Recept na cestoviny s medvedím cesnakom: rýchle, chutné a výživné jedno-dvoj-členné jedlo

Ak je talianska kuchyňa v niečom ozaj výnimočná, je to prirodzenosť. Tento recept nebude parametrický. Nebolo by to ani správne. Pri príprave jedál, ktoré sa skladajú z dvoch či troch surovín je dôležitý najmä cit a zručnosť kuchára. O tom, ako správne uvariť cestoviny, sa šíri neuveriteľné množstvo nezmyslov. Pritom je to veľmi jednoduché. Po prvé, koncentrácia soli vo vode, v ktorej budeme cestoviny pripravovať, je dôležitá. Varenie cestovín je komplexný proces, ktorého súčasťou je ich hydratácia. Inak povedané, cestoviny nasiaknu vodou. Ak bude bez soli, cestoviny budú bez chuti. Zároveň, vo viacerých receptoch sa pri príprave omáčky používa voda z varu. V závislosti od vašich osobných preferencií odporúčam koncentráciu v rozmedzí 1 - 2 % (10 - 20 g soli na každých 1000 g vody). S najväčšou pravdepodobnosťou bude toto množstvo vyššie než na aké ste zvyknutí. K polemike o tom, či osoliť pred alebo po zovretí vody - je to jedno. So zvyšujúcou sa koncentráciou soli v roztoku stúpa jej teplota varu. Stúpa tak skupenské teplo varu a my musíme dodať viac energie, čo zákonite trvá dlhší čas. V prípade hrnca na sporáku je ale rozdiel rádovo v jednotkách sekúnd. Rýchlosť dosiahnutia varu je priamo úmerná rýchlosti, akou dodáme tekutine už spomenuté skupenské teplo varu. Bez ohľadu na zdroj tepla, aký používate (plyn, indukčný ohrev), zvoľte hrniec s vhodnou šírkou a použite pokrievku. Celková veľkosť hrnca, resp. množstvo vody, by pritom malo byť primerané k množstvu cestovín, ktoré pripravujete. Expertom, ktorí radia pridať do vody olej, neverte. Je to azda najväčšia hlúposť, aká existuje. Olej vypláva na povrch a cestovín sa ani nedotkne.

Správne uvarenie cestovín a príprava omáčky

Cestoviny varíme al dente, t. j. presne do okamihu, kedy sú už mäkké, no ešte stále dostatočne pevné na to, aby ste ich museli prehryznúť. Stretnúť sa môžete aj s termínmi „na zahryznutie“ alebo „na skus“. Ak sa rozhodnete pre sušené cestoviny, je to okamih, kedy sú cestoviny hydratované - pri prekrojení nie je viditeľné biele jadro. V niektorých prípadoch sa cestoviny varia ešte kratšie. Záleží to na spôsobe ich ďalšieho použitia. Keď sa povie pesto, ako by ste povedali čerstvé. Tu platí jediné pravidlo: nikdy nezahrievať. Cestoviny s pestom musia byť „fresh“. V okamihu, keď pesto zahrejete, celé kúzlo je preč. V niektorých prípadoch môžete chuť pesta zničiť úplne. Cestoviny sceďte a preložte do väčšej nádoby. Neceďte do sucha. Pár kvapiek vody z varu vôbec nevadí a cestoviny sa nezlepia. Od tejto chvíle je to boj s časom. Cestoviny sa stále sa varia. Do nádoby pridajte pesto a premiešajte. Množstvo, ktoré použijete, je na vašich chuťových preferenciách. Omáčku pripravíte pridaním vody z varu a v závislosti od textúry použitého pesta olivový olej. Dno nádoby by malo byť pokryté emulzifikujúcou sa zmesou vody a oleja. V poslednom kroku vmiešajte do cestovín studené maslo. V tejto chvíli začne omáčka výrazne emulzifikovať.

Medvedí cesnak ako benefity a praktický využitie

Je čas medvedieho cesnaku. Jeho benefity sú pre náš organizmus výborné. Ja som ho zakomponovala do cestovín, kde v skvelej omáčke vytvorí spolu s kuracím mäsom úžasnú chuť. Jedlo je rýchle a chutné. Ak chcete uvariť pre viac ľudí, stačí, ak ingrediencie vynásobíte počtom ľudí. 😊

Postup pre jednu porciu aj viaceré varianty

1. Penne si uvaríme podľa návodu.
2. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme na drobné kúsky nakrájané kuracie prsia.
3. Kuracie prsia restujeme dozlatista.
4. V miske zmiešame smotanu na varenie s kyslou smotanou.
5. Keď sú kuracie prsia orestované, stiahneme ich zo zdroja tepla a zalejeme rozmiešanou smotanou.
6. Pridáme nastrúhaný parmezán a nakrájaný medvedí cesnak.
7. Premiešame, ochutíme soľou, čiernym korením a necháme spolu ešte prehriať 5 minút za stáleho miešania.

Výživové hodnoty na 1 porciu (proteínové penne):

Výživové hodnoty na 1 porciu (celozrnné penne):

Alternatívy a inšpirácie: pestový a syrový základ, špargľa aj prosciutto

Špargľu očistíme škrabkou do 2/3 dĺžky a na chvíľu ponoríme do studenej vody. Plátky prosciutta nakrájame na širšie rezance a restujeme na rozohriatej panvici s olivovým olejom do chrumkava. Medzitým špargľu nakrájame na menšie kúsky a pridáme do panvice. Tip: Ak obľubujete pikantné jedlo, môžete pridať nasekanú štipľavú papričku. Keď špargľa zmäkne, do panvice pridáme maslo, necháme roztopiť a trochu vriacej vody z cestovín. Posypeme strúhaným syrrom. Pridáme uvarené cestoviny, na drobno nasekaný medvedí cesnak a citrónovú šťavu.

Cestoviny v smotanovej omáčke s medvedím cesnakom sú originálny, jarný a hlavne ľahký recept, ktorý je vhodný aj pre vegetariánov či vegánov s malými zmenami. Navyše, naše cestoviny sú jednoduché hotové do 15 minút. To ocení každý, kto potrebuje rýchle a výživné jedlo do pracovného alebo rodinného dňa.

Jednoduchá domáca príprava pestového pesta

1. Na pesto v mixéri nasekáme umyté a vysušené lístky medvedieho cesnaku spolu s orieškami. Pridáme väčšinu oleja, kvapku citrónovej šťavy, štipku soli a dobre rozmixujeme. Ochutíme a podľa potreby doplníme korením a zvyšok oleja.
2. Špagety dáme variť do vriacej vody s trochou oleja a soli. Do zovretej vody pridáme cestoviny a pravidelne miešame. Na panvici si zatiaľ osmažíme cesnak a pridáme paradajkový pretlak s olivami, necháme zohriať.

Keď sú cestoviny hotové, sceďte ich a naložte na tanier. Vylejte na ne paradajkový pretlak. Nastrúhajte tvrdý syr a posypte medvedím cesnakom. Jedlo je hotové! Prajeme vám dobrú chuť a pevné zdravie 😊

Tabuľka: Základné suroviny a ich množstvá

tags: #varime #s #medvedom #cestoviny