Konopné produkty si získavajú čoraz väčšiu popularitu vďaka ich výnimočnému zloženiu a potenciálnym prínosom pre zdravý životný štýl. Podporujú harmonizáciu organizmu, dobré trávenie, kvalitný spánok, prirodzenú imunitu tela a normálnu funkciu orgánov. V tomto článku sa pozrieme na využitie konope v potravinárstve, vrátane prípravy konopného piva a ďalších zaujímavých receptov.
Čo je CBD?
Kanabidiol (CBD) je jednou z najužitočnejších zlúčenín nachádzajúcich sa v konope. Bolo prvýkrát objavené v 40. rokoch 20. storočia a iba nedávno sa stalo populárnym pomocníkom pre celý rad zdravotných problémov. Vedci sa domnievajú, že chemické molekuly v konope môžu poskytnúť celý rad fyzických a psychických zdravotných výhod. CBD nemá psychoaktívne účinky na organizmus a je schválenou látkou v rámci európskych noriem. Pôsobí na zmiernenie chronickej bolesti, odstránenie úzkosti či stresu a zlepšenie kvality spánku. Je však dôležité pamätať na to, že žiadny doplnok nie je náhrada stravy ani zdravého životného štýlu.
Konope v Potravinárstve
Konope siate (Cannabis sativa) je rastlina s mnohostranným využitím, vrátane potravinárstva. Medzi najznámejšie potraviny s obsahom konope patria konopné semienka a konopný olej. Tieto potraviny sú známe svojimi výživovými vlastnosťami a pozitívnymi účinkami na ľudský organizmus.
Konopné Semienka
Konopné semienka sú malé, ale výživovo bohaté. Obsahujú mnoho bielkovín, vlákniny a omega 3 mastných kyselín. Bielkoviny v konopných semienkach sú jedným z mála rastlinných zdrojov, ktoré poskytujú všetkých 9 esenciálnych aminokyselín. Môžete ich pridávať do ovsenej kaše, jogurtov, šalátov alebo smoothies.
Konopný Olej
Konopný olej vzniká lisovaním konopných semienok. Tento olej je ideálny na studené použitie, napríklad ako základ pre šalátové dresingy, ako prísada do smoothies alebo na dochutenie cestovín a zeleninových pokrmov. Je bohatý na esenciálne mastné kyseliny, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca, mozgu, pokožky, vlasov a nechtov. Odborníci považujú za najvýnimočnejšiu nutričnú vlastnosť konopného oleja takmer dokonalú rovnováhu a najlepšiu kombináciu esenciálnych mastných kyselín pre potreby organizmu. Sú to omega-3 SDA (kyselina stearidonová) a omega-6 GLA (kyselina gama-linolénová) mastné kyseliny. Obsahuje ich viac ako 80 percent. Ich nedostatok môže mať za následok napríklad vznik Alzheimerovej alebo Parkinsonovej choroby. Odporúča sa denne pred jedlom skonzumovať 1 až 2 polievkové lyžice konopného oleja. Vhodné je jeho využitie v studenej kuchyni napríklad pri príprave zeleninových šalátov.
Konopný olej:
- pomocou fosfolipidov chráni organizmus pred prepúšťaním zdraviu škodlivých látok, vstrebávaniu nežiaduceho cholesterínu.
- má priaznivý vplyv na stavbu a funkciu pečeneových buniek, zvyšuje detoxikačnú a regeneračnú schopnosť pečeneových buniek.
- protizápalová zložka - metylsalicylát - má protizápalové účinky.
- je vhodným zdrojom chlorofylu, ktorý zabraňuje najmä u starších ľudí usadzovaniu železa v organizme.
Ďalšie Konopné Potraviny
Medzi ďalšie konopné potraviny patria:
- Konopný proteín: Skvelé spestrenie bežného jedálnička a zdravého životného štýlu.
- Konopná čokoláda: Zdravá alternatíva na upokojenie chuťových pohárikov.
- Konopná múka: Vhodná na prípravu chleba, cestovín či zákuskov.
- Konopná vláknina: Pomáha udržiavať zdravú črevnú flóru a prečisťuje tráviacu sústavu.
Domáca výroba piva
Hoci článok neobsahuje priamy recept na konopné pivo, konope má blízky vzťah k pivovarníctvu. Chmeľ, ktorý sa používa pri výrobe piva, patrí do rovnakej čeľade ako konope (Cannabaceae). Niektoré experimenty dokonca naznačujú, že konopné kvety môžu nahradiť časť chmeľu pri výrobe piva, pričom výsledná chuť je takmer nerozoznateľná od klasického piva.
História a Vývoj Konopného Piva
Väčšina konopných pív sa vyrába tak, že sa uvarí klasické pivo, do ktorého sa na konci procesu pridá extrakt z konopných kvetov. Pri konzumácii potom v ústach cítiť dve odlišné príchute - pivná a extraktu. Poctivé konopné pivo sa varí priamo z konope, ktoré sa zmieša s chmeľom, a spoločne prechádzajú procesom fermentácie. Takéto pivo potom neunavuje svojou jednotvárnosťou, ale s každým ďalším dúškom sa jeho chuť rozvíja a prehlbuje. Hovoríme konkrétne o nemeckom konopnom pive Turn, prvom konopnom pive na svete. Okrem toho, že dobre chutí, má aj zaujímavú históriu. Tá siaha do roku 1995, kedy sa traja čerství vysokoškoláci rozhodli založiť v Berlíne firmu, vyrábajúcu neobvyklé, o rôzne byliny obohatené pivá. Prišiel rok 1996 a v Nemecku bolo prvýkrát možné legálne pestovať a zberať technické konope. Okamžite ho vyskúšali a výsledok predčil ich očakávania. Prvé takto vytvorené pivo sa volalo Cannabier, o dva mesiace neskôr začali z podobného receptu vyrábať pivo Turn.
Nemci však narazili na právny problém. Nemecko sa totiž vo svojej poriadkumilovnosti môže chváliť dodržiavaním jedného z najstarších dodnes platných zákonov na európskom kontinente - zákona o čistote - hádajte čoho - no predsa piva. Ten platí už od roku 1516 a vo svete je známy pod názvom „purity law“, nemecky Reinheitsgebot. Patrí medzi najstaršie opatrenia na ochranu spotrebiteľa na svete. Prikazuje, že na výrobu piva môžu byť použité iba určité suroviny - voda, chmel, kvas a slad. Ak teda v Nemecku pridávate do piva konope, nesmiete ho nazývať pivom. Prvých päť rokov teda bolo nutné konopnému pivu hovoriť alkoholický nápoj s konopnými kvetmi. Majitelia utratili poriadny balík za súdne procesy, v ktorých sa dožadovali zmeny mena. Marné. Roku 2000 si povedali dosť.
Využili toho, že medzi Švajčiarskom a Nemeckom platí zákon, podľa ktorého akémukoľvek produktu, vyrobenému a dovezenému z územia Švajčiarska na územie Nemecka, nesmie byť zmenený názov. Svoje pivo začali variť len pár kilometrov za švajčiarskymi hranicami. Fungovalo to. Ich značka sa stávala slávnou, dostala sa do médií a stále viac ľudí malo záujem konopné pivo vyskúšať. Posielali svoje vzorky do rôznych kútov sveta a v každej krajine, do ktorej chceli začať vyvážať, sa odohral iný príbeh. Ako náhle totiž dôjde na export piva, či konope, alebo nedajbože oboch, majú rôzne krajiny odlišné zákony.
Problémy s distribúciou a legislatívou
O tom, ako pri distribúcii konopného piva môžu vykryštalizovať povahy rôznych národov až do krajnej absurdity, nám rozprával jeden z majiteľov pivovaru Turn, Steffan Wendt: „Tak napríklad Spojené štáty. Tam neuznávajú rozdiel medzi technickým konopím a marihuanou, nesmiete tam mať nič z konopného materiálu, ani oblečenie, takže tam sa konopné pivo Turn predávať nesmie. Vyrábajú teda konopné pivo vlastné - zo semienok, tie jediná sú tam legálne. Lenže semienka obsahujú olej a tak sa na povrchu amerického konopného piva robí mastný film a chutí odporne.
V Rusku to tiež nechceli povoliť, ale tam sa dá všeličo podplatiť, takže tam sme obchod nakoniec vybavili. Ruská strana naplánovala okázalú a veľkolepú predvádzaciu party s DJ’s v Novosibirsku. Lenže hlavný ruský obchodný partner sa na tej párty strašne opil, išiel domov autom, nabúral a zabil sa. A tak skončil náš biznis v Rusku.
Pokúšali sme sa exportovať aj na Ukrajinu, vyzeralo to dosť sľubne, Ukrajinci mali veľký záujem. Doviezli sme im tam jednu skúšobnú várku, ale napriek tomu, že si už ďalšiu neobjednali, prichádzali z rôznych strán správy, že sa pivo Turn na Ukrajine v obchodoch predáva a vo veľkom. Proste ho okopírovali a predávajú tam falzifikát, obyčajné pivo pod názvom Konopné pivo Turn, s rovnakou fľašou aj etiketou. Naše zákony na nich nemôžu, všetci vám len povedia - čo chcete, to je Ukrajina.“
Steffan to skrátka nemá ľahké, ale to koneckonců nikto z nás. V Českej republike je Turn bez komplikácií v špecializovaných obchodoch voľne k predaju. Jediné, čo by som mu vytkla, je na naše pomery vyššia cena. Pre našinca, zvyknutého na ceny obvyklých pív na domácom trhu (ktoré nezriedka bývajú lacnejšie, než limonáda), to môže byť trochu mrzuté. V rovnaký deň, kedy stretnete pivo Turn, sa teda hodí stretnúť aj nejakého sympatického sponzora. Chcete byť v obraze? Odoberajte legalizačný spravodaj!
Proces varenia piva s konopím
Konope a chmeľ sú botanickí bratranci. Obaja patria do čeľade Cannabaceae a zdieľajú rad spoločných aromatických zlúčenín - terpénov - ktoré im dávajú charakteristickú vôňu. Homebrewing s konopím nie je žiadna novinka - české minipivovary experimentujú s konopnými prísadami už radu rokov. Príbuznosť konope a chmeľa nie je len zaujímavosť do krčmovej debaty. Konope v receptúre nenahrádza chmeľ - dopĺňa ho. Pridáva zemité a bylinné tóny spolu s jemnou orieškovou chuťou zo semienok, zatiaľ čo chmeľ zabezpečuje nevyhnutnú horkosť a konzervačné vlastnosti. Technická konopa (do 1 % THC) je legálna.
Metódy varenia
Existujú rôzne metódy varenia piva s konopím:
Metóda All-Grain (celozrnná)
Rmutovanie: Slad nasypte a zmiešajte s 12 litrami vody zohriatej na 67 °C. Udržiavajte teplotu v rozmedzí 65-67 °C počas 60 minút - tento teplotný profil zabezpečí stredný stupeň prekvasenia a plnšie telo piva.
Odrmutovanie: Sceďte sladinu cez sceďovacie sito. Výšľah preplachujte 10 litrami vody s teplotou 76 °C, kým nezískate približne 23 litrov sladiny.
Chladenie: Sladinu čo najrýchlejšie vychlaďte na 18-20 °C pomocou ponoreného chladiča alebo doskového výmenníka.
Kvasenie: Presuňte do fermentora, dôkladne prevzdušnite a pridajte kvas US-05. Primárne kvasenie prebieha 7-10 dní pri stabilnej teplote 18-20 °C.
Dry hopping s konopou: Po ukončení primárneho kvasenia pridajte do fermentora 50 g drvených konopných semienok a 15 g Cascade chmeľa uzavretých vo vrecku.
Lahvovanie alebo sudovanie: Pridajte kvasný cukor v dávke 5 g na liter pre prirodzenú karbonizáciu. Naplňte fľaše a nechajte dozrieť 2-3 týždne pri izbovej teplote.
Metóda z extraktov
V 5 litroch vody namáčajte karamelový slad a opražené konopné semienka 30 minút pri 67 °C. Pridajte sladový extrakt a 15 litrov vody.
Zlaté pravidlo a senzorické vlastnosti
Zlaté pravidlo: semienka na chuť, kvety na arómu.
Vôňa: Zemitá a bylinná s citrusovými podtónmi od chmeľa.
Chuť: Sladový základ s jemnou orieškovosťou v tele a bylinné tóny v dochuti.
Dozvuk: Zemitý, ľahko živicový a dlhý.
Česká republika má vďaka kombinácii pivovarskej tradície a historického konopárstva ideálne predpoklady na rozvoj tohto štýlu.
Časté otázky a odpovede
- Je možné použiť CBD olej do piva? Nie. CBD olej je hydrofóbny - vo vodnom prostredí piva sa zle rozpúšťa a vytvára mastný film na hladine. Konopné semienka a sušené kvety poskytujú porovnateľne lepší chuťový aj aromatický výsledok.
- Aký je legálny limit THC v technickom konope? Technická konopa (do 1 % THC) je legálna. V Českej republike nie je pre osobnú spotrebu stanovený prísny zákonný limit, všeobecne sa ako orientačná hranica uvádza 200 litrov ročne.
- Kde zohnať technické konope? Sušené kvety technickej konopy ponúkajú špecializované konopné obchody. Vždy overte, že sa jedná o certifikovanú odrodu s obsahom THC do 1 % a že predajca môže doložiť pôvod materiálu.
- Ako dlho dozrieva konopné pivo? Minimálne 3 týždne vo fľaši pri izbovej teplote.
Konopné pivo spája dve hlboko zakorenené české tradície - pivovarstvo a konopárstvo. Botanická príbuznosť chmeľa a konopy z nich robí prirodzených partnerov v jednom nápoji, nie kombináciu vzniknutú módnou vlnou. Či varíte metódou all-grain alebo z extraktov, kľúčom k úspechu je správne načasovanie prídavku konopných prísad: semienka do rmutnice na chuť a telo, kvety na koniec chmeľovania alebo do dry hopu na zachovanie terpenického aróma. Začnite s kvalitnými konopnými semienkami, rešpektujte teploty a nebojte sa postupne upravovať dávky podľa vlastného vkusu.
VARENIE PIVOVA S KANABISU | Nízkoalkoholický svetlý ale
Upozornenie: Všetky informácie uvedené v tomto článku slúžia len na vzdelávacie účely. Článok opisuje len možné použitie kvetov CBD za predpokladu, že tieto kvety neobsahujú viac ako 0,3 % THC. V žiadnom prípade nie je jeho cieľom lákať, povzbudzovať alebo podnecovať kohokoľvek k zneužívaniu akýchkoľvek návykových látok.