Uvarte si vajíčka presne tak, ako ich máte radi. Do skla, namäkko alebo natvrdo? Stačí len strážiť čas. Keď ukladáte vajíčka do chladničky, myslite na to, že by mali byť skladované pri teplote 5 - 8 °C. Ideálnym miestom v chladničke nie sú dvierka, ako výrobcovia chladničiek naznačujú tým, že držiaky na vajcia umiestňajú práve tam. Vajíčka skladujte tam, kde je stabilná teplota, ideálne teda dozadu chladničky. Na užšom konci vajíčka sú vždy póry, cez ktoré prúdi dovnútra kyslík, preto ich pri ukladaní položte užším koncom nadol. Než sa pustíte do varenia vajíčok, vyberte ich z chladničky a nechajte zohriať na izbovú teplotu. Tak vám vajíčka vo vriacej vode neprasknú a budú perfektné.
Vezmite hrniec a naplňte ho takým množstvom vody, aby boli vajíčka celé pod vodou. Než ale vložíte vajíčka do vody, priveďte vodu do varu. Po uvarení vložte okamžite vajíčka buď do vody s ľadom, alebo ich ochlaďte pod tečúcou studenou vodou. Začnite na tupom konca vajíčka, v ktorom sa skrýva vzduchová bublina. Keď bublina praskne, škrupiny sa zbavíte ľahšie. Z vajíčka musíte naraz odstrániť škrupinu aj tenkú bielu membránu, ktorá vajíčko pokrýva ešte pod ňou.
Ďalší spôsob je o niečo jednoduchší. Uvarené vajíčko opäť schlaďte v studenej vode s ľadom. Potom vajíčko vyberte a ťuknite oba konce vajíčka napríklad o kuchynskú doštičku. Vajíčko položte a s dlaňou na ňom ho pogúľajte dopredu a dozadu. Vznikne sieť rozlámanej škrupiny a tá už pôjde ľahko dolu. Žasnete vždy nad tým, ako v reštauráciách alebo v televízii dokážu uvariť dokonalé pošírované vajce? Zvládnete to aj vy doma, chce to len trochu cviku. Pripravte si hrniec s vodou a ocot. Vajíčko si rozklepnite do hrnčeka. Vodu priveďte do varu a teplotu o trochu znížte. Vo vode vytvorte lyžicou vír. Varte zhruba 3 minúty.
Desať tipov pre varené vajcia a ich všestranné využitie
- Vajíčková nátierka. Vajíčková nátierka je veľmi variabilná - posekané vaječné bielky a žĺtky sa totiž dajú zmiešať s kyslou smotanou, tvarohom, maslom, majonézou, alebo syrom. Doplniť lyžičkou dijonskej horčice, soľou a čiernym korením, obľúbenými bylinkami - a raňajky sú na stole. Do nátierky môžeš nastrúhať mrkvu pre zeleninu.
- Francúzske zemiaky. Zapekané zemiaky so smotanovou zálievkou, prevrstvené varenými vajíčkami, doplnené údeninou alebo zeleninou - skvelý rýchly obed či večera.
- Plnená bageta. Bagetu natrite maslom a syrom, pridajte nátierku, vložte nakrájané vajíčka a čerstvé šalátové listy. Podávajte s olivami.
- Zeleninový šalát. Vaječná variácia v šaláte ako napríklad nicejský šalát - skvelý spôsob, ako minúť viacero vajec naraz.
- Cestovinový šalát. Uvarené cestoviny, syry a vajcia v kúsoch, zelenina podľa chuti, zálievka zo smotany alebo jogurtu.
- Zemiakový šalát. Tradičné využitie vajec pri víkendových jedlách - časť ako súčasť zemiakového šalátu alebo v fašírke.
- Do polievok. Polievka s vajíčkami tvorí sýtu večeru; natvrdo uvarené vajcia sa hodia napríklad do šošovicovej alebo kyslej zemiakovej s hubami.
- Ako príloha k omáčkam. Môžeš si dopriať napríklad špenátový prívarok s vajíčkom či omáčky s vajíčkami a zeleninou.
- Obložená misa. Rozdeľte vajcia na štvrtiny, doplňte syr, slaninu a čerstvé šaláty na misu - ľahká a rýchla alternatíva.
- Spojte varené vajcia s avokádom. Guacamole zo žĺtkov, vajcia a avokádo - alebo toasty s avokádom a vajíčkami s sušenými paradajkami.
A teraz úplne osobný tip: plnené vajcia bývajú súčasťou veľkonočného menu a často evokujú spomienky na detstvo. Recept na plnené vajcia sa dá ľahko vylepšiť cesnakom a kurkumou - pre zmenu chute. Vajíčka nakladané v červenej repe prinášajú ružovú farbu a kyslú chuť. Nálev umožňuje, aby bielok aj po dlhšom čase fajnovo ochutnal, zatiaľ čo žĺtok ostáva jemný. Celá príprava je zábavná a zároveň praktická pre veľkonočné sviatky.
Postupy na konkrétne druhy varenia a praktické rady
Varené vajcia natvrdo: poukladajte ich do hrnca a zalejte vodou minimálne do výšky 2,5 cm. Varte na najsilnejšom ohni do varu, potom nechajte zovrieť 10-12 minút pre natvrdo. Ak chcete žĺtka tekutšie, varte menej času. Na šúpanie je ideálne použiť staršie vajcia. Po uvarení ich vložte do studenej vody alebo s ľadom a postupujte podľa vyššie uvedených krokov na odstránenie škrupiny a membrány.
Pošírované vajíčka: v hrnci s vodou pridajte ocot a vytvorte vír. Do víru opatrne rozklepnite vajíčko a varte približne 3 minúty. Tento spôsob vyžaduje trochu cviku, ale výsledok býva vynikajúci.
Francúzska omeleta: na panvici roztopte maslo, rozšľahajte vajíčka so soľou a korením a vylejte na panvicu. Omeleta by mala zastiť a získať zlatistú farbu na jednej strane; po otočení hotové nie je veľa času.
Tipy pre uskladnenie a bezpečné varenie
- Ukladajte vajíčka tak, aby bol užší koniec nadol; zabráni vstupu kyslíka do vnútra škrupiny.
- Pred varením nechajte vajíčka zohriať na izbovú teplotu, aby nevydržali škrupiny a nepraskli vo vriacej vode.
- Pri varení používajte dostatočne veľký hrniec a vodu, ktorá úplne ponorí vajcia.
- Po uvarení rýchlo schlaďte ich v ľadovej vode alebo pod studenou tečúcou vodou a ľahko ošúpte podľa vyššie uvedeného postupu.
- Pri pošírovaní používajte ocot na udržiavanie tvaru vajíčka a následne ho odsajte a podávajte.
Ako uvariť vajcia na mäkko pre začiatočníkov | Food Network
Vďaka týmto tipom a receptom môžete mať vajcia vždy dokonale pripravené podľa chuti, či už preferujete mäkké, tvrdé, pošírované alebo naplnené varianty. Nebojte sa experimentovať s prísadami a servírovaním - vajcia sú vysoce flexibilnou surovinou, ktorá vždy zapadne do raňajok, obľúbeného šalátu alebo rýchlej, výživnej večere.