Prichádza jar, ku ktorej nevyhnutne patrí aj špargľa. Táto chutná a výživná zelenina obsahuje vitamíny A, C, E, K, kyselinu listovú, železo, draslík a vlákninu. Špargľa vás určite nesklame v prípade, že sa snažíte zdravo stravovať, pretože obsahuje málo kalórií, vďaka čomu je ideálnou súčasťou vyváženej stravy. Špargľa tiež pomôže pri detoxikácii, podporí vaše trávenie, posilní imunitu a pomáha znižovať krvný tlak. Špargľa je sezónna zelenina - pravá slovenská a stredoeurópska sezóna trvá od polovice apríla do 24. júna (svätojánsky deň, kedy tradične končí zber).
Špargľu pripravíte v 5 jednoduchých krokoch: umyte ju, odlomte alebo odrežte drevnaté konce (asi 2 cm), spodnú tretinu jemne ošúpte škrabkou, krátko tepelne upravte (varenie 3-5 min, para 5-7 min, panvica 4-6 min alebo rúra pri 200 °C 10-15 min) a dochuťte soľou, čiernym korením a kvapkou citrónovej šťavy. Odlomte alebo odrežte drevnaté konce - uchopte výhonok oboma rukami v spodnej tretine a ohnite. Zlomí sa presne v bode, kde končí mäkká časť. Biela špargľa je chúlostivejšia a vyžaduje dôkladnejšie čistenie. Po umytí ju ošúpte celú od hlavičky nadol pomocou špeciálnej škrabky alebo zemiakovej škrabky. Hlavičku nechajte nedotknutú.
Najbežnejšie spôsoby varenia špargly
-
Varenie v slanej osolenej vode. Vo vyššom hrnci priveďte do varu osolenú vodu, špargľu zviažte do menších zväzkov a postavte ich vo vode tak, aby hlavičky zostali nad hladinou. Hrubšie spodné časti sa varia vo vode, jemné hlavičky v pare. Test hotovosti: pichnite vidličkou do najhrubšej časti stonky.
-
Parenie. Para je najšetrnejší spôsob, ktorý zachová maximum vitamínov a minerálov. Do parného hrnca alebo nadstavca pridajte trochu vody, priveďte do varu a vložte špargľu.
-
Panvica. V panvici rozohrejte 1-2 lyžice olivového oleja alebo masla. Pridajte očistenú a osušenú špargľu a opekajte ju 2-3 minúty z každej strany. V poslednej minúte pridajte na panvicu strúčik roztlačeného cesnaku a štipku mletého čierneho korenia Mäspoma.
-
Rúra. Predohrejte rúru na 200 °C. Špargľu uložte na plech, pokvapkajte olivovým olejom, posoľte a okoreňte. V prípade väčšieho množstva vložte doplnkové suroviny do rúry skôr a po 30 minútach pridajte špargľu na ďalších 10-15 minút.
-
Grilovanie. Špargľu jemne potrite olivovým olejom, posoľte a okoreňte. Položte ju kolmo na rošt grilu a grilujte 5-8 minút, pravidelne ju otáčajte.
Blanšírovanie a skladovanie
Blanšírovanie je technika, pri ktorej špargľu krátko sparíte vo vriacej vode (2-3 minúty) a okamžite ju prenesiete do ľadovej vody. Zachová si tak jasnú zelenú farbu, chrumkavosť a všetky nutričné hodnoty. Špargľa je najchutnejšia v deň zberu. Takto uskladnená špargľa vydrží 3-5 dní. Áno, ale je nutné ju najprv blanšírovať. Surová zamrazená špargľa po rozmrazení získa nepríjemnú gumovitú textúru.
Očištenie a výber špargle
Tip od profesionálov: Skúste špargľu jemne ohnúť. Čerstvá pruží a vracia sa do pôvodného tvaru, alebo sa zlomí s jemným prasknutím. Pri výbere sa zamerajte na pevné stonky so sýto zelenou farbou. Ak natrafíte na mäkké, svetlozelené, takmer zlatisté stonky, takejto špargli by ste sa mali vyhnúť. Biela špargľa má jemnejšiu chuť a viac sa hodí do teplej kuchyne; je chúlostivejšia a vyžaduje dôkladnejšie čistenie.
Príprava a kombinácie
Špargľu môžete doplniť o rôzne bylinky či koreniny a podávať s parmezánom alebo holandskou omáčkou. Vyskúšajte aj kombinácie so šampiňónmi, tofu, plátkami schwarzwaldskej šunky alebo talianskym syrom. Výborne ladí k lososu, pstruhovi, kuraciemu mäsu, vajíčkam Benedict, prosciuttu alebo ako súčasť jarných šalátov a rizota. Na panvici je možné pridať aj cesnak a citrónovú šťavu, aby špargľa získala jemnú kyslosť.
Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov prirodzene detoxikuje telo. Sezóna špargle na Slovensku a v strednej Európe trvá od polovice apríla do 24. júna. Čerstvá špargľa vydrží v chladničke 3-5 dní, ak ju uložíte správne - postavte ju do pohára s vodou a hlavičky zakryte voľným sáčkom.
Rôzne pokrmy zo špargle
Špargľa je skvelá aj v polievkach a rizoto. Polievka môže byť pripravená z úrody a zemiakov, doplnená o klíčky a hotová za cca 15 minút. Risotto so špargľou vyžaduje postupné podlievanie vývarom a na koniec pridané špargľové hlavičky. Risotto by malo byť krémové a ryža na skus.
Špargľu môžete tiež kombinovať s pečenými zemiakmi alebo mäsom a pripraviť ju na pare s ďalšou zeleninou ako fazuľky, brokolica, hrášok alebo struky. Pre zdravšiu verziu môžete využiť aj bielu špargľu, ktorá sa najskôr uvari a následne obale v trojobale na Grilovanú verziu.
Bodaj by som poznal tento ľahký recept na špargľu už predtým - Ako uvariť špargľu na panvici
Na záver pripomíname trvanie jednotlivých úprav: zelená špargľa sa vo vode varí 3-5 minút, biela 8-12 minút. V parnom hrnci je čas o 2-3 minúty dlhší. Blanšírovanie zachová farbu a chuť, príprava na panvici alebo v rúre prináša chrumkavú textúru.