Mikrovlnnú rúru nájdete takmer v každej domácnosti. Aj keď nie je centrom kuchyne, je jej dôležitou súčasťou. Keď máme málo času, ohrievame v nej pokrmy. Niektoré však môžu byť pre naše zdravie toxické. Mnoho ľudí používa mikrovlnné rúry nesprávne. Hoci vieme, že by sa do nej nemali vkladať kovové alebo hliníkové nádoby, zabúdame na nebezpečenstvo "bombardovania" niektorých živín. Varenie vajec natvrdo v mikrovlnnej rúre je veľmi nebezpečné, či už sú v škrupine alebo olúpané, avšak. Vlhkosť vo vnútri spotrebiča vytvára obrovské množstvo pary, čo znamená, že vajce vám môže vybuchnúť nielen v ruke alebo na tanieri, ale aj v ústach. Mnohé matky si zmrazujú mlieko, aby ho mohli použiť pri ďalšom kŕmení. Bohužiaľ, niektoré z nich ohrievajú jedlo pre svoje dieťa práve v mikrovnnej rúre. Toto nie je dobré riešenie, pretože spotrebič ohrieva jedlo nerovnomerne. Môže vytvárať tzv. horúce miesta, ktoré popália ústa a hrdlo dieťaťa.
Spracované mäso často obsahuje chemické látky a konzervačné látky, ktoré predlžujú jeho trvanlivosť. Čo je lepšie neohrievať v mikrovlnnej rúre? Výskum uverejnený v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry, ako aj v časopise Food Control naznačuje, že v spracovanom mäse dochádza k chemickým zmenám, ktoré ovplyvňujú oxidáciu cholesterolu. Tento proces priamo súvisí so zvýšeným rizikom ischemickej choroby srdca. Nielen tepelná úprava môže mať škodlivý vplyv na kardiovaskulárny systém. Varenie ryže v mikrovlnnej rúre môže spôsobiť otravu jedlom. Obsahuje totiž vysoko odolnú baktériu Bacillus cereus, ktorá sa pôsobením tepla ničí. Podľa štúdie uverejnenej v časopise International Journal of Food Microbiology sa však môžu vytvoriť spóry odolné voči teplu. Tie sa začnú množiť pri izbovej teplote, keď sa miska s ryžou vyberie z variča. Teplé zrná predstavujú pre tieto spóry ideálne prostredie. Keďže mikrovlnné rúry ohrievajú zvonka, a nie zvnútra, baktérie na niektorých potravinách môžu prežiť.
Kuracie mäso je jednou z nich. Surové mäso môže obsahovať baktérie salmonely, preto by sa malo pred konzumáciou dôkladne očistiť a potom tepelne upraviť. V listovej zelenine (kapusta, zeler alebo špenát) sa nachádzajú dusičnany, ktoré sa pri ohrievaní v mikrovlnnej rúre menia na karcinogénne nitrozamíny. Rovnaká chemická premena sa vyskytuje aj v červenej repe a repe. Pri ohrievaní pálivých paprík v mikrovlnnej rúre sa uvoľňuje kapsaicín, ktorý môže popáliť oči a hrdlo. Z tohto dôvodu bolo potrebné evakuovať jeden bytový dom v Rochesteri v štáte New York, pretože ľudia mali po ohrievaní pálivých paprík ťažkosti s dýchaním. Hrozno ohrievané v mikrovlnnej rúre vytvára plazmu, čo je forma hmoty, ktorá vzniká ionizáciou plynu a prúdením elektriny. Dr. Plazmu nemusí produkovať iné ovocie, ale je dôležité si uvedomiť, že ovocie zachytáva paru pod dužinou.
Ohrievanie uvarených zemiakov v mikrovlnnej rúre, tým skôr v hliníkovej fólii, chráni baktériu C. botulinum pred teplom, čo znamená, že môže pokračovať v raste. Mikrovlnná rúra je bežnou súčasťou takmer všetkých moderných domácností, avšak okolo jej bezpečnosti koluje mnoho mýtov a zažitých obáv. Mikrovlnná rúra využíva elektromagnetické vlny na ohrev jedla. Základom funkcie mikrovlnnej rúry je magnetrón, čo je typ vákuovej trubice, ktorá generuje mikrovlny. Tieto vlny prenikajú do potravín a spôsobujú, že vodné molekuly v potravinách rýchlo kmitajú, čo vedie k ich zahriatiu. Vďaka tomu je ohrev v mikrovlnnej rúre oveľa rýchlejší než v tradičnej rúre. Mikrovlnná rúra je tiež veľmi energeticky efektívna, pretože zahriava priamo potraviny, nie vzduch okolo nich.
Jednou z hlavných obáv je, že mikrovlnné rúry vyžarujú škodlivú radiáciu. Je pravda, že mikrovlny sú formou radiácie, ale nie všetky formy radiácie sú škodlivé. Mikrovlnné rúry používajú neionizujúcu radiáciu, čo znamená, že nemajú dostatočnú energiu na poškodenie buniek alebo DNA. Ďalšou často spomínanou škodlivosťou je strata živín počas mikrovlnného ohrevu. Ohrev jedla v mikrovlnke môže skutočne spôsobiť určité straty živín, ale to platí pre všetky metódy tepelnej prípravy. Moderné mikrovlnné rúry sú navrhnuté s radom bezpečnostných prvkov, ktoré minimalizujú riziko úniku mikrovln. Napríklad sú dvere mikrovlnných rúr opatrené špeciálnymi mriežkami, ktoré zabraňujú úniku mikrovln.
Ďalší mýtus spojený s mikrovlnkami je, že môžu spôsobiť poškodenie očí, ak sa na ne dívame pri ich prevádzke. Vedci naznačujú, že sú mikrovlnné rúry pri správnom používani bezpečné. Strata živín počas ohrevu je minimálna a chemické zmeny, ktoré môžu nastať, nie sú preukázané ako škodlivé. Ak však máte pochybnosti alebo sa jednoducho cítite lepšie bez používania mikrovlnnej rúry, je to úplne na vás. Nech sa rozhodnete akokoľvek, majte na pamäti, že kľúčové je vyvážené a zdravé stravovanie.
Prečo používať mikrovlnnú rúru aj pri zdravom varení?
K tomu patrí, že mikrovlnná rúra je jedným z najekologickejších spôsobov varenia. Pri vysokej teplote a vlhkosti sa strácajú dôležité živiny a kratší čas varenia pomáha ich zachovať. Ak varíte alebo varíte v pare v mikrovlnnej rúre s malým množstvom tekutiny, vitamíny a minerály sa zachovajú. Mnohé prísady sa dokonca dajú variť v mikrovlnnej rúre bez pridania ďalšej vody. Takéto parametre robia mikrovlnnú prípravu konkurencieschopnou voči tradičným metódam.
Pravda o mikrovlnných rúrach a bezpečnosť potravín je často preceňovaná. Mikrovlnné rúry sú neionizujúce žiarenie s minimálnym rizikom úniku, ak sú dvierka správne uzavreté a rúra je v dobrom stave. Niektoré štúdie naznačujú, že mikrovlnná úprava môže byť šetrnejšia k živinám ako niektoré konvenčné metódy; zároveň platí, že účinok vždy závisí od typu potravín a dĺžky tepelného kontaktu.
Bezpečné a efektívne využívanie mikrovlnnej rúry pri varení mäsa
Najlepšie výsledky dosiahnete delením mäsa na rovnomerné kúsky, aby bolo všetko dôkladne prevarené. Mäso a ryby rozdeľte na rovnako veľké kúsky, osolte po uvarení, pretože soľ odstraňuje vlhkosť a hrozí vysušenie. Pri hovädzom mäse a zverine radšej použite iné metódy, pretože tieto typy mäsa majú tendenciu sa v mikrovlnnej rúre vysušovať. Naopak hydina, bravčové mäso, mleté mäso a ryby nie sú problém. Moderné rúry cez funkcie ako gril alebo Crisp tanier dosahujú chrumkavú kôrku aj pri varení v mikrovlnke. Crisp tanier z feritu sa rýchlo zohreje a gril v hornej časti vnútorného priestoru opečie vrchnú časť jedla.
Zelenina sa dá pripraviť v mikrovlnnej rúre veľmi rýchlo. Proces je podobný vareniu v pare a para stimuluje varenie. Niektoré druhy zeleniny obsahujú dostatok vody na to, aby stačilo ohrievať ich samostatne; iné treba vložiť do misky s vodou. Zeleninu s tvrdou šupkou prepichujte vidličkou, napríklad zemiaky, aby sa nevytvárala pľúcka na povrchu. V kombinácii pary a mikrovĺn dosahuje aj efekt 3 v 1 s modernými kombinovanými parnými rúrami, čo umožňuje varenie viac jedál naraz a zachovanie chuti.
Pečenie v mikrovlnnej rúre funguje aj na koláče či hrnčekové koláče-hotové za okamih. Na pečenie používajte iba vhodné nádoby do mikrovlnnej rúry. Pre ešte lepšie výsledky môžete vyskúšať špeciálne vybavenie ako Crisp tanier, ktorý zvyšuje chrumkavosť a rýchlosť prípravy. Kombinované parné rúry s mikrovlnnou funkciou umožňujú využitie vody ako pary, čo zvyšuje šetrnosť k potravinám a znižuje potrebu pridávania tuku a soli. Vďaka MultiFlow 360° sa pečie rovnomerne aj na viacerých úrovniach naraz.
Naozaj mikrovlnky znižujú obsah živín v potravinách?
Počty a porovnania
Porovnanie funkcií rúr: Mikrovlnná rúra, Parová rúra, Kombinovaná rúra. Ohrev-Áno, Nie, Áno. Varenie v pare-Obmedzené, Áno, Áno. Pečenie-Áno (špeciálne funkcie), Áno, Áno. Chrumkavá kôrka-Áno (s Crisp tanierom/grilom), Nie, Áno (s grilom). Zachovanie živín-Vysoké (kratší čas), Maximálne, Vysoké. Rýchlosť prípravy-Veľmi rýchla, Stredná, Flexibilná.
Praktické poznámky a tipy
- Na varenie v mikrovlnnej rúre stačí 600 wattov; vyšší výkon nemusí znamenať rýchlejšie hotovo, často vedie k nerovnomernému vareniu a strate živín.
- Na nádoby: kovové nádoby sú v mikrovlnnej rúre zásadne zlé. Porcelánové glazúry obsahujú kov, takže používajte len vhodné riady ako sklo alebo špeciálne mikrovlnné nádoby; melamín môže uvoľňovať škodlivé látky.
- Ochrana proti úniku mikrovĺn: dvere a kovové kryty v rúre zaisťujú, že žiarenie neuniká; vzdialenosť 30 cm od rúry je bezpečná ako všeobecné odporúčanie.
- Ohrievanie plastom: vyhýbajte sa plastovým obalom a opakovane používajte iba nádoby schválené pre mikrovlnné rúry; BPA môže uvoľňovať pri ohrievaní a hoci množstvá nie sú vždy dramatické, riziká existujú.
- Pri mäse: mäso zdieľajte na rovnomerné kúsky a po uvarení osolte; pre mäsové špeciality využite gril alebo Crisp pre chrumkavú kôrku.{' '}
Konzistentne používané mýty o radiácii a škodlivom pôsobení mikrovlnnej rúry sú často nepravdivé. Mikrovlnná rúra používa neionizujúce žiarenie a moderné rúry majú bezpečnostné prvky, ktoré minimalizujú riziko úniku. Varenie potravín touto metódou nie je výrazne škodlivejšie než varenie na sporáku alebo v rúre; naopak, v niektorých prípadoch zachováva viac živín kvôli kratšiemu času varenia.
Alternatívy a doplnkové metódy varenia
Ak radšej vyberáte tradičné metódy, môžete využiť pečenie, varenie v pare, grilovanie alebo pomalé varenie. Pečenie je vhodné na širokú škálu jedál; varenie v pare je vhodné pre zeleninu, ryby a ryžu; grilovanie dodáva jedlám výrazný chuťový profil; pomalé varenie je skvelé pre dusené jedlá a omáčky. Kombinácia pary a mikrovĺn ponúka ďalšiu flexibilitu a rýchlosť.
V dnešnej dobe je kombinovaná parná rúra s mikrovlnkou ideálnym riešením pre dynamický životný štýl: 3 v 1 funkcia poskytuje výhody 3 spotrebičov na jednom mieste, znižuje potrebu priestoru v kuchyni a zvyšuje efektívnosť varenia.