Zapekané rezne sú pre mňa chutnejšou verziou klasických vysmážaných kusov mäsa. Rovnako dobré ako bravčové sú tieto rezne aj z kuracích pŕs. Po tridsiatich minútach dám preč alobal a rezne bohato posypem nastrúhaným údeným syrom. Rezne poukladám na plech aj so všetkou marinádou a zalejem pohárom smotany na varenie. Sú recepty, ktoré si jednoducho nemôžete nechať len pre seba - a presne taký je aj tento.
Základné princípy prípravy zapekaných rezňov
- Mäso: kvalitné bravčové karé alebo stehno, prípadne kuracie prsia, naklepú sa a mierne osolia.
- Obalenie: rezne sa obalia vo vajci a strúhanke alebo v múke s občasným doplnením korenín.
- Pečenie: rezne sa najprv opečú na panvici alebo zatiahnu v rúre a potom sa doplní omáčka alebo nálev a zapekajú do zlatista.
- Nálev a omáčka: tradične sa používajú horčica, kečup, syr a smotana na zjemnenie a prepojenie chutí. Pred koncom pečenia sa alobal odoberie, aby syr získal peknú zlatistú farbu.
- Príloha: šalát alebo zelenina sú skvelým doplnkom k výrazným zapekaným rezňom.
Klasické zapekané rezne so šampiňónmi a syrom
Tento recept je pravdepodobne najznámejší a najobľúbenejší. Rezne sa uložia do pekáča, obložia sa plátkami šunky, nakrájanými šampiňónmi a kolieskami paradajok. Navrch sa položí plátok syra a zapečie sa v rúre vyhriatej na 200 °C približne 15 minút, kým sa syr neroztopí a nezačne zlátnuť. Ako príloha sa hodí šalát a pečené alebo varené zemiaky.
Šťavnaté rezne s nálevom
Pre dosiahnutie extra šťavnatosti sa rezne môžu pred zapekaním zaliať nálevom. Na prípravu nálevu sa zmieša voda s horčicou a kečupom. Rezne sa uložia do pekáča, zalejú nálevom, prikryjú alobalom a pečú v rúre. Pred koncom pečenia sa alobal odstráni a rezne nechajú zapiecť do zlatista.
Rezňe s cibuľou a slaninou
Pre milovníkov výraznejších chutí je ideálna kombinácia s cibuľou a slaninou. Na rezne sa navrství cibuľa a slanina a zapečú sa v rúre pri teplote 180 °C.
Zapekané rezne s lečom
Pre pikantnejšiu verziu sa môžu rezne zapiecť s lečom. Rezne sa uložia do pekáča, prikryjú sa lečom a zapečú v rúre pri teplote 220 °C približne 1 hodinu.
Zapekané rezne so zemiakmi a kyslou smotanou
Pre kompletný obed v jednom pekáči sa môžu rezne zapiecť so zemiakmi. Zemiaky sa nakrájajú na plátky, uložia sa na dno pekáča, na ne sa položia rezne a všetko sa zaleje kyslou smotanou. Pekáč sa vloží do rúry vyhriatej na 200 °C a pečie sa približne 1 hodinu.
Zapekané rezne v dijonskej horčici
Zaujímavú chuť dosiahneme použitím dijonskej horčice. Rezne sa obalia v strúhanke a vajciach, uložia do pekáča a zalejú omáčkou pripravenou z vody, dijonskej horčice a kečupu a zapečú v rúre.
Obrátené (flipované) rezne
Špecifickou variantou sú obrátené rezne, kde sa rezne obaľujú v strúhanke a vajciach a opečú sa z oboch strán. Následne sa uloží do pekáča, zaleje zálievkou z vody, oleja, kečupu a horčice a zapečú v rúre.
Prezidentské rezne so šampiňónmi a syrom
Je čas zahodiť recept na bežné rezne v trojobale a skúsiť niečo nové a výnimočne chutné. Prezidentské rezne - bravčové rezne (môže byť z karé, krkovičky alebo stehna) soľ podľa chuti, korenie podľa chuti, hladká múka, rastlinný olej, čerstvé šampiňóny, 1 ks cibuľa, rovnaký diel kečupu a majonézy, tvrdý syr. Postup: začnite s prípravou mäsa. Ak je celé, nakrájajte ho na plátky a potom ich pomocou tĺčika preklepte cez potravinársku fóliu. Osolte a okoreňte plátky mäsa. Každý plátok mäsa obalíme z oboch strán v múke a opečieme na rozhorúčenom oleji. Cibuľu očistíme a nakrájame na prúžky. Šampiňóny tiež očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Na rastlinnom oleji opražíme cibuľu a šampiňóny do mäkka. Zmes osolíme a okoreníme podľa chuti. Na plech pokrytý papierom na pečenie uložíme opečené plátky mäsa vedľa seba. Pripravíme si omáčku z rovnakých dielov kečupu a majonézy a navrstvíme ju na mäso. Na každý plátok mäsa navrstvíme zmes šampiňónov a cibule. Nakoniec všetko pokryjeme vrstvou strúhaného syra. Rezne vložíme do predhriatej rúry a zapekáme pri teplote 160 °C približne 30 minút.
Video recept: obrátené rezne a ďalšie tipy
Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú
Tipy a triky pre dokonalé zapekané rezne
- Výber mäsa: najvhodnejšie bravčové karé alebo stehno; čerstvé a kvalitné mäso zaručí lepšiu šťavnatosť.
- Naklepávanie: opatrné naklepávanie cez potravinársku fóliu zjednoduší prípravu a zabezpečí rovnomernú hrúbku.
- Dochutenie: okrem soli a korenia môžete použiť mletú papriku, rascu či cesnak.
- Predopečenie: predopečením na panvici dosiahnete šťavnatosť rezňov aj počas pečenia.
- Alobal: prikrytím pekáča alobalom zabrániť vysušeniu; pred koncom odstrániť, aby sa syr zlatistil.
- Syr: vhodný výber so dobrým topením - eidam, mozzarella, gouda, čedar.
- Variabilita: nebojte sa experimentovať s ingredienciami a kombináciami.
Príloha a servírovanie
Ideálnym doplnkom k zapekaným rezňom je čerstvý šalát, zemiaková kaša, varená alebo pečená zelenina, alebo len jednoduchý zeleninový šalát.
