Varenie jedla vo vysokotlakovom hrnci: princíp, výhody a praktické tipy

Tlakový hrniec, známy aj ako „papiňák“ či „kuchta“, je dodnes veľkým fenoménom. Nielenže by zaň dali ruku do ohňa naše staré mamy, ale ani moderné gazdinky naň stále nedajú dopustiť. Čudujete sa, prečo? Prezradíme vám, v čom je jeho tajomstvo a prečo by ste sa aj vy mali poddať tlaku a zaobstarať si svoj vlastný tlakový hrniec.

Tlakový hrniec sa stal neoceniteľným pomocníkom v mnohých domácnostiach, a to vďaka jeho schopnosti výrazne skrátiť čas varenia. Varenie v tlakovom hrnci predstavuje moderný prístup k príprave tradičných jedál, ktorý prináša bezkonkurenčnú rýchlosť, výraznú úsporu energie a maximálne zachovanie chuti a živín.

Historický a fyzikálny základ

Pán Denis Papin v roku 1679 skutočne vedel, čo robí. Práve tomuto francúzskemu fyzikovi vďačíme za vynález varenia pod vyšším tlakom, ktorého hlavným cieľom bolo urýchliť prípravu jedla. Kto vie, či tušil, akým evergreenom bude tlakové varenie ešte aj v 21. storočí. Čaro spočíva v tom, že v tlakovom hrnci sa suroviny varia pri vyššom tlaku než je bežný atmosférický tlak. Konkrétne v číslach to znamená, že pri vyššom tlaku sa jedlo varí zhruba pri 120 °C, pritom teplota varu vody za normálneho tlaku je 100 °C. Vďaka vyššej teplote sa jedlo v tlakovom hrnci uvarí rýchlejšie než v bežnom hrnci, uchová si viacej vitamínov, je šťavnatejšie a zachová si arómu.

Vďaka špeciálne utesnenej pokrievke sa pri varení jedla v hrnci zvýši tlak. Vo vnútri sa zvýši okrem tlaku i teplota, voda vrie pri vyššej teplote, teda jej bod varu v tlakovom hrnci nie je zvyčajných 100 stupňov Celzia, ale až 120 - 125 stupňov Celzia. Hlavné výhody varenia v tlakovom hrnci spočívajú teda v skrátení času, zachovaní živín a intenzívnej chuti.

Hlavné výhody varenia v tlakovom hrnci

1. Úspora času - Vďaka bezkonkurenčnej rýchlosti sú pokrmy hotové za zlomok času bežného varenia. Napríklad ryžu uvaríte za 5 minút, šošovicu za 8 minút a guláš za približne 45 minút.
2. Úspora energie - Skrátením času varenia sa znižuje spotreba energie, pričom voda sa neodparuje a potraviny púšťajú vlastnú šťavu.
3. Zachovanie živín a výraznejšia chuť - Uzavretý systém zaručuje, že vitamíny a minerály nevypúšťajú parou, zelenina si zachováfarbu a textúru a mäso ostáva šťavnaté.
4. Bezpečnosť a jednoduchosť varenia - moderné tlakové hrnce disponujú ventilmi, poistkami a bezpečnostnými prvkami, ktoré znižujú riziko nebezpečenstiev.

Bezpečnosť a údržba

Bezpečnostné prvky dnes zahŕňajú pracovný ventil, bezpečnostný ventil a poistku uzavretia pokrievky. Pred použitím je potrebné skontrolovať ventily a tesnenie pokrievky, pretože opotrebované tesnenie môže brániť vytvoreniu tlaku. Nikdy neplňte hrniec viac než do 2/3 objemu a pri strukovinách resp. potravinách, ktoré penujú, urobte maximálne polovicu objemu. Po ukončení varenia vždy vypnite zdroj tepla a vyprázdnite para spôsobom prirodzeného alebo rýchleho uvoľnenia tlaku.

Pri správnom používaní a pravidelnej údržbe hrniec vydrží roky. Tesnenie by sa malo meniť po niekoľkých rokoch alebo častejšom používaní; hrniec je vhodné umývať ručne a plasty by mali byť odolné voči vysokým teplotám. Pred prvým použitím si vždy prečítajte návod a dodržiavajte odporúčania výrobcu.

Praktické použitie: čo sa dá v tlakovom hrnci pripraviť

• Mäso - hovädzí guláš, dusené kuracie stehná alebo bravčové pliecko rýchlo zmäknú a získajú šťavnatosť.
• Strukoviny - cícer, fazuľa, šošovica aj po namočení varíte výrazne rýchlejšie; napríklad cícer hotový do 40 minút, fazuľa do 25 minút, šošovica aj hrach do 20 minút.
• Polievky a vývary - bohatý vývar nepotrebuje dlhé varenie; v tlakovom hrnci je číry a chuťovo výrazný.
• Prílohy - zemiaky, ryža a zelenina budú hotové za zlomok času, čo znižuje celkové varia.

Okrem bežného varenia môžete v tlakovom hrnci aj zavárať. Sterilizovanie pri vysokých teplotách je rýchle a účinné; kompóty, huby a zeleninu v octovom náleve možno sterilizovať pri teplote 100 °C a rýchlo zabezpečiť dlhú trvanlivosť.

Ako vybrať ideálny tlakový hrniec

1. - pre 4-člennú rodinu je vhodný 6-litrový hrniec; môžete zvoliť aj sadu dvoch hrncov rôznych veľkostí. Je potrebné dbať na to, že max. naplnenie je 2/3 objemu.
2. - najčastejšie nerezová oceľ s sendvičovým alebo trojvrstvovým dnom pre lepšiu tepelnú vodivosť a stabilitu. Radšej nekupovať veľmi lacné hrnce, ktoré bývajú tenké a nestabilné.
3. - u indukcie sa uistite, že hrniec je vhodný (skontrolujte symboly na dne).
4. - minimalizujte riziko pri každom otvorení. Parčný kôš a systém 2 v 1 môžu výrazne zjednodušiť varenie.

Popisovaný vážny tip: vyberajte tlakový hrniec so silikónovým tesnením a s možnosťou doplniť parné vložky a pokrievky. Drahšie modely ponúkajú viac bezpečnostných poistiek, odložený štart a udržiavanie teploty. Pravidelná starostlivosť predĺži životnosť a zachová kvalitu varenia.

Praktické recepty a ukážky

Príklad mliečnej ryži s kokosovým mliekom je recept, ktorý sa dá ľahko pripraviť v tlakovom hrnci. Postup zahŕňa najprv zohriatie hrnca, pridanie kokosového mlieka, ryže, cukru a škorice a potom tlakové varenie s následným odstátím. Takto pripravené pokrmy sú chutné a zároveň veľmi rýchle.

Niektoré bežné časy varenia v tlakovom hrnci (po tom, čo para začne unikať) sú nasledovné: hovädzie mäso 30-45 minút, bravčové 20-30 minút, zemiaky 8-10 minút a ryža 5-7 minút. Časy sú orientačné a závisia od typu sporáka, od veľkosti kúskov a od tlaku v hrnci.

Často kladené mýty a realita

Najväčšie mýty sú, že tlakový hrniec je nebezpečný alebo že všetky ingrediencie potrebujú rovnaký čas varenia. V skutočnosti rôzne potraviny vyžadujú rôzny čas, preto je vhodné začať s tvrdšími surovinami a končiť krehkou zeleninou. Ďalší mýtus tvrdí, že varenie v tlakovom hrnci zničí živiny; správne používanie a uzavretý systém však pomáha vitamíny zachovať. Tlakové hrnce umožňujú výrazné skrátenie času varenia a zníženie spotreby energie, pričom jedlo zostáva chutné a výživné.

Technické detaily a praktické povzdychy

Vtlakový hrniec môžete použiť na všetky typy sporákov vrátane indukcie a väčšina modelov obsahuje aj parný košík. Záverečné tipy: nikdy nevarte v hrnci bez tekutiny; naplňte ho maximálne do 2/3 objemu; a pri uvoľnení tlaku postupujte opatrne, aby para nevyrážala smerom na vás. Ak hrniec nie je po varení v tlakovom hrnci ešte hotový, môžete ho znova uzavrieť a variť ďalej, prípadne použiť krátku dobu na dokončenie.

Vďaka tlakovému hrncu môžete variť rýchlejšie, ekologicky a s vynikajúcou chuťou. Naopak, ak zvolíte veľký hrniec na malé množstvo, môžete plytvať energiou; preto zvážte veľkosť podľa počtu ľudí a plánovaných pokrmov. Urobte si zo varenia v tlakovom hrnci radosť a presvedčte sa, že perfektné jedlo môžete mať na stole za krátku chvíľu.

tags: #varenie #jedla #vyssi #tlak