Ako iste viete, káva najlepšie chutí čerstvo namletá na čerstvom vzduchu v našich kopcoch. Pre nás a myslím, že aj pre mnohých z Vás je káva rituál, pri ktorom sa buď naladíš na celý deň alebo počas dňa na chvíľu spomalíš. káva je najpopulárnejší nápoj na svete hneď po vode. Za kávu môžeme ďakovať etiópskym kozám plným energie Legenda hovorí, že etiópsky pastier menom Kaldi objavil kávovník okolo roku 850 n. l. Podľa rozprávania, kozy, ktoré pásol, boli po konzumácii čerešní z kávovníka plné energie. Pastier sa podelil o svoje nálezy s miestnymi mníchmi. Keď si sami pripravili nápoj zo zrnkovej kávy, uvedomili si, že majú viac energie a môžu byť hore aj celú noc. Správa sa rozšírila medzi ďalších etiópskych mníchov a čoskoro potom zasiahla celý civilizovaný svet.
Namletá káva by sa mala do 15 minú spotrebovať. Mletie zŕn: Najprv si namelieš kávu. Pre French press by malo byť mletie hrubšie, aby zrná neprešli cez sitko. Pomer káva-voda je zvyčajne 1:15. Príprava vody: Priveď vodu k varu. Po dosiahnutí bodu varu nechaj vodu chvíľu vychladnúť. Nalej kávu: Voda by mala pokryť všetky kávové zrná. To znamená, že treba kávu zamiešať napr. Čas na extrakciu: Potom pokry French press pokrievkou so sitkom, ale ešte netlač na press. Podávanie: Ihneď po stlačení podávaj kávu. Ak necháš kávu vo French presse, bude sa naďalej extrahovať a môže sa stať horká.
Mletie zŕn: Koťogo vyžaduje stredne hrubé mletie. Naplnenie dolnej časti vodou: Dolnú časť koťoga (zásobník na vodu) naplň vodou. Naplnenie zásobníka kávou: Naplň zásobník na kávu (filter) mletou kávou. Zostavenie kávovaru: Pripoj hornú časť (kanvica) k dolnej časti. Príprava kávy: Kávovar postav na plameň a nastav na strednú až stredne nízku teplotu. Čakanie: Počkaj, kým voda začne bublať a stúpať do hornej časti. Koniec prípravy: Keď je horná časť naplnená kávou, vezmi koťogo z ohňa. Podávanie: Prikry kávu a nechaj ju chvíľu oddýchnuť pred tým, ako ju naleješ do hrnčekov. Čistenie: Po použití moka kávovaru ho dôkladne očisti čistou vodou. To bol postup.
Fľaša TRITAN používame preto že je z extrémne tvrdeného materiálu bez škodlivých BPA a výrobca udáva, že je takmer nezničiteľná. Oceľový mlynček je super, pretože sa doňho zmestí až 50g kávy, čo bohate stačí na 2 väčšie alebo 4 menšie kávičky. Keďže je oceľový, tak fakt znesie veľa. Frenchpress má objem až 6 deci, takže v pohode vystačí na 4 kávy. Hrnček: Samozrejme, že každý ma svoj obľúbený hrnček ale my silno odporúčame takýto skvost - hrnček liptaci.
Káva sa pôvodne jedla. Prvá známa kaviareň bola otvorená v Konštantínopole (dnešnom Istanbule) v 15. Existujú dva hlavné druhy kávovníkov: Arabica a Robusta. Arabica je chúlostivejšia, ale má jemnejšiu chuť. Espresso je metóda prípravy kávy, nie druh kávy. Fínsko je krajinou s najväčšou spotrebou kávy na obyvateľa na svete. Zrná kávy nie sú skutočne zrná. Sú to semená z bobúľ kávovníka. V 17. storočí bola káva v niektorých oblastiach zakázaná. Káva bola použitá ako platidlo. Káva môže pomôcť pri chudnutí. Kávovníky majú oproti iným rastlinám dlhú dobu dozrievania. Káva môže byť tiež luxusným tovarom. Najdrahšia káva na svete, Kopi Luwak, sa vyrába zo zŕn, ktoré prešli tráviacim systémom cibetky ázijskej. V roku 1675 anglický kráľ Charles II. V 16. storočí sa niektorí talianski klerici pokúsili zakázať kávu, pretože ju považovali za "satanický nápoj". Na ich prekvapenie pápež Klement VIII. Káva sa stala ranným rituálom, ktorý si mnohí ľudia vychutnávajú hneď po prebudení. Často ešte v pyžame. Iní odolávajú a čakajú na profesionálne pripravenú kávu z kaviarne. Prečo sa však tieto dve roviny nemôžu prelínať? Nie je nereálne pripraviť si kávu ako v kaviarni v domácnosti. Cesta k dokonalej šálke kávy začína pri samotnej káve. Čerstvé a kvalitné zrná sú základom úspechu. Ďalšou dôležitou súčasťou prípravy kávy je kávovar. Lektor vysvetlí, ako kávovar funguje a čo všetko je potrebné nastaviť - od mlynčeka cez teplotu vody až po tlak a gramáž kávy. Potom sa už môžete pustiť do prípravy kávy. Dáte prednosť espressu, alebo preferujete cappuccino? Na kurze vás naučia oboje vrátane základov latte artu. Kurzom vás bude sprevádzať barista a ambasádor značky Sage Václav Mlčoch. Príprave kávy sa venuje viac ako 15 rokov a patrí medzi certifikovaných lektorov Sage Academy. Sage je európskou značkou spoločnosti Breville, ktorej produkty sa predávajú vo viac ako 50 krajinách sveta. Austrálska Breville Groupe je celosvetovo známa vďaka vlastnému vývoju malých kuchynských spotrebičov najvyššej kvality, vyznačujúcej sa dlhou životnosťou a skvelým užívateľským komfortom. História Brevillu sa začala písať v roku 1932 a tejto spoločnosti vďačíme napríklad za tzv. sendvičovač, ktorý vyvinula ako prvý výrobca na svete. Na český trh značka Sage vstúpila v roku 2018 a postupne naň uviedla produkty zamerané na prípravu kávy - espressá, mlynčeky, peniče; grilovanie - grily, smoking gun; odšťavňovanie - odšťavovače, smoothie alebo prípravu potravín - roboty, mixéry, food procesory. Vďaka vlastnému návrhu a náročnému testovaniu bude možné u všetkých spotrebičov rozšíriť záruku na tri roky.
Čo je džezva? Džezva je typická nádoba na varenie kávy používaná napríklad v Turecku, Armensku, arabských krajinách ale napríklad aj na Balkáne. Je to menší hrniec s dlhou rúčkou a zobáčikom na nalievanie kávy do šálok. Dôležité pri príprave kávy v džezve je mať najemno mletú kávu. Pripravte si množstvo kávy podľa veľkosti vašej džezvy a počtu pripravovaných šálok. Do džezvy dajte lyžičku cukru a štipku korenia podľa vášho výberu. Pomaly ohrievajte, až kým na káve začne stúpať pena. Vtedy ju odtiahnite z ohňa a pomaly miešajte, kým opäť neklesne. Penu môžete aj odobrať do šálok. Odtiahnutie z ohňa je dôležité, aby nápoj nedosiahol až bod varu. Po poslednom spenení kávu jemne zamiešajte, nechajte chvíľu usadiť a nalejte do malých šálok.
Rôzne metódy prípravy kávy a čo od nich očakávať
- Najlepší spôsob prípravy kávy nie je možné jednoznačne určiť. Osobné preferencie sa líšia. Jednou z najrozšírenejších metód je espresso, ktoré vyžaduje špeciálny kávovar a jemne namletú kávu.
- Na začiatok budete potrebovať dve veci - mlynček na kávu a kávové zrná. Tie vložíte do mlynčeka, nastavíte hrubosť mletia a nameliete.
- Pri príprave mletej kávy je dôležité dodržiavať pomer kávy a vody, obvykle 1-2 lyžičky na 250 ml vody, podľa chuti.
- Mnohí milujú ľadovú kávu. Pri príprave s automatickým kávovarom je ľahká; stačí pár kúskov ľadu a podľa želania mlieko alebo tonikum.
- French press je jednoduchý spôsob, potrebuje voda 93-96 °C, hrubšie mletie a čas lúhovania 4-5 minút.
- Mletú kávu môžete využiť aj na moka kanvičku (koťogo). Princíp spočíva v tlaku pary; voda stúpa hore cez kávové zrná.
- Pokračovať môžete ďalšími metódami ako Aeropress, Chemex, Kalita Wave, Hario V60, phin, Beehouse, vacuum pot a ďalšie.
- Studená prekvapkávaná káva je jedna z inovácií s časom prípravy až 10-24 hodín; výsledok je silný a hladký.
- Instantná káva je vhodná na cestovanie; kávové vrecká obsahujú nerozpustnú kávu a postačia len na zohrievanie horúcou vodou.
- Hlavná výhoda chemexu je kapacita - dokáže pripraviť 3-4 šálky naraz; vyžaduje správnu hrubosť mletia a teplotu vody.
- Vietnamský phin ponúka jednoduchú prípravu jednej šálky; výsledok je čistejší než pri French pressu a filtruje sa bez papierových filtrov.
- BeeHouse je jednoduchý japonský prekvapkávadlo, vhodný pre začiatočníkov; ľahko sa ovláda a výsledok je jasná a čistá chuť.
- Každá metóda má svoje výhody a nevýhody; výber závisí od želaného výsledku, cestovania, dostupného priestoru a rozpočtu.
Hlavnou výhodou použitia chemexu v porovnaní s inými prekvapkávacími kávovarmi je jeho kapacita. Dokážete ním pripraviť 3 až 4 šálky naraz. Rovnako ako pri iných prekvapkávacích kávovaroch, ani s chemex-om to nebudete mať ľahké. Nestačí len nasypať kávu a zaliať ju vodou. Budete musieť do detailov ovládať správnu hrúbku mletia, teplotu vody a aj množstvo kávy. Požadovaný druh mletia: Stačí sa s tým pohrať a určite nájdete správnu hrúbku, ktorá vám bude najviac vyhovovať. Výsledok: Filtre chemex majú asi o 30% hrubšie filtre v porovnaní s ostatnými prekvapkávacími kávovarmi, vďaka čomu získate bohatšiu chuť kávy. Požadovaná úroveň zručností: Existuje niekoľko spôsobov nastavenia chemex-u. Najdôležitejšie je správne odhadnúť čas, kedy je káva dostatočne - nie málo ani príliš extrahovaná.
Na prvý pohľad môže vzbudzovať istú nedôveru, keďže v porovnaní s inými prekvapkávacími kávovarmi sa Hario V60 zdá byť príliš jednoduché. Hario V60 je síce jednoduchý, ale zároveň geniálny. Inovácia tohto malého prekvapkávadla spočíva v jeho jedinečne navrhnutom systéme prekvapkávacieho kužeľa. Stačí doň vložiť papierový filter, namletú kávu a je to. Čas: Túto kávu si vychutnáte za menej ako 5 minút. Požadovaná úroveň zručností: Tento proces je priam jednoduchý, no aj tu existuje priestor pre chyby. Dôležitý je spôsob, akým lejete vodu do kužeľa. Výhodou tohto postupu je úplná kontrola nad varením. Najvhodnejšie pre: Rána, keď si chcete vychutnať svoju obľúbenú prekvapkávanú kávu.
Kalita Wave je tzv. “úhlavným nepriateľom” Hario V60. Rovnako ako V60, aj Kalita pozostáva z jednoduchého kužeľového systému prekvapkávania. Rozdiel medzi nimi je v plochom dne filtra, ktorý na rozdiel od kužeľového v prípade V60 zabezpečuje dlhšie zadržanie, čím sa predchádza možným chybám. Kalita produkuje naozaj vynikajúcu a chutnú kávu, takže sa zaručene stane vašim obľúbeným kávovarom na prekvapkávanú kávu. Požadovaná úroveň zručností: Dizajn tohto prekvapkávadla evokuje jednoduchosť. v redukuje priestor pre chyby a patrí k tým jednoduchším systémom. Nevhodné pre: Tých, ktorí chcú mať väčšiu kontrolu nad varením svojej kávy.
Thai phin a BeeHouse, ďalšie metódy prekvapkávania, ponúkajú svoje špecifické výhody a chuťové profily. Vietnamský phin poskytuje jednoduchú prípravu jednej šálky a výnimočnú čitateľnosť chuťou, Beehouse je vhodný pre začiatočníkov a ponúka jasnú, čistú chuť. Všetky metódy majú spoločnú myšlienku: dôležitosť kvality kávových zŕn a správne nastavenia teploty, mletia a času lúhovania.
Studená prekvapkávaná káva je jednou z najobľúbenejších inovácií; vzniká pomalým prekvapkávaním studenej vody cez čerstvo namletú kávu, často aj viac než 10 hodín. Výsledok je silný, s hladkým záverom a bez kyslosti. Nitro káva dodáva nápoju krémovú textúru a ostrejšiu chuť. Kovbojská káva je staršia metóda, vhodná do kempov, kde nie je potrebné nosiť veľa zariadenia. Stručný postup: voda v hrnci, var, pridanie mletého, odstavenie, lúh, a usadenie. Výsledok je aromatický, ostrý a hustý nápoj.
Zhrnutie vybavenia a tipy na jarmočný stánok
- Základná výbava: prenosný kávovar (napr. moka konvička alebo French press), mlynček na kávu, kvalitné zrná, teplá voda, hrnčeky, a filtračné potreby podľa vybranej metódy.
- Bezpečnosť a prenosnosť: vyberajte trvanlivé materiály (napr. TRITAN fľaše), ľahké a skladné varianty; dbajte na ľahké čistenie na mieste podujatia.
- Ochrana čerstvosti: uchovávajte zrná v hermeticky uzavretej nádobe, na suchom a tmavom mieste, mimo priameho slnečného svetla.
- Ekologická stopa: preferujte metódy bez alebo s menej odpadovým filterom a používajte recyklovateľné alebo opakovane použiteľné pomôcky.
Na jarmok v každom prípade patrí aj kurz varenia kávy a ukážky od skúsených baristov. Kurz vám ukáže, ako kávovar funguje a čo všetko treba nastaviť - od mlynčeka cez teplotu vody až po tlak a gramáž kávy. Dáte prednosť espressu, alebo cappuccinu? Kurzom vás bude sprevádzať barista a ambasádor značky Sage. Sage je európskou značkou Breville; na trhu ponúka produkty s dlhoročnou spoľahlivosťou a zárukou až tri roky. Pri výbere vybavenia pre jarmok je dôležité mať jasnú predstavu, aký druh kávy chcete najviac prezentovať a aké množstvo zŕn budete kupovať.
KÁVOVLOG #5: Príprava kávy cez moka kanvičku a.k.a. koťogó
Najlepšie spôsoby prípravy kávy sú rôznorodé a výber závisí od preferencií, priestoru aj počtu návštevníkov. Použite kombináciu metód, ktoré najlepšie zodpovedajú vašej ponuke a v špecifikách jarmoku; dôležitá je však vždy kvalita kávy a správna príprava. Nezabúdajte, že kvalita kávy je kľúčová pre úspech každého stánku s kávou na jarmoku.
Tabuľka: Všeobecné vlastnosti vybraných metód
| Názov metódy | Hrubosť mletia | Teplota vody | Čas lúhovania | Priemerne podávané šálky |
|---|---|---|---|---|
| Espresso | jemné | 88-96 °C | 25-30 s | 1 |
| French press | hrubé | 93-96 °C | 4-5 min | 1-4 |
| Chemex | stredné až hrubé | 90-95 °C | 4-6 min | 3-4 |
| Aeropress | ľubovoľné | 85-95 °C | 1-2 min | 1-2 |