú farbu. Čím dlhšie necháte vajcia v náleve, tým hlbšie dovnútra vajca prenikne chuť nálevu aj jeho farba. Mne osobne najviac vyhovuje približne 18 - 24 hodinové odležanie vajec - nálev dodá príchuť iba časti bielka, vnútro vajca si zachová svoju pôvodnú chuť. Vajcia budú jedlé aj po týždni strávenom v repnom náleve, po tejto dobe však stihne prestúpiť chuť nálevu už aj do žĺtkov. Je len na vás, aký stupeň kyslosti zvolíte.

Plnené vajcia

Recept na plnené vajcia je veľmi jednoduchý. Prekrojiť vajcia, vydlabať žĺtky a spojiť ich s maslom a dijonskou horčicou. Akosi sa mi však stále nedarilo trafiť chuť, ktorú som si pamätala z maminej kuchyne a tak som sa začala s plnkou trochu hrať. A zistila som, že cesnak a kurkuma sú to pravé orechové, čo plnené vajcia vystrelí do inej chuťovej dimenzie (minimálne tej mojej).

Čo so zvyšným nálevom a repou, ktorá ostala po nakladaní vajec? Repu podávajte spolu s plnenými vajcami, alebo s ľubovoľným zeleninovým šalátom. Tipy, ako upotrebiť zvyšky nálevu, nájdete v nasledujúcom článku. Zatiaľ vám želám krásne prežitie veľkonočných sviatkov 🙂

Suroviny

RECEPT NA NAKLADANÉ VAJCIA

• 6 vajec uvarených na tvrdo
• 3,5 dcl zaváraninového pohára s nakladanou červenou repou, aj s nálevom
• 200 ml jablčného octu
• 70 g trstinového cukru
• 1 čajová lyžička soli
• 1 zarovnaná polievková lyžica celého čierneho korenia
• 10 ks klinčekov

RECEPT NA PLNENÉ VAJCIA

• 6 vajec uvarených na tvrdo (prípadne pred tým naložených v červenej repe)
• 80 - 100 g zmäknutého masla
• 3 - 4 čajové lyžičky dijonskej horčice
• 2 menšie prelisované strúčiky cesnaku
• 1/4 čajovej lyžičky mletej kurkumy
• soľ podľa potreby

NA OZDOBENIE

• čerstvé bylinky - nasekaná pažítka, žerucha, jedlé kvety a pod.

Postup

1. PRIPRAVTE SI REPNÝ NÁLEV A NALOŽTE VAJCIA: Do pohára s objemom 1 liter nasypte trstinový cukor, soľ, čierne korenie a klinčeky. Zalejte jablčným octom a poriadne zamiešajte, aby sa cukor v octe rozpustil. Pripravenú cviklu preceďte a nálev vlejte k ochutenému octu. Zamiešajte a pridajte štvrtinu cvikly. Potom do pohára vložte dve ošúpané vajcia, prevrstvite s ďalšou štvrtinou cvikly a takto pokračujte, kým miniete všetky vajcia aj cviklu. Pohár zavrite viečkom a odložte do chladničky na minimálne 18 hodín. Po tomto čase už budú vajcia na povrchu sfarbené do ružova, väčšia časť bielka však ostane biela. Čím dlhšie sa budú vajcia v náleve marinovať, tým hlbšie dovnútra vajec prenikne cviklovo-octový nálev. Nálev neovplyvní iba farbu vajec, ale aj ich chuť.

2. NAPLŇTE VAJCIA: Po 18 - 24 hodinách vyberte vajcia z nálevu. Maslo vyberte z chladničky a nechajte ho zmäknúť na izbovú teplotu. Vajcia pozdĺžne prekrojte na polovice a vyberte z nich žĺtky. Tie v mise zmiešajte so zmäknutým maslom a ostatnými ingredienciami. Vajcia naplňte maslovo-žĺtkovou penou. Na plnenie môžete použiť vrecko na zdobenie alebo obyčajnú dezertnú vidličku.

Plnené vajcia sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa hodí nielen na Veľkú noc, ale aj na rôzne oslavy, návštevy alebo len tak, na raňajky. Ich príprava je jednoduchá a ponúka nekonečné možnosti obmien náplní. V tomto článku nájdete inšpiráciu na 5 receptov, ktoré obohatia váš stôl a potešia chuťové poháriky. Na Veľkú Noc nesmú na našich stoloch chýbať chutné plnené vajíčka.

Plnené vajcia sú podľa nás skvelým spôsobom, ako zužitkovať veľkonočnú nádielku, aby nič nevyšlo nazmar. Recepty sa ale hodia v priebehu celého roka, nielen po šibačke. My ich radi pripravujeme napríklad pre návštevy, na oslavy alebo len tak, na raňajky, keď máme chuť urobiť si to pekné.

Plnené vajíčka obľubujú dospelí i deti. I keď väčšina z nás pozná jednu základnú žĺtkovú plnku, môžete si ju urobiť v rôznych chuťových i farebných obmenách. Táto plnka určite zaujme vašich hostí nielen farbou, ale najmä chuťou. Sú to v podstate nasekané plnené vajcia a o pár minút máte tú najlepšiu nátierku na chlieb či pečivo.

Všeobecné tipy pre prípravu plnených vajec

Ešte predtým, ako sa pustíte do samotných receptov, zopár rád pre dokonalý výsledok:

• Varenie vajec: Vajcia uvarte natvrdo. Ako dlho ich variť, aby mali potrebnú konzistenciu?
• Rozkrojenie: Najlepšie je rozkrojiť pred dlabaním vajce pozdĺžne, aby obe polovice bielka zostali pekne vcelku.
• Plnenie: Náplň namiesto žĺtka vraciate do prázdnej jamky. My vajcia najradšej plníme pomocou cukrárskeho vrecka. U niektorých náplní používame aj zdobiacu špičku, ktorá dodá krému peknú štruktúru, ale zvládnete to aj bez nej. Nakoniec, ak doma nemáte zdobiace vrecko, poradíte si pokojne aj s obyčajnou čajovou lyžičkou. Tou môžete z krému naberať tvary podobné nočkom alebo jednoducho len krém rustikálne naneste.
• Zdobenie: Na záver vajíčko vždy dozdobte. Podľa toho, akú náplň ste použili, laďte aj zdobenie, ktoré zároveň dodá aj ďalšiu chuť. Klíčky, lístky byliniek, jedlé kvety, drobné semienka… niekedy aj nadrobno nasekaná opražená slanina, kúsok údeného lososa alebo na slávnostnejšie príležitosti kaviár.

5 inšpiratívnych receptov na plnené vajíčka

1. Jarná náplň s medvedím cesnakom

Táto náplň je na jar ideálna. Medvedí cesnak máva sezónu práve okolo Veľkej noci a aj jeho krásne jemné kvety sú jedlé.

Ingrediencie: Vajcia uvarené natvrdo, Žĺtky, Tvaroh, Čerstvý syr, Medvedí cesnak (alebo pesto z neho), Soľ, Čierne korenie

Postup: Vajcia olúpte, nožom rozpoľte a vyberte žĺtky. Žĺtky zmiešajte s tvarohom, čerstvým syrom a nadrobno nasekaným medvedím cesnakom (alebo pestom). Dochuťte soľou a korením. Naplňte vajíčka touto plnkou a ozdobte lístkami medvedieho cesnaku.

2. Pikantná náplň s krevetami a chilli

Rýchly a jednoduchý variant s chilli, to je niečo pre milovníkov výraznejších chutí.

Ingrediencie: Vajcia uvarené natvrdo, Žĺtky, Krevety, Chilli, Limetková šťava, Soľ, Čierne korenie

Postup: Vajcia olúpte, nožom rozpoľte a vyberte žĺtky. Ak chcete viac ochutiť aj krevety, môžete ich krátko orestovať na troške oleja, cesnaku, chilli a potom ich zakvapnúť limetkovou šťavou. Dajte si ale pozor, aby ste krevety tepelne neupravovali príliš dlho. Žĺtky zmiešajte s nadrobno nasekanými krevetami a chilli. Dochuťte limetkovou šťavou, soľou a korením. Naplňte vajíčka touto plnkou a ozdobte kúskami chilli a krevetami.

3. Avokádová náplň s koriandrom a čili

Vajcia plnené najrôznejšími avokádovými nátierkami a salsami u nás väčšinou z taniera zmiznú ako prvé.

Ingrediencie: Vajcia uvarené natvrdo, Žĺtky, Zrelé avokádo, Koriander, Čerstvá limetková šťava, Červená cibuľa, Čili alebo jalapeño papričky (podľa chuti), Soľ, Čierne korenie

Postup: Vajcia olúpte, nožom rozpoľte a vyberte žĺtky. Žĺtky zmiešajte s roztlačeným avokádom, nadrobno nasekaným koriandrom, červenou cibuľou a čili papričkami. Dochuťte limetkovou šťavou, soľou a korením. Naplňte vajíčka touto plnkou a ozdobte plátkami avokáda a koriandrom.

Pozor na rozkrajovanie avokáda. Keď to človek nerobí správne, môže sa ľahko zraniť.

4. Náplň s údeným lososom

Ingrediencie: Vajcia uvarené natvrdo, Žĺtky, Údený losos, Kyslá smotana, Uvarené zemiaky, Čerstvý kôpor, Soľ, Čierne korenie

Postup: Vajcia olúpte, nožom rozpoľte a vyberte žĺtky. Údeného lososa nadrobno nakrájame a premiešajte ho s kyslou smotanou a vidličkou roztlačeným uvareným zemiakom. Dochuťte soľou a korením. Naplňte vajíčka touto plnkou a posypte ich čerstvým kôprom na ozdobu.

5. Ružová náplň s cviklou

Na tomto recepte nás najviac baví krásne ružová náplň.

Ingrediencie: Vajcia uvarené natvrdo, Žĺtky, Uvarená cvikla, Smotanový syr, Dijonská horčica, Ocot, Soľ, Čierne korenie

Postup: Vajcia olúpte, nožom rozpoľte a vyberte žĺtky. Žĺtky zmiešajte s nastrúhanou cviklou, smotanovým syrom, dijonskou horčicou a octom. Dochuťte soľou a korením. Naplňte vajíčka touto plnkou a ozdobte kúskami cvikly a bylinkami.

Ďalšie tipy a triky pre prípravu plnených vajec

• Zdravšia verzia: Pokiaľ vaječné bielky už tradične plníme zmesou žĺtka s majonézou, maslom či taveným syrom, vedzte, že to ide aj zdravšie. Zmixujte žĺtky spolu s mäkkým dozretým avokádom a kozím syrom. Do zmesi pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy, soľ a čierne mleté korenie podľa chuti.
• Konzistencia plnky: Pokiaľ chcete, aby mala plnka hutnejšiu konzistenciu, roztlačte suroviny dohromady vidličkou.
• Plnky s maslom: Plnky, ktoré obsahujú maslo, môžu pri izbovej teplote stratiť svoj objem.
• Farebné vajíčka: Ak sa chcete pohrať s farbami budete mať krásnu jedlú ozdobu na veľkonočný stôl. Všetko, čo potrebujete je tekuté potravinárske farbivo a niekoľko jednoduchých prísad. Farbivo rozrobíte v miske vody a uložíte doň prekrojené bielky bez žĺtkov.
• Použitie zvyškov: Zostali vám zvyšky plnených vajec, bielky alebo plnka? Pripravte si vynikajúci vaječný šalát.

Netradičné spôsoby prípravy vajec Nakladané vajíčka sú veľmi chutné a ešte aj estetické. 5 receptov na plnené vajíčka. Plnené vajcia sú podľa nás skvelým spôsobom, ako zužitkovať veľkonočnú nádielku, aby nič nevyšlo nazmar. Recepty sa ale hodia v priebehu celého roka, nielen po šibačke. My ich radi pripravujeme napríklad pre návštevy, na oslavy alebo len tak, na raňajky, keď máme chuť urobiť si to pekné. V našom článku nájdete 5 receptov. Najlepšie je rozkrojiť pred dlabaním vajce pozdĺžne, aby obe polovice bielka zostali pekne vcelku. Náplň potom namiesto žĺtka vraciate do prázdnej jamky. My vajcia najradšej plníme pomocou cukrárskeho vrecka. U niektorých náplní používame aj zdobiacu špičku, ktorá dodá krému peknú štruktúru, ale zvládnete to aj bez nej. Nakoniec, ak doma nemáte zdobiace vrecko, poradíte si pokojne aj s obyčajnou čajovou lyžičkou. Tou môžete z krému naberať tvary podobné nočkom alebo jednoducho len krém rustikálne naneste. Na záver ešte vždy vajíčko dozdobíme. Podľa toho, akú náplň sme použili, ladíme aj zdobenie, ktoré zároveň dodá aj ďalšiu chuť. Klíčky, lístky byliniek, jedlé kvety, drobné semienka… niekedy aj nadrobno nasekaná opražená slanina, kúsok údeného lososa alebo na slávnostnejšie príležitosti kaviár. Na Veľkú noc si s tým človek veľmi nemusí lámať hlavu. Šibači domov väčšinou nosia vajíčka natvrdo.

tags: #varene #vajcia #plnene #unkou