Svätá Mária, kúsok od rozľahlých viníc tokajskej vinohradníckej oblasti, je domovom prvého súkromného pekára v okrese Trebišov - Jána Nagyho. Budúci rok oslávi 20 rokov od začiatku jeho podnikania, ktoré sa vyvinulo z túžby po kvalitnom chlebe do prosperujúcej pekárskej spoločnosti s desiatkami zamestnancov a širokou distribúciou.
Pohnútky a začiatky: od úspor po vypestovanie remesla
„Keďže banky vtedy takmer neposkytovali úvery,“ hovorí Nagy, a dodáva, že bez úspor by dnes určite nesedeli v tejto pekárni. „Viděl som v novinách článok, že niekde v Tornali kúpil niekto pec z Nemecka a začal piecť chleby.“ Túto myšlienku zrealizoval tým, že si kúpil vyradenú pec z Maďarska a vybral cestu poľovníctva a spolupráce s miestnym pekárom, ktorý ho zaučil.
Na začiatku sa vyrábalo približne 80 chlebov za hodinu a ľudia absolvovali dlhé rady. Zákazníci brali chlebík aj po 10 až 15 kusov, čo vyvolalo aj nevľúdne reakcie od tých, ktorým sa nedostalo. Avšak záujem zákazníkov bol hlavným motorom pre rast pekárne a ďalšie investície do vybavenia.
Rozvoj podnikania: od rodinnej firmy k zamestnanému podniku
Na začiatku bolo prioritou využiť rodinné kapacity - manželka, syn, dve dcéry a ja. „Celé noci som nespal, do štvrtej rána som piekol a potom som od piatej vozil chlieb,“ spomína majiteľ. Po roku sa rozhodli rozšíriť tím a kúpiť stroje, nové autá a prijať pekárov; odvtedy Nagy postupne znižuje svoju vlastnú pracovnú záťaž.
„Začínali sme s dvoma malými aviami na rozvoz, dnes už máme desať.“ Plány pôvodnej rodinnej pekárne sa postupne upravili, pričom sa ukázalo, že potrebujú viac zamestnancov - dnes ich je 45 vrátane brigádnikov. Zatiaľ čo plné automatické pece boli vyskúšané, nie sú kompatibilné s kvalitou, ktorú si zákazníci vyžadujú.
Suroviny a kvalita: cesta k stabilite a jedinečnosti
„Základom kvalitného chlebíka je aj múka.“ Pôvodne mal mlyn, kde si sám vyrábal múku, no zistil, že to nie je ekonomicky výhodné. Preto spolupracujú s mlynmi v Kisvárde (Maďarsko, cca 30 km od Svätej Márii) a dovážajú maďarskú múku - podľa jeho slov kvalitnejšiu než to, čo by dokázali vyrobiť sami. Ostatné suroviny sa tiež berú z Maďarska, droždie a ďalšie prísady však dovážajú z Lesaffre.
Pri droždí sú v lete problémy so skladovaním, preto zvážili aj lacnejšie alternatívy. Rozhodli sa pre drahšie, ale zaručene kvalitné droždie a tým získali stabilné výsledky a spokojnosť zákazníkov. „Zákazníci, opakujem zákazníci, nie ja, si pochvaľujú, že naše chleby sa môžu jesť v pôvodnej kvalite aj na 3. alebo 4.“
Distribúcia a unikátne produkty v regióne
Produkty pekárne sjíždajú nielen do okresov Michalovce a Trebišov, ale aj do desiatich menších predajní v okolí maďarského mesta Sátoraljaújhely. V porovnaní s miestnymi pekárňami na južnom Slovensku a vo vinárskej Tokaji je to výnimočné, pretože tam ponúkajú aj koláčovité a sladšie varianty chleba.
Okrem klasických chlebov sú unikátmi maková a orechová bábovka (teda muffins), sladké šišky, záviny a orechová pľundra. Slané favority zahŕňajú langoše, syrový slimák, škvarkové pečivo a pizzu. Hlavný sortiment tvorí chlieb, ktorý denne vyprodukujú približne 5 000 kusov, dve tretiny z nich sú tmavé.
Vplyv krízy a dlhodobé plány
Pekáreň čelí aj kríze, ktorá zrejme zasahuje do iných pekárenských podnikov; avšak Nagy hlási iba mierny pokles predaja a žiadne výrazné dopady na hospodárenie. „S hypermarketmi nespolupracujeme, lebo majú veľmi čudné zmluvy.“
Areál smeruje k postupnému uvoľneniu a oddychu vlastníka: „Hoci už mám svoje roky, pokiaľ vládzem, chcem aj naďalej riadiť firmu.“ Plánuje dokončiť spoločenskú miestnosť pre zamestnancov a popri tom sa venovať rodine a poľovníctvu. Jeho manažérsku prácu zastávajú tri ženy, ktoré sa starajú o prevádzku, pričom sám nechce zostať permanentným v hustom procese riadenia.
Kultúrna a sociálna stránka firmy sa odráža aj v tom, že nagyovská pekáreň je „miestom, kde ľudia nachádzajú stabilitu, kvalitu a tradičný remeselný prístup.“
Referencie a ohlasy z miestnej komunity
„Pravidelne kupujem biely krajany chlieb. Je perfektný.“ A zároveň: „Všetky výrobky, či pekárenské, či cukrárenské sú veľmi chutné, finančne dostupné, veľmi chutia mojej celej rodine.“
Historicky prezentované príbehy z obce Svätá Mária a okolia ukazujú, že ľudia obľubujú aj zásobovanie na mesiac, a preto majú zvyčajne časté návštevy u mamy v obci a dopĺňania zásob na cestách.
SLOVÁCI OD PRAVEKU PO SÚČASNOSŤ | Kompletný dokument!
Trojica kľúčových posilnení pre udržanie kvality
- Spolupráca s maďarskými mlynármi a dovoz kvalitnej múky.
- Používanie drahšieho droždia pre záruku kvality a stability pečiva.
- Zachovanie tradičných peňových techník a odmietnutie plne automatických pecí.
Všetko spoločne vytvára obraz firmy, ktorá si udržiava úroveň kvality a rozširuje svoj dosah cez regionálne predajne a spoluprácu s južnými susedmi.